一個人到餐廳吃飯感覺太孤獨？在日本、荷蘭等地，一些專注為孤獨食客服務的餐廳近年悄然興起，生意火得出人意料。
孤獨食客餐廳的背後，是所謂「單身經濟」的強勁增長。隨著在大城市生活的單身獨居者越來越多，商家紛紛瞄上這塊「蛋糕」。
【獨食餐廳】
荷蘭阿姆斯特丹的Eenmaal餐廳去年6月底開業以來，每晚食客不斷，座位早早被搶訂一空。生意好成這樣，除了餐廳提供高品質美食之外，還因為這裡只接待獨自一人前來用餐的顧客。
與其他餐廳相比，Eenmaal餐廳的餐桌面積小，每張桌旁只放一把椅子。餐廳的創意總監普羅特·德容說，如此設計的目的有兩個，一是希望夠獨特，對那些願意獨自就餐的顧客產生吸引力；二是希望顧客能在不受幹擾的環境下「專心品味」美食。
「這符合如當今社會的需求。我們希望向人們證明，獨自用餐是件好事，」德容說。
繼阿姆斯特丹之後，這家餐廳已在美國紐約開設新店，同樣每晚客滿。餐廳老闆瑪麗娜·范戈爾打算把生意擴張到英國倫敦等大城市，希望續寫成功。
「倫敦是理想的開店之地，因為那裡有許多獨自出差的人，單身經濟也正在迅猛發展，」範戈爾說，「放眼全球，在每一個繁忙都市，都有越來越多人願意享受這種獨處時光。」
如果說Eenmaal餐廳的理念是讓食客「享受孤獨」，同為單身食客餐廳的日本「姆明」（Moomin）餐館的主題則是「對抗孤獨」。
在這家餐廳，每張餐桌旁都端坐著一隻肥嘟嘟、憨態可掬的毛絨玩具——芬蘭經典動畫形象河馬姆明。店主人認為，在姆明的陪伴下，前來就餐的單身食客可以避免尷尬和孤獨感。
第一家姆明餐館位於東京，2003年就已開業，主推北歐口味的芬蘭菜，但早期生意並不好。最近兩年，餐館卻突然人氣爆棚，幾乎每天都有顧客排長隊等位，周末更是全天候爆滿。
店員說，不少顧客特意前來感受在「孤獨但友好」的氛圍中用餐。如今，姆明餐館在日本已有三家店，首家海外新店本月初在中國香港開業。
【單身經濟】
美國佛羅裡達州全球餐飲業專家阿倫·艾倫說，單身食客餐廳受到市場歡迎，反映出社會觀念的轉變。過去，如果一個人獨自到一家上檔次的館子吃飯，往往會被周圍人視為「沒朋友的失敗者」。而現在，大多數人不會再對此感到奇怪。
艾倫認為，觀念轉變背後，有其社會因素。「離婚率比以前高，人們結婚年齡也越來越晚。這導致餐飲市場上增加了大量單身消費者，而這一群體通常不吝追求高品質的食物和生活。」
大城市裡逐漸增多的單身人士和獨居者，是孤獨食客餐廳的主要客戶群。美國每七個成年人中就有一人是獨居者。英國全國人口調查結果顯示，首都倫敦的單身人士超過200萬人，遠高於英國其他城市。根據倫敦市政府的統計結果，該市大約三分之一住宅內只有一人居住，獨居者人數為大約100萬人，其中大多數年齡在65歲以下。
而在美國紐約和法國巴黎，獨居住宅比例超過半數；在瑞典首都斯德哥爾摩，大約60％的人獨自居住。
單身消費群體強大的購買力也有數據為證。美國勞工統計局的數據顯示，單身或獨居的美國人每年消費支出高達1.9萬億美元。
根據美國市場諮詢公司NDP集團的一份調查報告，超過50％的美國受訪者表示自己會獨自外出就餐，其中60％的人單獨吃早餐，50％的人則獨自享用午餐。
【市場隨動】
對飯店經營者而言，越來越多人願意獨自外出就餐，標誌著一個明晰的市場動向。一些餐廳開始順勢而動，下工夫研究如何吸引「單身貴族」前來消費。
史蒂芬·貝克塔在加拿大首都渥太華開了三家餐館。在他看來，有單身食客願意來就餐是「一家餐館能收到的最佳好評」。為此，他琢磨並實施不少改革，增強自己旗下三家餐館對單身食客的吸引力。
他的餐館提供特殊菜單，內含8道菜餚，均分量偏小，適合一人食用；餐廳吧檯區座位數量多且寬敞舒適；服務生接受培訓，擅長與有需求的單身食客聊天。
「顧客想坐在安靜點兒的地方，還是靠近吧檯？願意和服務生聊天，還是寧願勿擾？一家好的餐館應該提供讓顧客滿意的所有選項，」貝克塔說。
在美國聖地牙哥市的「市場之巔」餐廳，單身食客落座的吧檯就餐區被設置在開放式廚房旁邊，主廚伊凡·弗勞爾斯去年要求廚師們一邊做菜，一邊與食客們互動。「好比一場廚藝秀，」弗勞爾斯說，「來我們店裡的單身食客喜歡欣賞這種高水平、快速的專業烹飪過程。他們會見縫插針抓住機會提問，比如『我那天也做這道菜了，我該如何避免燒焦？』」
除了免費品嘗新菜、與大廚聊天，食客們還可以得到心儀菜餚的製作「秘籍」。「我們的單身食客常常會忘記他們是獨自來就餐，因為從進門那一刻起，他們就不孤單，」弗勞爾斯說。（張代蕾）（新華社特稿）
相關連結：單身市場潛力大
日本知名管理學家、經濟評論家大前研一15年前就提出，隨著全球人口老齡化加速、出生率降低，單身獨居將成為趨勢，因此企業應該及早意識並關注這一市場潛力，滿足獨居消費群體的需求。
日本家居用品零售商「無印良品」2014年推出一套「小號」廚房用品，包括小號烤箱、煮飯器、電水壺和榨汁機。如此設計摒棄了該品牌一直以「家庭」為消費主體的理念，開始將單身獨居者納入其目標消費群。