來到香港，嘆早茶是必經事。我對那些新派茶樓一點興趣也沒有。不嫌老派，又想找回傳統味道的朋友，「蓮香樓」是選擇之一。
老派的標誌，是由上了年紀的侍者推部小車，上面放著熱氣騰騰的食物，客人看了現貨才挑選。
說是挑選，實際要拿出「搶」的速度，不然像叉燒包，三兩下子即沽清。
印象深刻的是豬肚燒賣，用兩片豬肚包了蝦和香菇的肉餡，名副其實地懷舊，別的地方早已不做。同時供應豬膶燒賣，豬肝是也，廣東人嫌「肝」字同「幹」，改稱為「膶」。
特別的還有菜卷，是用淮山包了竹蓀、豬肉、魚餅再去蒸的，非常好吃。鵪鶉蛋燒賣別處也吃不到。
糯米雞亦精彩，其它食物就普普通通，比起我最喜歡的「鳳城酒樓」遜色一些，不過足以把所有的新派茶樓都比下去。
我說的「鳳城酒樓」，由順德師傅掌勺，有多家分店，但一致公認北角的那家最佳，牆上掛著蔡瀾先生的題詞—「回味無窮」。
品種不多，翻來覆去就是這麼幾樣，計有：懷舊糯米雞、蔥姜蒸爽肚、高湯鮮竹卷、沙爹金錢肚、XO醬蒸鮮魷、豉汁蒸鳳爪、四寶鮮雞扎、豉汁蒸肉排、山竹牛肉球、鳳城灌湯餃、蟹子燒賣皇、鮮蝦蒸粉果、鳳城蝦餃皇、蛋白燉鮮奶、蜜汁叉燒包等等等等，整張菜單，三十件左右罷了。
早茶之道，貴精不貴多。那些什麼都賣的館子，一定用內地工廠冷凍貨充數，侍者騙你，你的舌頭騙不了你。
本來到了這裡，不必叫那些大路貨色，但是你吃過這家的蝦餃和燒賣，就知道什麼是古法和正宗了。
首先，蝦餃和豬油是分不開的。制皮時即要下豬油，不然不軟熟也不彈牙。當今用大量鷹粟粉代替，看起來透明，結果一咬滿嘴是糊。餡料的蝦仁，以前用現剝的河蝦，現在改成海蝦，都是冰凍的養殖貨，鮮度不佳，更是非用肥豬肉借味不可，只有光禿禿幾粒蝦仁的話，不嘗也知不好吃。
燒賣也是同樣道理，而且不能用絞肉機。有些廠家發明機器切法，憑良心說，吃不出來，但是在「鳳城」，有理由相信還是堅守傳統的。
四寶鮮雞扎，是用腐皮包了滑雞、豬肚、肉皮和玉米筍，淋上雞油蒸出來，也很罕見了。灌湯餃更是依足古法，巨大的餃子中有豐富的餡料和上湯，吃時破開一點皮，滴紅醋進去。這些細緻功夫，新派廚子才不肯做，他們胡亂把水餃浮在湯碗裡上桌，就叫灌湯餃，實在笑死人也。
比「蓮香樓」更誘人的是遊客罕至，全為當地客，侍者連普通話也不會講，反而覺得親切。
大清早的，特放毒一堆……
【豬膶燒賣】
【叉燒包】
【蓮香樓】
【燒麥】
【大蝦腐皮卷】
【豉汁蒸鳳爪】
最後是，饞死你也不管飯的菜單
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