魔都最難訂餐廳,值得熬夜搶位嗎?

看了標題，可能很多朋友會問，魔都最難定的餐廳不是天吉嗎？

天吉很難定是沒錯，但就訂餐流程和用餐規矩來說，Jeju一定是上海範圍內（或許也是全國範圍內？）最「作」最難訂的餐廳！

Jeju秋季菜單

首先，訂餐一定要通過App預約，每月15號零點開放下個月的預定也就是說打電話預定，不行；用餐時覺得好吃想訂下一頓，也不行。那麼這家店有多火呢？00:02分進入小程序，就已經全滿了。。
其次，公眾號上還新出了幾條「政策」，其中最令人吃驚的是從11月起，必須關注公眾號超過6個月才能預訂Jeju, 且每個人每一季菜單只能預訂一次，以及不再接受8個人的訂位，等等… 這些「規矩」都快趕上日本那些熟客制餐廳了…
哦對，12月起第三次漲價，從最初的人均350到450，最後到現在的580/位，唯一不變的依舊一座難求。暫且不論是否是炒作行為，菜好不好才是唯一的鑑定標準。扳起手指頭數了數，吃過Jeju以前的2個春季和1個冬季菜單，但就菜品來講，是中規中矩的家庭韓國料理，好在整體氛圍不錯價格也不貴，但也的確不需要費那麼多力氣刻意拜訪。但上周吃的秋季菜單，卻是最讓我驚豔的一餐，我們一行8人都吃得相當滿意，第一次拜訪的兩位朋友更是誇張到「聲淚俱下」，當然，跟喝了酒也是有很大關係…
餐廳在愚園路上，工業風的鐵門上除了路牌號，連名字也沒有一個，10個人裡9個人都會錯過。原本是韓國倍樂集團（網紅店簡單食堂和Professor.Lee都是旗下的）的研發廚房，不知怎的開業沒多久就紅到不可收拾。每天只做晚餐，一共8個位置，生意太火爆每晚要翻三輪，有18:15-20:00，20:15-22:00，以及22以後三檔時間段可選。前兩檔都只設套餐，22點以後可以單點。
餐廳空間很小（畢竟人家本來是個工作室…)，好在圍著吧檯吃飯，邊看邊吃體驗很棒，再加上韓國歐巴們非常熱情，喝點小酒熱熱鬧鬧，氛圍超讚。

雖然是韓國料理，但餐廳聚焦於「濟州島」的食材和料理工藝，主題鮮明，每一季還會專門設計一本「雜誌」，介紹當地的食材、工藝和匠人，倒是賦予了這家小店更深的文化氣氛。

濟州海鮮涼菜

秋季菜單中，第一道菜是用韓國傳統做法醃漬的海蜇，有點涼拌海蜇泡菜的的感覺。比目魚刺身鮮甜，配上義大利黑醋，酸中帶甜，更加激發了魚生的鮮味。

特別推薦百藏酒，用糯米和中藥釀造，輕柔的酒體中帶著淡淡的米香，冰鎮後入口很舒服。

黑芝麻布拉塔奶酪第二道布拉塔奶酪，也叫水牛芝士，是我最喜歡的奶酪，沒有之一。只用新鮮牛奶製作，不經過發酵，所以沒有其他芝士的那個「味兒」，是介於牛奶和芝士之間。傳統會搭配清爽的橄欖油、色拉等食用，不加過多其他的調味，倒是這個黑芝麻醬的搭配第一次見。Jeju自製的水牛芝士，淡淡的酸味來自黑芝麻醬裡的檸檬汁，和黑芝麻的甜達到平衡，仔細一品，竟還有淡淡的蒜味，難怪跟中式芝麻醬如此不同。

南瓜葉包飯

類似韓國家庭裡的飯糰，用明太魚籽做的海鮮辣椒醬多了一份鮮味，個頭不大一口吃掉剛剛好。

鱔魚蟹肉丸子

用本地鱔魚和蟹肉一起手打的海鮮丸子，蟹的比例很高，蟹味濃鬱，底湯是用蟹殼熬製的，加入了東國醬，一種在麥飯石缸裡釀製的介於醬油和大醬之間的東西，獨特的鮮香和海鮮搭配起來，實在鮮美極了！

紫菜鍋巴tapas

紫菜鍋巴是傳統的韓國伴嘴小零食，這裡加了一點點糯米做的醬，鮮味更甚。用的日本金槍魚和海膽是常規的好吃，但搭配足夠厚的海苔一起入口，前調空氣感的酥脆伴隨著融化的海膽，讓我想到了少女的酥胸。

煎紫蘇雞肉卷

紫蘇煎雞肉卷，聽起來本是一個我不太期待的菜，結果出奇的好吃。雞肉中包紫蘇和培根，肉本身的火候把握地非常贊，表皮酥脆，雞肉彈嫩多汁，我拍完照都還是燙口的溫度。

但我最喜歡的部分，還是搭配的泡菜番茄辣醬，濃鬱的番茄甜香和泡菜的酸辣簡直天作之合，再kua一點融化的車打芝士，多希望便利店的雞肉捲兒也能有這味兒！

白泡菜依舊用白菜製作，但跟平日吃到紅紅的辣醬泡菜相比，這個更像梅乾菜脆脆乾乾的口感。脆爽的泡菜包裹著醬香濃鬱的五花肉，面上撒的甘苔粉，主廚介紹說是一種類似海苔的野生海藻類植物，在韓國非常稀有。雖然我嘗起來跟海苔無異，但多了解一種食材總歸是有趣的。

辣醬章魚炒飯

最簡單的東西往往最能看出功底。這碗改良版的石鍋拌飯超越了我之前在jeju吃到的所有主食，成為了當晚的高潮，朋友們直誇「想哭」。炒飯中加了章魚粒，口感更彈，碳水在石鍋的高溫作用下散發出誘人的香氣，拌入自製的辣醬和煎蛋，就是最家常的美味。

與飯相配的是一碗看上去平平無奇的牛肉蘿蔔湯，來自廚師們家裡婆婆的老配方。一口下去有一種與眾不同的鮮味，拉著主廚問了好幾遍，才告訴我是因為一味特別的醬油。

辣炒年糕

我們還另外加了一份辣炒年糕，滾燙的石鍋呈上桌，光是看著這熱氣就口水直流。手工做的年糕非常軟糯，切得夠厚，嚼起來說是QQ糖的口感也不為過。搭配海苔粉絲卷蘸上辣醬一起入口，脆、糯、甜、辣，非常滿足。

提拉米蘇

一道非常傳統的意式甜品雖然味道不錯，但似乎顯得有點格格不入。主廚介紹說因為甜品使用的咖啡來自濟州島自家店裡的豆子，那位學過甜品的廚師就做了這個，嗯....歐巴再加加油吧！

花生酒（左）和人參酒（右）

順便說一句，昨天跑去同集團的Professor Lee 吃飯才發現，這家從前根本不需要定位的餐廳現在也一座難求，門口排隊的隊伍讓我恍惚以為誤入了火鍋店。看來吃不上jeju和簡單食堂的人，都來李教授死磕了！看來倍樂集團還真是實打實的網紅店製造機。不過就整體體驗而言，Jeju從氛圍、創意和口味來說，的確是獨樹一幟，特色鮮明，外加上合理的價格，性價比立顯。
況且，人的本性就對「求而不得」這事兒有著迷般的執著。12月就要上冬季菜單了，你們搶到了嗎？

Jeju Izakaya by BELLOCO 倍樂