成功的餐飲店長應具備哪些能力?

這幾年從事餐飲管理的人越來越多，無數大品牌也隨之崛起。每一個品牌的門店經理（店長），都需要具備豐富的綜合能力，且公司有較完善的管理體系，但一些中小餐飲企業的店長能力就參差不齊。由於工作的原因，接觸過很多各類型餐飲的創始人及門店店長，我總結了一些餐飲人應具備的能力：

1、前廳的管理能力。

前廳管理

根據每個店的設置不同，一般餐飲店前廳會分為收銀、服務、傳菜、迎賓等崗位。店長需熟知不同崗位的職責、工作流程及工作標準，並對各崗位進行管理。

2、廚房的管理能力。

廚房管理

廚房是餐飲店的心臟，有些餐飲店廚師長和店長是平級轉態，但這不利於門店的長遠發展。優秀的店長必須懂得廚房的管理。

3、食材的採購及管理能力。

食材的採購及管理

食材的採購是成本控制的源頭，店長必須了解食材的供應環節、驗收環節、價格及規格，並具備食材倉儲管理能力。

4、成本的控制及管理能力。

成本核算表

很多人問我，為什麼店裡生意比較好，但月底一核算還是沒有利潤，這其中的原因就是成本管理問題。一個良好的門店需有完整的成本控制制度，才能創造更高的利潤。

5、營銷、推廣、策劃能力。

餐飲運營分解圖

現在的餐飲除了位置、菜品、服務外，營銷是非常關鍵的一步，店長需具備一定的營銷策劃能力。

6、隨機應變能力。

服務行業由於每天會接觸各式各樣的顧客，也會接觸到各式各樣的事情，店長需具備隨機應變的能力。例如客人的投訴，喝醉酒的客人等。