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一直有關注格仔美食筆記的小夥伴也許知道，我向來少做甜品，尤其是糕點、麵包烘培之類，因為有了「把瑞士卷做成方形蛋糕結果被毒舌吐槽，還成了繞不過去的坎」一段經歷之後，烘培這科目幾乎在我家廚房絕跡。
不過，最近毒舌小黃饒有興致地研究起了麵包烘培，耳濡目染，我也躍躍欲試。偶然發現了這個做蔥花麵包的菜譜，試做過之後，發現味道真的不錯。因為藉助了麵包機來揉麵團，可以稱得上是零失敗的麵包烘培方子，特地跟大家分享（供參考，我使用的麵包機是Panasonic SD-PPG100）。
蔥花麵包
—食材—
麵團食材：高筋麵粉 250 克 / 雞蛋 1 個 / 糖 20 克 / 鹽 3.8 克 / 牛油 35 克 / 水 120毫升 / 酵母 3 克
蔥花食材：蔥花 / 豬油 / 胡椒粉 / 糖 / 鹽
其他食材：橄欖油
—步驟—
1. 把除了酵母以外的所有麵團材料放在麵包機容器裡，酵母放在酵母容器裡；
2. 使用麵包機的「製作麵包麵團」功能，程序完成後取出麵團；
3. 稍作整形後，放在大碗中，用保鮮膜封蓋，靜置30分鐘讓麵團繼續發酵；
4. 把發酵好的麵團用割刀平均分成8份；將分好的麵團，用手攏住，稍微整形；
5. 把麵團放在桌上，輕輕打圈，揉成小球狀；
6. 在烤盤上薄薄掃上一層牛油，把整成圓形的麵團，留有間距放好；
7. 用剪刀在麵團上剪出十字形的豁口；
8. 在麵團上寬鬆地覆蓋保鮮膜，移至溫暖處靜置約1小時；
9. 蔥花裡拌入豬油、胡椒粉、糖和鹽，拌均勻備用；
10. 麵團靜置1小時後，在豁口上放上調好味的蔥花；
11. 烤箱預熱之後，放入蔥花麵團，以180度烤15分鐘；
12. 取出蔥花麵包，在包的表面掃上一層薄薄的橄欖油即成。
小貼士——如何判斷麵團發酵狀態
（1） 麵團膨脹成發酵前的約1.5倍大，表面光滑；
（2） 用手指沾一點麵粉插到麵團裡，如果麵團沒有塌陷也沒有回彈，說明麵團已經發酵好了；
（3） 發酵的溫度對麵團影響比較大，儘量在25度左右的室溫中靜置。
麵包機的品牌、功能和操作程序都不盡相同，大家可以根據自家的麵包機來稍微調整發酵麵團的步驟和過程。
我使用的松下Panasonic SD-PPG100麵包機，從啟動製作麵團程序開始，到提示音響起可以取出麵團為止，總共需要1小時，所以麵團已經在麵包機裡發酵了一段時間，拿出來以後，只要放置約半小時就可以分割麵團，揉成小麵團了（麵團揉好後通常需要放置1小時）。大家可以根據以上總結的三點小貼士，具體判斷麵團發酵程度。
烤好的蔥花麵包，外表金黃，蔥香濃鬱，配上一杯熱茶，無論是當作早餐還是下午茶都一流的。關鍵是它對烘培新手小白來說，非常友好，不失為一個可以讓我們建立烘培信心的零失敗麵包食譜。
這是格仔的第132篇美食筆記，
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趕緊在廚房裡找找看，
沒準還有很多貼心的廚房小助手在等待我們發掘。
做出美味，其實真的沒那麼難。
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