菜單設計，說簡單很簡單，有的餐飲老闆直接打上菜品和價格就用了。但是懂得菜單價值的餐飲老闆都會花大心思在菜單設計上，甚至找專門的菜單設計公司。
有人問，一份簡單的菜單 值得花那麼多心思嗎？
殊不知，一張薄薄的菜單裡，也藏著大學問。把這裡面的道道弄清楚了，餐飲店的經營水平勢必會上一個臺階。下面，筆者就和大家分享幾個菜單設計的「小心機」，讓菜單在不知不覺中幫你多賺錢。
合理運用顏色來設計菜單菜單上的顏色絕對可以幹擾顧客的決定。
綠色代表食物很新鮮，橙色表示食慾；
黃色是種有幸福感的色彩，通常被用來吸引食客的注意力；
紅色，則能迅速引起人們注意。你可以利用紅色來引導顧客選擇你真正想讓他們訂購的菜品。
比如西貝的菜單上，爆品菜、必點菜都會在菜品的左上角用紅底白字標出，以刺激顧客點擊。
把握菜單的金三角區
對於大多數人的視覺習慣來說，看一張紙首先看中間，然後是右上角再轉移到左上角。
這個位置，設計業稱之為「金三角」。事實證明，人們在欣賞一張照片或者閱讀一份菜單時，注意力首先是放在金三角上的。
因此，最重要的信息，首先應該放在這三個位置。你可以放置毛利潤較高的菜品，或者在顧客中人氣較高的菜品。
降低常見菜的價格，讓顧客覺得你的菜品「便宜」
顧客在點餐時，一般都有個習慣。就是先翻看整本菜單有什麼菜品，重點看菜品的價格區間，然後再和以前消費過的餐廳同類菜品價格作比較，以此來感知餐廳的消費價格高低。
對餐廳的價格大體了解後，顧客才會開始點餐。
但是顧客並不能把之前見過的所有菜品價格都複製到大腦中，一一進行比價，而是會記得一些常見的通有菜價格進行比價，例如很多餐廳都有的醋溜土豆絲，宮保雞丁、番茄炒蛋等。
所以，你可以通過降低常見的通有菜價格，來讓顧客認為你的菜品很「便宜」。
比如，外婆家主打的低價引流產品——3元的麻婆豆腐，就在顧客心中為外婆家打上「經濟實惠」的標籤。
當然，降價也需要考慮店內的收益，低價菜品不宜超過菜品總數的5%，同時還要有價格較高的特色菜來負責盈利，保證利潤平衡。
一個菜品設置大小份兩種份量
有些餐廳的產品分量較大，稍微多點幾道就吃不完，所以顧客點單時會比較克制，點的種類比較少。這時，老闆們可以為部分菜品制定另一個標準，設置大小份，為顧客提供多一種選擇。
其實，顧客並不清楚大份和小份的分量具體差多少，但看到小份菜更便宜，兩人以下就餐會更傾向於點小份，順便多點幾樣菜品嘗嘗。
主菜和配菜放同一頁菜單上每個餐廳都有主打菜。
主打菜扛起了吸引顧客的大旗，但毛利率往往不是在平均水平。而餐廳中一些名不見經傳的「小配菜」，卻有著超高的利潤。
將主打菜與配菜進行組合，就特別重要。
如果一家烤魚店的菜單中，烤魚和配菜是分開的，顧客通常點完烤魚，再到菜單的專門頁配菜區去選擇配菜。毛利較高的配菜很容易被顧客忽略，點單較少或者乾脆不點，直接影響餐廳營收。
所以，比較好的做法是把主菜和配菜放到同一頁菜單上，主菜為主，配菜輔在周圍，讓顧客點完主菜隨手就點配菜。
還可以用明顯的字樣進行標註，比如說「烤魚伴侶」，「精品配菜」等字樣進行提示，促進下單。
一個菜品可在菜單上多次出現沒有人規定，一個菜品在菜單上只能出現一次。毛利率高，又受歡迎的菜品，完全可以在菜單上多次出現。
比如：菜單的首頁，菜單中顯眼的位置，在不同的品類，推出的套餐中，都可以重複放。菜品的曝光量高了，點單率自然也會提高。
菜單關係到餐廳的營業額，更關係到老闆們的利潤。在設計菜單時，合理運用這些小技巧，可以幫你賺更多哦！
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主編丨陳青 編輯丨馬聰