嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，最近老婆減肥，再加上孩子不在家，一直都很少吃肉。雖然平時多吃蔬菜，少吃肉類食品可以有效降低三高，以減少疾病的發生。飲食清淡確實對人體有很多好處，但也不是要我們絕對一點肉食都不沾，適當地吃一些肉食不僅對人體沒有壞處，反而還可以補充人體所需的多種營養元素。所以適當食用肉類食品對身體有很大的幫助。所以我想還是要準備做好吃的肉食來補充一下營養了。
這段時間豬肉價格慢慢有回歸的趨勢，我家這邊已經豬肉基本上20元一斤了，肥腸19元一斤，雞肉也就11元左右一斤，價格也算得上比較實惠。今天是周六，正好孩子回家，於是就買了半隻雞和1斤肥腸，準備做我們家神獸愛吃的「土豆肥腸燒雞肉」，這是一道非常好吃又解饞的肉菜，一想起了就把我饞得不要不要的了。
其實肥腸雞是四川人最喜歡的江湖菜，把雞肉的鮮香和肥腸的特殊香味很好地結合起來，成菜後的那種香、脆、嫩、滑的口感，加上四川人最喜歡的泡椒和泡姜結合豆瓣醬特殊的味道，在加上花椒和辣椒的燉煮，出鍋那一刻，香氣四溢，看著就留下哈喇子了。 但是孩子和老婆口味比較輕，所以也不敢放太多的花椒和辣椒，再加上他們喜歡把一些配菜結合他們，於是就有了這道適合家庭做法的「土豆肥腸雞」。今天做的這道肥腸雞肉，做法既新穎又不失美味，而且營養價值也流失，家常味濃鬱，非常適合家庭食用。下面就來和大家分享一下具體做法。
——【土豆肥腸雞】——
【制 作 主 料】：雞半隻、肥腸1斤、土豆4個、青尖椒5個
【滷肥腸調料】：生薑半塊、大蔥1節、幹辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個、草果1個、陳皮1塊、老抽10克、生抽10克、鹽2克、白酒20克
【制 作 調 料】：泡辣椒5個、泡生薑1塊、豆瓣醬20克、生薑幾片、香蔥2根、生抽10克、老抽3克、啤酒1灌、鹽2克、花椒一把、幹辣椒2個、白糖2克、香菜1根
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把肥腸放盆中，抓一把麵粉和適量的白醋給它充分抓揉乾淨，洗淨幾遍，同時也要把它翻過來用同樣的方法清洗乾淨，去除部分的腸油，但是不要去得太乾淨，太乾淨就不是很香了，然後涼水下鍋，放料酒、生薑、大蔥焯水5分鐘後撈出來。
【步驟二】：鍋中放水把焯完水的肥腸放入鍋中，依次放入生薑半塊、大蔥1節、幹辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個、草果1個、陳皮1塊、老抽10克、生抽10克、鹽2克、白酒20克，大火燒開開小火滷製40分鐘，有高壓鍋的用高壓鍋壓15分鐘就可以。
【步驟三】：把雞肉砍成塊，然後冷水下鍋，放入10克料酒，蔥葉大火燒開，打去浮末，焯去血水，一般煮2分鐘就可以了。
【步驟四】：把焯完血水的雞肉撈出來，有條件的我們用溫水把雞肉的血沫和雜質清洗乾淨，用溫水主要是防止雞肉收緊影響後期製作的口感，當然冷水也可以，就是口感稍微差一點，不介意就好，然後把雞肉水瀝乾。
【步驟五】：把滷製好的肥腸撈出來放涼後，給它切成塊，塊可以稍微大一點備用。
【步驟六】：我們開始準備調料和配菜，把土豆去皮切成滾刀塊，用清水泡上，防止發黑；泡生薑和泡辣椒切成末、生薑切成片、香蔥蔥白切成蔥花、青尖椒切成圈把它們分別裝盤備用。
【步驟七】：所有材料準備好了，我們開始製作，鍋中燒熱放油劃一下鍋倒出了，放冷油，把雞肉倒入鍋中把水汽炒幹，要用大火翻炒，這樣爆出的雞肉會比較香。
【步驟八】：雞肉水汽炒幹後，後開始出油，雞肉開始收緊，而且肉開始變黃了，我們把肥腸到鍋裡邊，同時把泡椒、泡辣椒、生薑和蔥白、一把花椒、一勺20克豆瓣醬一起放裡邊，迅速大火翻炒爆出香味。
【步驟九】：調料的香味出來後，我們倒入啤酒1罐，在添點熱水沒過雞肉，開始調味依次放入生抽10克、老抽3克、鹽2克、幹辣椒2個、白糖2克，翻炒均勻後大火燒開，開中小火燜煮20分鐘。
【步驟十】：差不多燜煮30分鐘了，我們把土豆到到入鍋中，大火燒開後開小火燜煮15分鐘把土豆燜煮熟。
【步驟十一】：一般土豆10-15分鐘就基本上熟了，然後我們把青尖椒倒鍋大火煮2分鐘讓尖椒入味就可以了，盛出來撒上香菜，開吃啦！
【新產品圖】：這道家庭版的「土豆肥腸燒雞」就做好了，當然喜歡麻辣重口味的可以放一把花椒和一碗幹辣椒用熱油激發出辣味和花椒味道也是可以的哦！
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道肥腸雞是屬於家庭版的製作方法，大家喜歡的可以試一試，可以根據自己的喜好和口感來添加自己喜歡的蔬菜如：萵筍、竹筍、芋頭等，味道非常不錯，大家還可以放火鍋調料製作成火鍋的樣子來吃哦！味道相當的巴適過癮哦！這是一道非常適合家庭食用的菜，就是製作的時候我們要注意以下幾點。
（1）肥腸一定要處理乾淨，最好的方法就是用麵粉和白醋一起抓揉，這種方法是最簡單實用的清洗方法，肥腸放入油可以去除一部分，防止油過多，搶雞肉的味道，但是不要清理得太乾淨，要不就會失去肥腸應有的味道。
（2）肥腸滷製的時間不要太長，一般30-40分鐘基本上就可以，時間太長的話，肥腸應有的味道會變得太淡，再就是我們還要和雞肉一起進行二次燉煮。
（3）雞肉焯水要冷水下鍋，熱水會讓雞肉迅速收縮，會把血水堵在肉裡邊，就失去了焯水的用意，當然要是自己家養的雞可以不用焯水，這樣的雞肉直接炒出來味道會更香。
（4）注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，可以不用滷製，燉1個鐘頭沒問題，如果是飼料雞就只需燉20分鐘，燉太久雞肉會很爛沒有口感，所以肥腸就需要滷製的。
（5）其實這道菜屬於火鍋的一種形式，所以香料和湯的比例大家可以稍微多一點，到時候可以刷一些菜來吃。肥腸和雞肉一起吃，我今天屬於家庭做法，口味比較清所以就不是火鍋的吃法，而是一種家常菜的做法。
以上內容是我和大家分享的「土豆肥腸雞」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！