伊豆半島美食饗宴,融入和魂的法國料理

2021-02-17 ABBAResorts
一場治癒系的伊豆半島饗宴正在精心準備著。一場兼具視覺與舌尖等多重感官的盛宴，華麗而優雅，豐富而細膩。坐漁荘洋食料理長山本晉平以法式料理手法展示了日式季節食材，盡展日法料理的精髓，深諳食客心思，讓每一口醍醐味都吃得到料理人和食材生產者的匠心。
YAMAMOMO（やまもも）是坐漁荘溫泉旅館配套的一間氣氛悠閒且典雅的法式餐廳。除了滿足坐漁荘旅客的用餐需求，平日也對當地美食愛好者開放。出身埼玉縣的洋食料理長山本晉平，學藝於歐洲，擅長以法式料理手法演繹在當地食材上，以一道道精採的美食將當地自然與人文風情傳遞給旅人。
山本料理長最愛下鄉拜訪那些食材的生產者，去實地了解食材的風土特性及生產者的職人匠心，並從中啟發創意靈感並且將這些食材的特性發揮極致。
以伊豆名物「鹿肉料理」為例，山本料理長選用「天空之鹿」──天城山海拔一千公尺以上的野鹿肉，生長環境清淨，以嫩草為主食，完全沒有腥味，以日式樸葉味噌燒呈現，但先以法式舒肥法（sous vide）低溫烹調鹿肉，再放到樸葉上烤，搭配的法式醬汁裡也加進伊豆味噌，幾乎沒有油脂的鹿肉排嘗來肉質軟嫩（tender），有濃鬱的肉味、樸葉的香氣，特製味噌醬溫和引味。搭配的「法式天城鹿肉高湯」，以法式澄清湯（consommé）手法烹製，琥珀色澤的清澈湯品，濃縮了鹿肉的美味，再佐以靜岡地產的清酒「杉錦」，動物、植物的精萃兩相交融，在舌尖上碰撞出加乘的鮮美滋味。
有如皎潔明月登場的「駿河灣赤座蝦佐可麗餅」，蝦肉紮實的質地搭配蘋果、小黃瓜的爽脆，口感層次豐富，佐法式香茅蛋黃海膽醬更是畫龍點睛。「季節新蔬佐白乾酪醬」，宛如餐盤上的野菜園，匯集了13種旬野菜，每一口都吃得到季節感。除了法式料理之外，YAMAMOMO的鐵板燒也是必嘗菜式。由山本料理長精選的食材，再加上鐵板燒師傅的現場料理演出，是有別於優雅法式用餐體驗的另一種餐飲融入享受。
剛過春分，ABBA坐漁荘的和食也換春裝！要知道每個季節當季什麼最鮮美，看坐漁荘的餐食就最清楚了。

YAMAMOMO（やまもも）

ABBA RESORTS IZU 坐漁荘

Add. 日本靜岡縣伊東市八幡野1741

Tel. +81-557-53-1170

Web. zagyosoh.com

關於「ABBA RESORTS IZU-坐漁荘」：

「ABBA RESORTS IZU-坐漁荘」位於日本靜岡縣伊豆國家公園內，集豐富文化資產、自然生態資源、優質絕景溫泉、媲美米其林三星高級料理為一體的國際溫泉旅館。榮獲「日本百大溫泉旅館」殊榮，並通過嚴格「篩選」成功加入「SLH全球奢華精品酒店聯盟」。又於2017年獲得World Boutique Hotel Awards所頒發「2017年度亞洲最佳精品料理酒店」的殊榮。長年以來深受全世界顧客喜愛。

ABBA Resorts /上海葉葉

諮詢電話：021-6420 9266

            021-6486 6857 

服務時間：工作日 8:30 ~ 17:30

諮詢郵箱：reservation@abba-resort.com

瀏覽「ABBA RESORTS IZU-坐漁荘」官方網站

部分文字圖片來源於網絡

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