薔薇原創美食
簡單 | 易做 | 美味 | 健康
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在廣東生活了近二十年，非常喜歡粵式美食，尤喜廣東的一些特色小吃，腸粉就是其中之一，它外觀晶瑩白潤，口感爽滑軟韌，醬汁鮮香可口，價廉物美，老少鹹宜，是典型的廣東的街坊美食。
出國後再難吃到好吃的腸粉，曾試過在國內某寶上買現成的腸粉粉來做，但帶過來的粉總有吃完的時候，所以就嘗試著自己做。
腸粉粉漿的原料配比決定了它的口感，主要原料是大米米漿，家庭中無法用傳統方法將陳年大米浸泡後磨成米漿，遂用超市中可以買到的粘米粉代替；原料中還需要加入澄粉，澄粉是麵粉去除麵筋後的粉，可以使做好的腸粉呈半透明狀，口感脆爽；另外還需要加入一點澱粉，最好是紅薯澱粉或木薯澱粉，也可以用玉米澱粉，澱粉可以使腸粉有韌性，不易斷，口感更爽滑；粉與水的比例也很關鍵，水多了，腸粉軟爛；粉多了，口感偏硬或開裂。
經過多次嘗試，覺得下面的粉水比例不錯，做出的腸粉軟滑筋道，口感非常好。你也試試吧，看看能不能找回記憶中的味道！
腸粉配料：粘米粉 80g，澄面 50g，澱粉 20g，水 300g，油 1小勺。醬汁配料： 姜、蔥或紅蔥頭少許切碎，生抽 1小勺，蠔油 1小勺，魚露 1小勺，糖 1/2小勺，水 1cup，鹽按口味添加。做 法：
1、將粘米粉、澄面、澱粉放入一個大碗中，加水攪拌至無顆粒狀，加入油；
2、燒一鍋水，水中放上蒸架；燒水時可準備一些放入腸粉中的食材：肉糜，蔥花，香菜，雞蛋打散，喜歡放青菜的話再洗淨一些青菜，瀝乾水；
3、蒸腸粉可以用專門的家用腸粉盤（淘寶有售），沒有的話，可以用能放入蒸鍋的平底烤盤或盤子；
4、蒸鍋的水開後，在腸粉盤底刷少許油（如果底夠平的話，不用刷油也可以。），把粉漿攪勻（每次舀粉漿入盤前都要重複此步驟），倒入一勺粉漿晃勻，不要太多，以粉漿能薄薄覆蓋住盤底為準，放入喜歡的肉末、蔥花、蛋液，將腸粉盤放入蒸鍋，大火隔水蒸2-3分鐘左右，掀開鍋蓋看到腸粉起泡就熟了，用刮板慢慢颳起腸粉，放入盤中；如果只放粉漿，蒸出來的就是齋腸；
5、在做好的腸粉上淋上醬汁就可以大快朵頤了；
醬汁做法：
1、在一個小碗中加入生抽 1小勺，蠔油 1小勺，魚露 1小勺，糖 1/2小勺，水 1cup，攪勻；
2、炒鍋燒熱，放油，下薑末和蔥碎炒出香味，倒入小碗中的料汁，中小火煮5分鐘，嘗味，根據自己口味決定是否加鹽；
3、最後開大火，淋入少許澱粉水，勾個非常稀薄的芡，讓醬汁稍微有一點點濃稠即可。
- 小貼士 Tips -
1、澱粉最好選用紅薯澱粉或木薯澱粉，沒有也可以用玉米澱粉；
2、粉漿容易沉澱，每次舀入蒸盤前都需要先攪拌均勻，舀入蒸盤後要晃動一下，讓粉漿均勻布滿盤底，還要確保蒸架水平，這樣蒸出的腸粉就不會一邊厚一邊薄；
3、粉盤不要刷太多的油，容易使粉漿分布不均；其實不用刷油也可以，用刮板很容易颳起；
4、每次粉漿不要倒太多，剛剛鋪滿盤底即可，這樣做出腸粉才會薄薄的透亮，口感軟滑；
5、做醬汁時，可根據個人口味增減調味料，還可以加入香菇丁、蘿蔔乾丁、辣醬或其他調味料；
6、放肉末要儘量散開，容易蒸熟；青菜最好選用易熟的青菜，例如生菜；如果加入調好味的牛肉、叉燒或鮮蝦，就是廣東早茶中的牛肉腸、叉燒腸和鮮蝦腸；
7、蒸腸粉要用大火蒸，這樣腸粉會快熟並且嫩滑。
- Enjoy -
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