眾所周知
醬香白酒在中國酒都
有15.3平方公裡的核心產區
產區內不只是產量有多高
更重要的是品質有多好
三分釀七分藏
好酒源於精湛的釀造工藝
健康酒出自優異的貯存環境
新出爐的醬香酒
需貯藏三年以上才能出廠
或者說才稱得上是健康酒
這足以說明
醬香酒不僅對生產環境要求高
對貯存環境的要求更高
醬香酒應該怎麼貯存?
來
一同走進酒都
看看醬香酒元老
臺典酒業創始人
技術總工程師
企業發展總設計師
杜春陽老先生的說法和做法
人物檔案：杜春陽，1944年4月23日生，貴州仁懷人，茅臺鎮「杜氏燒坊」的核心傳人，仁懷縣冠英酒廠、貴州仁懷市茅臺鎮酒鄉窖酒廠、貴州臺典酒業集團有限公司創始人、技術總工程師、企業發展總設計師，中國酒都仁懷酒業改革開放40年40人致敬人物。上圖為杜老先生在2020年出席中國酒都《重陽裡的茅臺鎮》下沙慶典儀式上。 查看更多有關杜老的人生 事跡 。
中國商報/網貴州(記者：曾亞秋 餘昕 戴華)報導 貴州臺典酒業集團有限公司在杜老先生的帶領下，悉心研習醬香白酒生產工藝及貯存特性，傾力打造優質窖藏環境，全面提升酒品質量，以客戶為中心，以代藏代發為抓手，促進客戶互動和裂變，實現年銷量30%的遞增。
悉心研習窖藏變化 全面把控醬酒品質
眾所周知，「129875」是對醬香型白酒釀造工藝及貯存時間的高度概括。該定律表明，醬香型白酒的生產周期為1年，窖藏周期為4年。這意味著，新酒需存放一定期限才能飲用，或者說才稱得上是健康酒。
「三分釀，七分藏」，好酒離不開優異的自然環境，精湛的釀造工藝，更離不開適宜的窖藏環境。窖藏是醬香白酒產生綜合反應，有效完成締合、重組、去除低沸點物質並自然老熟的過程，也是由新酒變成老酒、好酒和健康酒的必經過程。
不過並非所有窖藏過的都是好酒和健康酒，這不僅需要足夠的窖藏時間，更離不開適宜的窖藏容器和空間環境。什麼環境才是藏酒最為理想的空間?
「陶壇是貯存醬香白酒的最佳容器選擇。避免陽光直射、排除外力幹擾、允許少量空氣流通、杜絕與異味物品混放、保持15℃-20℃、相對溼度70%等均為貯存醬香型白酒缺一不可的基本環境要求。當然，這也是藏出好酒和健康酒必備的基本要素，否則就會影響酒體自然老熟，導致酒體變質、變味等現象發生」。走訪中，杜春陽老先生告訴記者。
遵循酒體老熟規律 傾力打造代藏專區
一直以來，物美價廉是消費者始終追求的目標。近年來，伴隨酒品市場的變化，性價比悄然成了酒企堅守和拓展市場的法寶。為適應市場發展需求，代藏已成了貴州臺典酒業集團有限公司營銷策略的重要組成部分。
為做好代藏服務，滿足更多理性消費者的需求，2015年，貴州臺典酒業集團有限公司大興土木，結合醬香酒的窖藏變化特性，量身打造了2000餘平方米的藏酒樓。該樓共三層，兩層置於地下，一層露於地面。地下為公司藏酒專區，地表層為客戶藏酒專區。
步入公司藏酒專區，大小各異擺放整齊的陶壇著實令人目不暇接，甚至數不勝數。不過濃鬱醇厚，撲鼻而來的酒香更加讓人回味無窮，甚至饞涎欲滴。據該公司董事長杜富傑介紹，這裡存放的共有7000000餘斤，其中5年以上的5000000餘斤，10年以上的2000000餘斤，年份最長的可追溯到80年代初。用杜董事長的話說：「這裡全是公司壓箱底的寶貝!此樓不僅是公司的靈魂，更是『臺典』發展的見證和品質的象徵!」
客戶窖藏專區分工藝傳承文化、臺典酒業發展、勾調品鑑、書畫及客戶藏酒等五個板塊。有醬酒的釀造工藝及發展介紹，臺典酒業前世今生及未來規劃展示，還有可供30餘人共享的勾調品鑑室，100餘平米的書畫專區。不論來賓是否為書畫大家，均可在此一邊品鑑臺典美酒，一邊題書助興，哪怕只是龍飛鳳舞的揮上幾筆，也算是為此行留下了專屬的墨寶。
品鑑室的另一端，同樣擺滿了不同規格的陶壇。不過這些陶壇與公司窖藏專區陶壇的差異很大，這裡不僅規格眾多，密封嚴實，還安裝了結實的枷鎖，貼上了不同手跡的封條和標籤。
「該區是公司為客戶量身打造的藏酒空間，陶壇中都是客戶購存的產品，所以規格眾多，封存方式也非常特別。」走訪中，該公司總經理杜江濤告訴記者。
客戶勾調品鑑室
據董事長杜富傑介紹，凡是前來參觀交流的朋友，均可品鑑到公司不同年份和標準的美酒。品鑑過程中，若客戶遇上心怡的產品，公司都會對其進行詳述。客戶了解清楚了，可以現場購買成品，也可以根據窖藏規律，結合自己的用酒時間，選購預期值相當的新酒或低年份酒就地封存。
這樣就能滿足客戶物美價廉的消費需求?據該公司副總經理蔡志坤介紹，這種方式不僅能為客戶省錢，還能確保客戶喝到高品質的酒。窖藏期滿，客戶取走的酒品，與該公司相同年份的酒完全一樣，甚至可能還會更好一點，但是客戶購藏時支付的則只是低年份酒，甚至新酒的價格。
供需雙方一旦達成交易共識，藏酒所需的設施設備、專業技術及日常管護等均由公司無償提供。封存期間或存放期滿，如果客戶有特殊的需求，公司還會為其提供代發服務。
設施設備、專業技術及日常維護等都與該公司常規窖藏一樣。你說，這樣的酒與該公司同期窖藏產品有區別嗎?
杜春陽老先生視察客戶窖藏專區
增強供銷雙方的信任 搭建營銷裂變的橋梁
「人際交往的障礙莫過於信任，供銷雙方的阻力亦是如此。雙方坦誠相待，有了更多的了解和理解，自然也就有了信任。建立在坦誠和互信之上的合作，還有什麼不好商量的呢!」這是貴州臺典酒業集團有限公司董事長杜富傑的人生信條，也是他堅定不移的商業信念。
據副總經理蔡志坤介紹，優質的硬體設施，過硬專業技術，不僅可以減少或消除客戶的自藏風險，還能節省空間和時間成本，有效提高藏酒品質，快速推進或形成低價高質的消費鏈。不過要獲得客戶的完全信任，在客戶的圈子裡形成互動，實現營銷裂變也並非易事。
五年來，為確保藏酒安全，消除客戶的顧慮和擔憂，該公司不僅在酒罈上標註了客戶姓名、藏酒時間及酒型代碼，還在壇口上安裝了枷鎖，並用客戶手跡做了封貼。為確保萬無一失，公司還以存取酒時間、方式、數量、次數和品質等為客戶建立了產品檔案。
為增進相互間的信任，證明產地與非產地藏酒品質的區別，該公司還對客戶確立的代藏品提供了樣品分裝，並面對面地將樣品封存後交由客戶自行珍藏。為全面消除客戶對預期藏酒品質的疑慮，公司還作出了「窖藏期滿，代藏酒品質低於客戶自藏樣品時，公司無條件十倍退還客戶本金」的承諾。 為確保客戶用酒方便，該公司推行了免費代發，實現了第一時間發送到客戶指定地點的貼心服務。
代藏酒的品質安全和服務得到了保障，客戶用酒也變得方便快捷，並且足不出戶就能喝到珍藏於產地的心怡美酒，這無論是大擺宴席還是親朋小聚，都是既經濟又實惠，並且還賊有面子和檔次的事。
臺典部分品牌展示
「事實勝於雄辯。窖藏於產地與非產地的酒，的確在口感和香醇味等方面均很明顯的差異。我和幾位朋友都第三次來此辦理代藏酒了!」走訪中，一位來自東北的客戶這樣告訴記者。
功夫不負有心人!經過多年的努力，貴州臺典酒業集團有限公司不僅不事實證明了自己的理念和實力，搏得了客戶的信賴，還把很多原本簡單直接的供銷關係，悄然轉化成了朋友和知己的關係，有的甚至還當上了公司的義務營銷員，時常帶著朋友、同事和客戶前往遊玩。
玩夠了，喝爽了，很多朋友也情不自禁地藏上幾壇!
走訪中，總經理杜江濤告訴記者，目前公司的代藏客戶已突破300人，人均藏酒量從200斤到3000斤不等，年均代藏量已經達到30餘噸，佔了公司年銷量的30%，並且每年都還在不斷的提升。
採訪結束，記者突然想起很多酒友，特別是深居農村，沒有專用酒房的酒友，為何總喜歡用瓦罐裝酒，並且更喜歡將其藏於床腳。結合杜春陽老先生的說法和貴州臺典酒業集團有限公司的做法記者終於明白。原來，他們才是真正物盡其用的藏酒行家!在他們的生活環境中，床腳無疑是最適宜於藏酒的空間環境。
不過現在好了，酒友們不需再把美酒藏於床腳了。貴州臺典酒業集團有限公司代藏服務的推出，不論是自然環境，還是貯存空間，難題均一併得到了解決。這不僅為確保藏酒品質提供了適宜的空間環境和專業技術，也為你提供了想喝就喝的快捷代發服務，更重要的是在確保你喝到高品質美酒的同時，還為你省下了不少的鈔票。
朋友!你還會把美酒再藏床腳嗎?還會高價購買嗎? 我想，除了應急，估計都不會了!
臺典系列品牌細節一覽
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