用料
蔥段20g；薑絲20g；料酒30ml；白糖20g；蝦500g；生抽10ml；鹽2g；老抽5ml；陳醋5ml
做法
家常菜之油燜大蝦用料
鮮蝦一斤；薑片幾片；醬油2勺；醋半勺；糖半勺；料酒1勺
做法
1.將鮮蝦洗淨，去蝦線，瀝乾水，放幾片薑片醃製會兒備用。去蝦線可以用牙籤挑起蝦背上的蝦線，這樣的蝦完整美觀。想簡單的話就可以像我一樣直接將蝦頭扯掉，帶出蝦線。其實我是個怕多爪動物的人，每次處理蝦都有心裡陰影……
2.起鍋燒油，待油八成熱就可以將處理好的蝦倒入鍋中。這裡注意：鮮蝦入鍋後不要翻炒它，而是開中火煎它。待蝦顏色變紅後，換另一邊煎。我用的是大圓鍋，為了讓每個蝦都能均勻煎到，手要不停挪動鍋，讓火力均勻，這樣出來的蝦都會香香脆脆的。
3.待蝦兩面金黃，開小火蓋蓋燜兩分鐘……
4.兩分鐘後開蓋放調料：兩勺醬油、半勺糖、半勺醋、最後一勺料酒淋在鍋邊就可以關火起鍋了，最後撒點蒜苗點綴就大功告成了。
吃完還會繼續舔手指的快手油悶大蝦用料
鮮蝦1斤；姜1塊；蔥3根；蒜3瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒2勺；白糖1/2茶匙；香醋1/4茶匙；鹽可不用
做法
姜蔥蒜洗淨切片切段，做海鮮肯定是離不開這三樣
活蝦，是的，我用的是活蝦，如果沒有活的就必須是冰鮮而不是冰凍的蝦，否則做出來不好吃別怪我。（多嘴一句，蝦要選用個頭稍小一些的品種，太大的蝦肉質比較老而且不容易入味）
送清水衝洗乾淨瀝乾水備用
大火熱鍋多一些油(普通吃飯碗小半碗)
放入姜蒜片炒香（30秒左右）
再加入蔥白段爆香（20秒左右）
倒入瀝乾水分的蝦（倒入後立刻蓋一下蓋子以防蝦跳出來）
倒入蝦之後不要立刻翻炒，等到最上面的蝦開始變色再翻一下鍋（把下面的蝦翻上來），避免一直不停的翻炒，這樣可以保持蝦的水分
也就是每隔1分鐘左右才翻一次蝦，直到蝦全部變色
加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖，翻炒均勻，再沿鍋邊淋上2勺料酒，蓋上蓋子，改為中火，悶1分鐘
起鍋前加入剩下的綠蔥，1/4茶匙香醋，翻炒均勻立刻出鍋（如果味道不夠可以略加點鹽，但我覺得已經夠鹹了）。真的非常好吃，停不下來。
油燜大蝦用料
蝦1斤；蔥、姜適量；生抽2勺；耗油1勺；冰糖適量；花椒粉小半勺
做法
蝦洗淨控幹水，死掉的蝦需要去蝦線，活蝦不用。剪掉蝦須（此步驟我已省略）
蔥姜切絲。備好1勺耗油，2勺生抽，小半勺花椒粉，攪拌均勻。
小火油熱加冰糖。
糖變金色就熬好了。
加入準備好的蝦。
加入蔥姜翻炒。
待蝦彎曲，變紅沒有一點青色時，加入調好的生抽、耗油、花椒粉汁。
繼續翻炒2分鐘就可以了。
這樣做真的很好吃。
油燜大蝦用料
大蝦8隻；蔥白幾根；生薑一小塊；蒜瓣幾瓣；油適量；番茄醬三湯勺；白糖半湯勺；啤酒二湯勺；鹽半小勺
做法
蝦夠大夠新鮮才好吃..！
這蝦是真的炒雞大！
拿個剪刀.
把頭上尖刺.嘴.
還有須全部剪掉.
拿剪刀從蝦背上的尾部.
往上剪..
就是所謂的開背..
這的開背.
不是那個精油開背的開背...
挑出蝦腸.
全部處理好之後..
洗淨...
蒜瓣.生薑.蔥綠.切好..
番茄醬準備好.！
鍋中放油..
可以多放一些！
放入蔥綠小火爆香..
變黃後夾出..
放入蝦...
二面煎至酥香..
煎的時候.
可以用鍋鏟壓壓蝦頭.
會出蝦油..！
煎好後夾出備用！
倒出多餘的油..
鍋裡留一點底油.
這油超級香的！
我後來給娃炒了蛋炒飯.
直接被秒了！
所以.
建議煎蝦的時候.
多倒一些油..！
鍋裡放入蒜瓣.生薑爆香..
再放入番茄醬..白糖！
炒出香味！
把蝦放入..
放入二湯勺的啤酒...
炒出香味.
酒味會揮發..
加入半碗的開水..
蓋上鍋蓋.
燜至一半汁時.
放鹽.
開大火收汁..！
如果喜歡湯汁拌飯的.
可以多留一些湯汁！
如果想拍照好看的.
可以收幹一些！
比如我...
裝盤..
估計等不到就要吃完了..
真的是超級好吃.
關鍵還好做..
給我一盤蝦.
我能吃到六親不認..
手把手教你五分鐘快手油燜蝦用料
明蝦一斤；食用油70克；料酒50克；鹽半茶匙；老抽一茶匙；生抽兩湯勺；糖35克；姜3-4片；大蔥一小截；小蔥兩棵；醋小半茶匙，幾滴吧
做法
大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這裡對油沒有要求)，待油熱…
怎麼判斷油是否熱了？拿根筷子插進油裡，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了，就得進行下一步了，不然就冒煙啦~
新手切記不能讓油鍋冒煙，否則我救不了你啊哈哈哈
老司機控制得好那就是熗鍋，嗯！
大火，放入薑片和大蔥，可以先放薑片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝乾水分的蝦
蝦入鍋後不用翻炒，就這麼等著，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待
再隔一會兒再翻動兩三下，這麼做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸幹蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右
然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
這時就要轉中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。
記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒幹，也容易把蝦炒老了。
小技巧：料酒可以沿著鍋邊一圈加入，起到熗鍋作用，生抽老抽不可，因為很容易焦鍋
起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)
濃濃的醬汁最後淋上，看起來是不是很有食慾？
我一個人能吃掉一盆
解鎖吃貨小秘籍：
這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃，海鮮嘛，一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味，一般我會把它放涼再吃，結果是不但熱騰騰的腥味沒有了，重要的是最底下浸在湯汁裡的蝦已經很入味了，好吃到掉頭
So，它也可以是一道冷菜哦，隔兩小時左右上下翻動一下，它就是冷菜中那道最亮的星
做完的這道菜是我第二天的午餐，哈哈哈
我的茶匙，供參考
我的湯勺，供參考
油燜大蝦用料
海蝦10隻；薑汁1茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；生抽醬油1湯勺tbsp；鹽適量；白糖50g；白胡椒粉1茶勺tsp；油適量
做法
油燜大蝦用料
蝦若干只；蔥一根；番茄醬少許；白糖少許；料酒適量；食鹽少許；耗油少許；蒜末用3顆大蒜；植物油適量；香菜少許
做法
蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
然後擺盤就可以吃啦~
油燜大蝦用料
蝦12隻；油克；鹽克；番茄醬2勺；生抽2勺；料酒2勺；白糖克
做法
油燜大蝦用料
蝦500克；油克；薑絲10克；料酒3勺；蔥1根；白糖2勺；水50克；花椒油1小勺；香蔥1根
做法
首先將買回來的大蝦洗乾淨，蔥姜也清洗乾淨
將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出蝦線
收拾好的大蝦再用清水衝洗一遍，裝盤備用
將蔥姜分別切成絲，香蔥切碎備用
將鍋中加入適量的植物油，1小勺的花椒油（如果沒有可以省略）
油燒熱後先將大蝦入鍋翻炒
加入薑絲翻炒，再放入料酒、水、白糖、鹽、繼續煸炒幾下，加入約50ml的水，蓋上鍋蓋燜一會
待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時放入蔥絲翻炒開旺火收汁即可
炒好的大蝦油光發亮，裝盤的時候用筷子去掉蔥薑絲
撒上一些香蔥花點綴一下就可以享用了！
飯菜是做好了廚房還是要收拾的，要想家裡的廚房每天都乾乾淨淨的自己就要勤快一點哦
我家的兩個廚房我都有備這款威猛先生魔潔瓶喲！放在檯面上隨手拿起來一噴一擦就可以搞定清潔工作。好東西值得和大家分享……
油燜大蝦用料
海蝦或大基圍蝦11隻（9-10釐米長）；大蔥半斷；姜半截；料酒6克；生抽10克；白糖4克；鹽3克；醋6克；老抽1克；水25克；色拉油20克；蔥碎適量（裝飾）
做法
1.先處理大蝦。大蝦去腳、去蝦須、開背（在蝦背上用刀或者剪刀剪一道口子，把蝦線去除）。蝦頭剪開處理，由於本人表達能力有限，處理方法就不多贅述了。
2.蔥切成2-3釐米粗細的蔥絲。
3.姜切成和蔥一樣大小的薑絲。
4.鍋中放油15-20克左右（2湯勺的量），燒至5成熱，中小火，把大蝦放進油鍋內煎至一面變金紅，反面繼續煎，另一面也煎到金紅色。想要大蝦油亮有光澤的話可以在煎的時候用鏟子輕壓大蝦的頭部，讓蝦油流出這樣顏色會非常漂亮。
5.改大火，放蔥薑絲，和蝦一起煸炒出香氣。
6.加入鹽、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘。註：老抽可以先少加一些，後期看顏色，顏色淺可以再少加一些。水量根據蝦量來，一般放大概沒過蝦的一半量的水。湯汁的味道可以先嘗試下，再根據自己的口味來增加調料份量。
7.大火收汁，湯汁濃稠後出鍋，去掉蔥薑絲（喜歡吃的可以留著），擺盤。
8.開吃啦。
油燜大蝦（香辣味）用料
基圍蝦（或龍蝦）一斤；小蔥1根；洋蔥1個；姜1個；蒜2瓣；糖10克；老抽或紅醬油1勺；黃瓜半根；辣椒節適量；食用油50-100克；火鍋底料依個人口味添加；鹽適量；雞精適量
做法
姜拍破切塊，蒜拍一下，洋蔥黃瓜切塊備用。
蝦開背取蝦線，開深點更入味，破了也沒事！
喜歡嫩點就焯水，喜歡幹香用油炸；
本人喜歡嫩蝦，用開水燙了一下！
新鮮活蝦也可以直接爆炒。
1熱鍋燒油，下姜蒜辣椒節炒香，下火鍋底料熔化，下入大蝦炒2分鐘；
2再加入洋蔥炒2分鐘，炒香後加300毫升水（約一飯碗）；
3最後加糖和適量老抽，加鹽雞精調味，下入黃瓜大火收汁！
出鍋撒上蔥花，火鍋底料的香辣，混合蝦黃的濃鬱，黃瓜的鮮味；這味道欲罷不能！