今年的亞洲 Best 50 餐廳名單出爐，由餐飲業權威 William Reed Business Media 評選。臺北的 RAW 果然又名列其上。這家主打 Bistronomy 風格的法式餐廳，一改以往法餐繁複沉重的感覺，在不失食物美味的同時，通過餐廳的空間設計、餐具細節、服務等等，將整體的用餐體驗調整到輕鬆愉快的氛圍之中。在食材的運用上，也一改說到法餐就只有鵝肝松露等高級食材的固定觀念，以在地當季的食材為基礎，配以法餐精緻的調理方式，新鮮感十足。
以訂位難而著名的 RAW 餐廳
臺灣可不是只有當地小食和夜市好吃哦，很多正式的餐廳不僅味道贊，而且有著讓人驚嘆的性價比，簡直是鼓腹而歌的勝地。這一次，我吃到了 RAW——這家法餐廳以訂位難著稱，就連眾多臺灣當地吃客想要拔草，都得眼睜睜地等待機會。點評網站 tripadvisor 上，有網友說在和服務生閒聊時，無意中得知後臺流量顯示，每天有一萬多人在搶訂位。它的熱門甚至催生了一門詐騙生意：有壞人假稱可以幫忙訂位，來騙取錢財，堪稱神奇。
有人因為訂位而被騙取錢財，RAW 官方 Facebook 趕緊發出聲明
RAW 開在臺北的大直區，附近有不少大型 shopping mall ——那種有摩天輪的，感覺上是一個比較新開發的城區。它所在的樓屬於赫士盟餐飲集團，每一層都有厲害的餐廳——RAW、龍吟、茹斯葵……簡直是愛吃之人的迪斯尼樂園。一旦靠近大樓，身上的脂肪細胞們就開始呼朋喚友。
RAW 位於底樓，一進餐廳，我就被滿滿的樹木香味包圍。這裡的空間設計由 WEIJENBERG 擔任，使用了大量的南方松木。從餐廳入口處的休息區開始，到有些像UFO的吧檯，流線型的木料裝置一直自然蔓延到開放式廚房門前。因為實木體量大，相當沉重，因此所有實木部分都以鋼筋和整座大樓連接，以保證安全性。這些完全無規律的，雲朵般的木質裝置，圖紙完全由設計師手繪，加上付諸製作，前後花了三年時間才最終完成。
RAW 的店鋪陳列由新加坡設計事務所 WEIJENBERG 擔綱製作
餐廳以套餐形式出餐，有些像日本料理中的「おまかせ」（廚師安排）。菜單很可愛，就是一張簡單的有著手繪食材圖案的厚紙。每一道菜都沒有註明菜名，僅僅顯示了做這道菜用到的三個主要食材。由於臺灣食材豐富，菜單幾乎每天都會更替。為此，餐廳設立了印刷小作坊，每天確定菜單後，自主印刷使用。
RAW 的每道菜都沒有名字，菜單上僅僅顯示了做這道菜用到的三個主要食材
餐桌是特製的，邊上有個像麻將桌上放籌碼的小抽屜，裡頭都是餐具，你想用哪一把就用哪一把，哪一把用得順手就用哪一把，自由度滿滿。
小抽屜裡的餐具
好的，上菜就要見真功夫了。整個晚餐的高潮，是一道叫作「牛舌餅」的餐點。牛舌餅有些像江浙地區的鞋底餅，但更為窄長一些，形似牛舌。廚師用真正的牛舌蒸煮切薄片，鋪於牛舌餅之上，配上炒至甜軟的洋蔥丁、自製美乃滋醬、以及自製三杯醋啫喱醬，再撒上大量的北海道蝦夷蔥。一口下去，簡直有一種小宇宙在口腔內爆發的感覺。
口感令人驚豔的牛舌餅
我原本並不太喜歡牛舌，因為牛肉味不足，口感又一般，是個對我來說有些無趣的牛肉部位食材。但是薄切的牛舌，配以薄脆鮮香的牛舌餅，在口感上層次豐富了許多，頗有些相輔相成的感覺。牛舌在蒸煮之前進行了調味，但卻絲毫不過火，所以薄切後，食材的原味和鹹香也都保持得很好，加上三種醬汁，原本牛舌的略顯單調，立刻翻轉成了優勢。
另一道十分出彩的菜，是由 16 種當季蔬菜做成的沙拉。所有蔬菜都是附近陽明山上的阿仁大哥親自種植的，節瓜花、山藥、西芹等等蔬菜都原味十足。而蕪菁磨泥做的冷湯配以金門黑蒜泥，更是把蔬菜原本的鮮甜更突顯得近乎完美。
由 16 種當季蔬菜做成的沙拉，清香鮮甜
配餐的酒品飲料也值得一說，均為直接從法國當地採購的自然農法種植釀造葡萄酒，很多品種在別處根本無法喝到。咖啡也使用了北歐咖啡烘焙冠軍烘焙的豆子，果香、豆香、花香，平衡性十分出色。
即使不愛西餐的人，在 RAW 應該都可以吃到 High 吧。
（附送信息）RAW 的主廚江振誠曾獲得 Discovery 頻道評選的「亞洲十大最佳青年主廚」稱號，並躋身《時代》雜誌評選的「全球最佳 150 位名廚」之列。他是個外形高大威猛的臺灣男生。他學過雕塑，做過模特，甚至上過臺灣《GQ》雜誌的封面，模樣一點都不輸給任何明星。
RAW餐廳
地址：臺北市樂群三路 301 號
電話：02-8501-5800
｜文：Zulu 編輯：menghui｜
｜部分圖片：Zulu｜