每次去買肉，老闆看到我都會大喊：「肥腸、肥腸，今天的肥腸很乾淨，滷肥腸、炒肥腸都好吃啊，快來買嘍！」笑死我了，這幾年經常去他家買肥腸，知道我喜歡吃肥腸，看到我別的不介紹，就讓我買他家的肥腸。為什麼很少去別家買呢？因為他家的腸處理得很乾淨，肥油很少，買回來用麵粉搓一下就很乾淨了。雖說賣的貴了一些，但我還是願意去買。
肥腸好吃，麻煩的是洗肥腸的過程，每次處理肥腸，不管廚房關得多嚴實，肥腸味都會飄進客廳和臥室，家裡總能聞到一大股豬「史」味。家裡人每每聞著都嫌棄不已，吃飯時一盤肥腸端上桌，最先下筷的也就是這盤肥腸，最先光碟的還是這盤肥腸。
今天分享的是一道好吃的家常菜，大蒜燒肥腸，做法簡單，味道鮮美，經常做來吃，可謂是百吃不厭。
下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧。
大蒜燒肥腸
【準備原料】肥腸、大蒜、生薑、芹菜、小蔥、白酒、花椒、鹽、雞精、白糖、豆瓣醬、生抽、老抽、胡椒粉。
【製作過程】1、肥腸先放鹽、麵粉和白醋反覆揉搓兩三分鐘，再用清水清洗幾遍，直至水變清為止。
2、把肥腸翻面，撕掉多餘的肥油，放鹽、麵粉和白醋再繼續揉搓兩三分鐘，再次清洗乾淨翻到光滑的一面多洗幾遍。
3、洗好的肥腸放入鍋裡，倒入適量清水，煮開之後再煮2分鐘，撈出，用清水洗一下。
4、重新把鍋洗乾淨，肥腸放回鍋裡，再倒入適量清水，放白酒、薑片、蔥段和10粒花椒，大火煮沸，再轉小火慢慢煮20分鐘，把肥腸煮熟，也可以用高壓鍋壓10分鐘。
5、煮肥腸的同時準備大量的蒜、幾片姜、一些芹菜和蔥段。
6、煮好的肥腸撈出，切成小段，這樣處理好的肥腸已經完全熟透，也很軟了，可以用來做爆炒肥腸，酸菜炒肥腸等。
7、接下來開始做大蒜燒肥腸，炒鍋燒熱倒一點點油，先放肥腸炒出油，炒至表面微焦。
8、接著放入10粒花椒，淋一點白酒翻炒一會，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。
9、倒入開水沒過食材，調入適量鹽、雞精、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，然後蓋上蓋子調小火燜煮15分鐘至肥腸入味。
10、15分鐘後倒入大蒜，再燒10分鐘，把大蒜燒糯。
11、最後開大火收汁，收至湯汁微濃放蔥段和芹菜段，翻炒一會即可出鍋。
風味獨特、鹹甜適口、軟糯鮮香，真的太好吃了，簡直是米飯殺手啊，還是一道下酒好菜。還等什麼，一起來試試這道菜吧。
玉米飯後總結：
1、儘量買生的肥腸回來自己清洗，吃著也放心。
2、豆瓣醬、生抽和老抽都有鹹味，鹽適當添加，以免過鹹。
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點讚或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！