進了十二月，天冷了，就多喝點湯，今天多給家人喝點溫暖新鮮的湯，今天分享一道素湯——白玉菇雞蛋絲豆腐湯，這道湯成本低，營養價值高，適合小孩吃。豆腐乾和它是絕配的，放在鍋裡煮，暖和胃，營養非常豐富，冬天要多吃。
《白玉菇雞蛋絲豆腐湯》的製作方法
選料：選白玉菇280克左右(選白玉菇主要看白玉菇的潔白程度，個頭要非常圓潤，外形沒有卷邊，聞起來有香味，如果白玉菇顏色太白，表面很溼光亮，很可能含有增白劑，聞起來有化學味，這樣的白玉菇不要選)，豬油一勺半，少許蔥，豆腐一大塊，雞蛋兩個(雞蛋必須選非常新鮮的土蛋)，一些白胡椒粉，清水幾大碗，少許鹽，少許香油，幾種口味，等等。
難易分析：白玉菇選用很關鍵，白玉菇需要提前焯水，蛋絲的製作很有技巧，豆腐也需要焯水。
步驟一：選好的白玉菇切去根部，然後用清水洗淨，再用水煮開，加入鹽，白玉菇煮開，撈出備用，主要去除內部異味，控幹水分備用。
步驟二：將豆腐浸泡在清水中，然後把豆腐切成若干小片，豆腐也要焯水，能去除豆腐的腥味，然後撈出控幹水分
步驟三：把一些蔥花切成小圈，把2個雞蛋磕在一個碗裡，加點水，混合少許鹽和胡椒，再加一點麵粉，開始做蛋絲。
步驟四：準備一隻平底鍋，然後刷上些食用油，油溫熱後，把調製好的蛋液下到鍋裡，把雞蛋煎成薄片，然後把蛋皮切成細絲。
步驟五：起鍋加幾塊豬油，再加點清水，再加蛋絲一起煮，再加白玉菇一起煮，等湯汁開始變白。
步驟六：將豆腐塊下鍋煮熟，加入胡椒粉、鹽、雞精、鮮味調味，轉小火繼續煮。
步驟七：最後撒上幾個蔥段，出鍋，這道白玉菇蛋絲豆腐湯就做好了，真的很好吃。
秘訣：這道白玉菇蛋絲豆腐湯是很鮮的素湯，材料都很簡單，但做法卻很複雜，白玉菇無論炒或煮，都要用水浸一次，除去白玉菇的異味，豆腐也要用水浸一次，雞蛋絲要用水浸一次，用小火慢慢煎。此素湯推薦選用豬油，然後分別下入蛋絲和白玉菇，再加豆腐煮，再加少許蔥花調味，出鍋即可。
益處：豆腐是公認的高營養食材，烹調方法多樣，與白玉菇、蛋絲一起煮，能起到滋補營養，鈣完全融進湯汁中，內含高植物蛋白，不缺奶鈣，多吃補充能量，兒童個頭明顯提高。另外，冷的時候多喝豆腐乾湯，也能舒緩腸胃，改善胃口，有利於食物的消化吸收。