作者：風清
來源：電商頭條（ID：ecxinwen）
過往門庭若市，
如今冷冷清清。
為何緣故？
自在面中！
孟非當麵館老闆，真可惜
一說到孟非，大家對他最熟悉的印象可能源始於他是江蘇衛視新派婚戀交友節目《非誠勿擾》裡的主持人。
別小看這檔綜藝節目，在這個交友舞臺上，能夠有幸看到這位「月老」睿智、淡定自如、控場能力超強的一面。
對於孟非自身而言，能力並非只有這麼一點點。
曾經的他，是《奔向亞特蘭大》的撰稿者、編導、總攝像者；是江蘇電視臺著名的記者、編導……被電臺授予「總臺十佳個人」稱號，被評為「電視節目主持人30年年度風雲人物」……
各種令人刮目相看的身份、各種令人羨慕不已的稱號讓風清覺得孟非是個智慧者，應該可以做更多很有意義的事情影響後代。
可惜！對於有意義的事情，也許孟非有在做，但可能涉及略淺。風清認為他更加喜歡在商戰上馳騁拼殺，不然不會開起孟非小麵館。
智慧用錯地方，就會慘遭打擊
在2014年下旬，孟非的小面在南京正式落戶，第一家麵館正式開啟。
開業的當天，怎麼少得了好友助陣呢？！所以那時郭德綱、黃健翔等多位孟非好友前來喜賀。
郭德綱還特此發微博，藉助自己的「IP光芒」讓孟非的小面更廣為人知。
隨後，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地開設了分店。截止到2017年下旬，孟非的小店官方微博曬出驕傲成績：門店已達到9家！
短短3年時間，平均每一年開3家門店，在餐飲行業來講，算是不錯的成績。誰知，接踵而來的不是好消息，而是孟非的小面關閉壞消息。
據報導，孟非的小面蘇州分店在4月中上旬已經關閉門店。除此之外，南通分店、昆明分店都紛紛關閉。目前，只剩下營門6家分店。
本是一個文人，偏要去做一位商人，用文藝的智慧去迎接商戰上的兇險，結果大家都看到了。
3年關閉三分之一門店，外在原因
孟非並非是美食界專業人士，也不是一個十足吃貨！開餐飲店，風清個人覺得身為餐飲老闆，對美食可以不深究，但一定要情有獨鍾。
就拿孟非好友黃磊來講，我們都知道黃磊是個十足吃貨，即便工作再忙都不忘回家給自己妻子女兒做飯吃。
平日不忙的時候，廚房是他樂趣的天堂。在微博上，除了曬工作曬家人之外，剩下的都是被美食成果霸屏。
所以黃磊做的黃小廚品牌深得大家喜愛和熱捧！對於孟非來說，他自身就非常忙，幾乎抽不出身來打理小麵館。
正好應了一句話：有志者事竟成！這個志代表你內心目標，也代表你做事的態度，兩者不可缺一。缺少一個就無事能成。
人群定位有偏差，藉助明星IP過度消費用戶這理念是錯誤的！孟非開小麵館，粉絲一定會捧場。這樣現象通常是明星在店招攬顧客的一種噱頭。
可是明星不在場，用戶幾乎也不會在。這表明孟非從一開始開這個店時就沒有站在用戶角度去思考問題。
城市中，有錢人真的不多，來消費的大多數是打工族。這大部分用戶更加青睞於價格實惠的店面。
收入較高的白領們，也只會偶爾光顧價格高的店面；收入更加高的，更多的是抱著嘗鮮心態去吃，消費一次覺得不好就不會二次消費。
因此，孟非要做的是如何穩定那大部分人的心，唯有這樣才能提高門店客流量，增加資金流動，保持長期發展下去。
畢竟在這個時代，大部分人還是比較理性消費的，衝動消費永遠只佔小部分！
本質原因決定一切成敗
品類紅利期已經過去，自身品牌差異化概念模糊！每個產品都有生命周期，同理餐飲的某個品類也會有。
我們見證太多風行一時最後慢慢沉寂退出市場的品類。
2013年下旬，重慶小面出現增長趨勢，到2014年出現爆發式增長。從熱點、數據趨勢來分析，2014年下半年重慶小面名聲、銷售量都超越蘭州拉麵和武漢熱乾麵，成為麵條之王。
加上《舌尖上中國》對重慶小面的曝光，短時間內重慶小面迎來了品類紅利期。孟非的小面、遇見小面等品牌熱湧市場。
火爆一兩年後，度過紅利期，回歸平靜，可是孟非的小面始終沒有找到自身獨特點能讓大家記住。
價格和產品自身價值不匹配！消費過的顧客都知道，一碗麵至少要30元起。在一二線城市這個價格說貴也不算貴，說便宜也不算便宜，但是起碼要做到產品對得起這個價格。
但孟非的小面讓人失望了！很多用戶在網上吐槽，孟非的小面只不過是在面上澆了紅油、湯不香濃、食材不新鮮……甚至有些顧客吃了後身體不舒服。
面對這情況，用戶們潛意識裡會認為：
與其花30元到店消費，還不如花三四塊買包康師傅方便麵，自己煮還可以加個雞蛋。怎麼弄都比這碗小面還划算、有營養。
由此可見，開一家餐飲店表面看似簡單，其實內地真的很複雜！為何海底撈、三汁燜鍋……餐飲店沒有關門倒閉？
原因在於人家核心產品品質、服務水平、環境水平都是槓槓的好，得到大家認可的。明星效應只是起一個短暫的輔助宣傳效應作用。
如果本末倒置，忽略餐廳經營的本質，最終會導致餐廳走向盡頭！
在這裡也要說一下現在很多明星跟風，紛紛下海開起餐飲店，可是又有幾個懂得餐飲市場規律，又有幾個是用心去琢磨餐飲用戶消費心理呢？
其實真的沒有幾個，他們還盲目的不斷擴張，以為跑馬圈地就會成功。很可惜，會背道而馳。
就如朱丹蓬所說：
「許多加盟明星餐廳的企業看中的就是明星的粉絲效應，想要短平快的去賺錢，這其中涉及到投資風險，乃至食品安全的風險。「不論是從產業端結合消費端，還是渠道端這三個方面考慮，我們都不是很提倡盲目加盟明星餐廳，還是需要專業的人做專業的事。」
是的，在這社會中，沒有人能隨隨便便就可以成就一番事業，即便你有錢！
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