京都料理《四季的饗宴》

2021-02-16 AIISPO給我小新點

一年四季的輪迴、大自然的饋贈，

和食將其精華完美融入美味的料理中。

傳統和食講究因「旬」而食，十天為一「旬」，

料理依據時節更迭變化。

京都料理作為傳統和食的源頭，

更將「時節」的韻味展現到極致。

2015日本 NHK 紀錄片《四季的饗宴》是一部值得推薦的美食佳片。影片將京都料理分為四個季節娓娓道來，春季的櫻花旬食，夏季的外送料理，秋季的高湯，冬季的年菜。每一個畫面都是一幅有意境的畫。一起來體味每一道食物背後的歷史和智慧，感知每一個季節的美好！

春天需要的是能細微感知到季節更替的一顆珍惜自然之心

料理主廚 - 村田吉弘 —— 日本料理學會的理事長，致力於與世界各地主廚交流學習，和食被列入非物質文化遺產，他立下了汗馬功勞

△ 鯛魚魚白用酒蒸製，配上鮮橙色的海參魚籽，兩樣都是極短旬季內的上品

△ 春天當季的魷魚盛放在紙燈型的碗裡，讓人盡情感受到櫻花盛放之美

△ 當季的金目鯛，表面經火烤後，再配上真鯛，這時期的真鯛也叫做櫻鯛，自古就被視為名貴之物

△ 櫻花蒸，櫻花葉包裹著甘鯛，甘鯛包裹著類似櫻花年糕的食材，年糕裡包含著鹽漬的櫻花

△ 京竹筍，京都的春之味

料理主廚 - 高橋拓兒 —— 至今都在守護著京都的外賣文化

△ 為了表現出京都的夏日風情，菜單中的三道菜都使用了海鰻

△ 一道在晶瑩剔透的鮑魚魚凍上裝飾以紫蘇花的料理

△ 夏末之時當季的菱蟹和茼蒿

料理主廚-高橋英一 —— 他製作的高湯因其上乘的品質以及醇厚的口感被稱作極品高湯而廣為人知

△ 用梭子蟹和白身魚的肉泥製成「真丈」以及完全浸泡在極品高湯裡的京都蔬菜

△ 白味噌湯-京都特產的滑菇以及京都產的麵筋，這是僅限於秋季的一道湯菜

冬天的主題便是年菜，一家人圍在一起，那是令人懷念的味道

料理主廚 - 中村元計 —— 京都傳統料理店的第六代傳人

△ 白味噌湯雜煮

△ 正月的刺身

△ 一期一會套盒

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