北歐有這樣一家餐廳noma。2009年，時任美國第一夫人的米歇爾·歐巴馬致電noma，查詢可否預訂晚餐座位，但由於noma早於幾個月前就訂滿，noma便將這位第一夫人拒之門外。noma就像是餐廳界的愛馬仕鉑金包——不管你是誰都不可能輕易擁有。可就在2019年12月的北京，你將有機會近距離的感受noma的飲食哲學，包括noma主廚在內的4位「noma家族」成員，將帶著他們的作品送到「CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展」中，以5周的展期，讓你可以感受包括noma在內的世界頂級名廚的藝術構想。「CookBook」是全球頂級的美食與藝術跨界展覽品牌，也是頂尖名廚與藝術家的創造力盛宴。「CookBook」討論了藝術與美食之間的新聯繫，藝術家們以食物為媒介來研究可食用的問題，而名廚們則更加意識到當代藝術形式已成為食物文化的一部分，他們將美食付諸實踐，探索表達創意的新方式。
noma的傳奇，始於藝術在這場盛宴中，我們邀請廚師以藝術家的工作方式打造屬於自己的作品，將他們平日的思考與工作凝固成可以進入美術館展出的藝術作品，自然其中一定不能少了以藝術為標籤的名廚們參與。作為極具風格屬性的地域，提起名廚與餐飲的藝術感，北歐一定擁有自己的一席之地，noma又是北歐中最具傳奇性的餐廳。noma擁有著眾多傳奇，甚至傳說。「這是丹麥一定要來的餐廳」已經是最平庸的形容noma方式，更多食客津津樂道的是：「noma要至少提前6個月預定，還不一定有位置，全憑運氣」、「吃過noma才算來過北歐」，以及米歇爾·歐巴馬被婉拒的趣聞。真的太難了，就算你現在訂，2020年6月你都別想擁有2個noma的位子
專業行業也對noma表示認可。noma是丹麥唯一的米其林二星餐廳，於2010、2011、2012、2014年四次摘下英國《餐廳》雜誌評選的全球50最佳餐廳冠軍頭銜。主廚Redzepi也被《時代周刊》評為2012年全球100位最有影響力人物。所以如果你說noma是世界第一餐廳，那麼一定不會有人反駁你——這就是noma的江湖地位。
noma在哥本哈根市區時期，攝影：paz.ca
這家位於哥本哈根市區內的餐廳，最初由一個18世紀的船運貨倉改建而成，臨水而居，一眼看上去樸素得不像是一家連續三年（2010-2012年）在全球最佳餐廳中蟬聯第一的地方。餐廳名字中的 「noma」是丹麥文 「nordisk 」 (北歐 ) 和「mad 」(食物 )的縮寫。作為「新北歐」菜餚，從餐廳的風格到食物的特點，創始人René Redzepi都堅持著天然淳樸的理念，比如只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮製美食，啤酒、果醬和果醋都是餐廳手工自製。noma出品《慄色慕斯和玫瑰甜菜刨冰》，攝影：cyclonebillnoma於2017年關閉了其經營了14年的老店，時隔一年後，在哥本哈根Refshalevej的新址重新開業。知名建築設計事務所BIG從北歐農場小屋中獲得靈感，用現代化的語言將傳統餐廳的功能有秩地放在看似彼此獨立，實則互相連接的建築連接體中。石磚、木材、透明玻璃的使用與外部的北歐田園風光和諧呼應，返璞歸真。BIG為noma 2.0設計具有北歐農場小屋風格的餐廳
noma可以說是丹麥家庭飲食生活的一個縮影。他們將一年分為三個季節，「蔬菜季」從夏季開始至早秋結束，人們會去森林、草地和山澗中尋找可食用的有機食材，結合自家種植的蔬果，並與當地的供應商合作，選取最優質的素食原料。「獵物與採集季」從每年的10月15日延續到聖誕節的前幾天，這一季節以肉食為主，野鴨、鹿舌、鵝肉都是主要的美味。「海鮮季」從1月8日開始，一直到6月13日結束，丹麥狹長的海岸線為獲取當地海產品提供了得天獨厚的條件。自然的美麗與烹飪的藝術在noma的三個季節裡展現得淋漓盡致。每年提供三季菜單，並分別以肉食、海鮮、蔬菜為主打材料
可現實是，noma既難訂，又遠在哥本哈根，可能很多人一輩子只能聽聞傳說，而無法親自體驗。現在，你可以小小彌補這個遺憾的方式來了。「CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展」的全明星陣容中，有至少4位參展名廚是noma的核心人物或在noma工作學習，讓你近距離可以用他們的藝術作品一窺noma為何能成為世界第一的原因。
「noma家族」在「CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展」noma主理人之一René Redzepi被譽為廚師界的藝術家不是沒有道理的。這次René的呈現，不是通過食物，更是通過更noma的方式——展出收集有Noma餐廳員工手印的培養皿。無形的手印在培養皿中孵化成長，漸變成另外一種形態的存在方式。每個培養皿都標記了員工的名字，也能看出René對於「noma家族」的譜寫，讓每一位員工身體中都流淌著noma餐廳崇尚野趣、回歸自然的血液。
Rene的作品《隱形》象徵著「培養」與「家族」感。
對於廚師的培養理念，noma餐廳也格外重視每位成員的個體獨特性，從那裡走出去的人都在世界烹飪藝術領域有著不同的建樹。
Thomas Frebel 曾在noma餐廳任職十年之久的研發主管，擔任René的左右手，是老闆與員工、師徒、更是相互刺激交流觀點的好夥伴2015年。noma在東京開設快閃店，引得數十萬人預定，Thomas也感受到了日本的熱情，決定前往東京開設屬於自己的餐廳——INUA。INUA一詞來自於美洲原住民「因紐特人」的用語，意思是「存在於世界所有生物裡的精神」，跨越國家、人種、宗教等，從INUA誕生的料理、繼續發展有關食物的故事，相信一定會深深傳達到每個人心中。「CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展」中也將展出Thomas的作品《在水下生物的頭腦風暴幻境中遨遊》。這件作品從身邊的食物獲取靈感，巧妙地把幹櫻花、幹沙丁魚頭和煙燻章魚乾這樣的食材變成為藝術品。Thomas的作品和noma的裝飾藝術有著異曲同工的味道——走進noma，你可以看到各種風乾的海洋魚、乾花、乾草等海洋食材懸掛在牆壁上，圓桌上的玻璃罐子則裝滿了當季的新鮮食材，呼應了noma餐廳崇尚大自然有機食物的理念。作為人才輩出的noma，自然也擁有一大批慕名而來的追隨者。為追求廚師夢想，臺灣米其林餐廳MUME的創始人林泉（Richie Lin）也曾來到noma拜師學藝。在那裡，他把斯堪地那維亞美食的精神融入到創作中，即使氣候寒冷，廚師們也要嚴格要求自己在當地當季發現食材的不同可能性。無論是大自然的挑戰還是饋贈，noma餐廳為廚師們提供了一個釋放創意的平臺，從摘取食材到最後由廚師親手上桌呈現，無不是主廚們藝術創作與自我修煉的過程。MUME創始人林泉（Richie Lin），圖片來源：名廚MINGCHU
林泉的作品是一組4×4的色彩繪畫。「4」對於林泉來說是一個非常重要的數字，它代表著在臺灣的4年生活，家裡的4口人，開餐廳的4年時光，以及餐廳菜品所依據的4時節氣。在這裡，林泉將自己的經歷以畫作的方式剖析給觀眾，如何看待這4×4組合成的色彩繪畫，則是觀眾的自由，開放給觀眾的交流空隙。丹麥美食作家Nadine Levy Redzepi，是三個女兒的母親。她也是坐擁十數萬粉絲的Instagram美食博主。她的另一個身份則是noma主廚 René Redzepi 的妻子。在此次「CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展」中，她將日常烹飪中的失誤操作以照片的形式記錄了下來，以此鼓勵大家去嘗試烹飪，體會烹飪的樂趣。Nadine Levy Redzepi《假如我犯錯》，即將參展「CookBook感官盛宴全球美食藝術大展」
在noma這個大家庭中，每個人都盡情地享受著探索美食的樂趣，無論是失敗還是成功。正如noma餐廳每周六營業結束後（大概是凌晨2點）的「紅眼會議」，每一位廚師都會把自己的藝術創作呈現給Réne和他的資深團隊，以此來展示他們學到的東西。很多菜式都不會出現在noma的菜單上，但重點是在這個探索的過程中，廚師們對食材的觀察、對烹飪的態度更加細緻深刻。noma餐廳的成功很大部分都來自於René Redzepi不同尋常的視野。在慣例和套路扼殺了藝術創作的今天，他和他的團隊用實驗性的探索方式為北歐創立了一套新式有機的、關於生物多樣性的飲食風格，更為世界培養了多位頂尖的廚師。這也難怪noma是世界上最難預訂的餐廳了。藝術和美食相輔相成，離開了藝術的美食會變得無趣，離開了美食的藝術，世界也少了一種呈現美的形式。在此次美食藝術大展——CookBook感官盛宴的活動上，noma的主廚與來自全球各地頂尖的廚師和藝術家們，用他們獨特的視角來為我們呈現人與自然、飲食與健康、藝術與廚房之間的關係。製作美食是一種藝術，與人分享美食是一種喜悅。2019年11月30日至2020年1月3日，快來到北京三裡屯的那裡花園，一睹「CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展」的真容，讓包括noma4位廚師在內的11組藝術家、22組廚師一同為你揭秘藝術與美食的奧秘。
MO.CO.MONTPELLER CONTEMPOEAIN
參展藝術家：
尼古拉斯 • 布拉德/Nicolas Boulard
尼古拉斯 • 達烏班納斯/Nicolas Daubanes
貝斯 • 加爾頓/Beth Galton
塔尼婭 • 吉爾布蘭特 & 馬哈裡亞 • 科恩可 • 傑爾/Tania Gheerbrant & Mahalia Kohnke-Jehl
埃斯梅拉達 • 科斯馬託普洛斯/Esmeralda Kosmatopoulos
查理 • 馬格萊特/Charlie Malgat
吉爾斯 • 斯圖薩特/Gilles Stassart
佐伊 • 威廉士/Zoe Williams
馬修 • 麥希爾/Mathieu Mercier
羅伯特•卡博特/Roberto Cabot
三市井（李波）/Li Bo
黃景輝/Huang Jinghui
李冬/Li Dong
楊軍/Yang Jun
馬克薩 • 阿斯卡/Maksut Aşkar
伊本 • 霍姆博 • 邦/Esben Holmboe Bang
阿曼達 • 科恩/Amanda Cohen
傑裡米 • 陳/Jeremy Chan
裡卡多 • 卡曼尼尼/Riccardo Camanini
馬烏羅 • 克拉格萊克/Mauro Colagreco
託馬斯 • 弗雷貝爾/Thomas Frebel
魯道夫 • 古茲曼/Rodolfo Guzman
神崎千穗/Chiho Kanzaki
安東尼亞 • 克魯格曼/Antonia Klugmann
林泉/Richie Lin
喬丹 • 卡恩/Jordan Kahn
阿爾貝託 • 蘭格拉夫/Alberto Landgraf
維吉裡奧 • 馬丁內斯/Virgilio Martinez
雷勒 • 雷德澤皮/René Redzepi
納丁 • 利維 • 雷德澤皮/Nadine Levy Redzepi
安娜 • 羅斯/Ana Ros
伊納基 • 埃茲皮塔爾特/Iñaki Aizpitarte
馬諾艾拉 • 布法拉/Manoella Buffara
瑞貝卡• 落克伍德/Rebecca Lockwood
雲圖映畫（YT Pictures）是創新的藝術內容品牌，也是頂尖藝術IP運營機構。我們的創始團隊融合了藝術、時尚、科技、傳媒基因，通過藝術內容，連接大眾與世界。雲圖映畫成功打造了「大藝術家」、「愛的藝術」的原創IP產品，並通過展覽、視頻、出版等形式，影響年輕一代用戶。雲圖映畫的使命是探索人類最傑出的人文藝術，為每一個人創造一座「美的殿堂」。
名廚MINGCHU是一家專注廚師成長及餐飲行業發展的數位化服務平臺，也是優秀廚師、餐廳、品牌主、供應商等的聚集地。我們力求通過專業與科技的力量，來激發廚師活力，最大化廚師價值，打造廚師個人品牌，提升廚師的社會地位及行業影響力，共同推動廚業的可持續發展。
名廚，與廚師共創未來！
那裡花園（Nali Patio）位於北京的時尚中心三裡屯核心區，毗鄰太古裡和103個使館，營業面積10,000平方米。以獨樹一幟的白色地中海建築和優質商業態組合聞名，是美食與時尚達人及藝術愛好者的伊甸園。這裡崇尚自然的天然意趣，透顯著時尚而不浮誇態度，展示國際視野的文化包容性，是城市中精神放鬆的自由之地。那裡花園作為國際藝術的交流平臺持續舉辦、呈現藝術活動，打造藝術商業消費新場景。
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