最近很偶然發現一本非常有意思的書，叫做《Daily Bread: What Kids Eat Around the World》「每日麵包：世界各地的孩子們吃什麼」。在這本書裡，作者格雷格-西格爾通過他的攝影鏡頭，真實記錄了幾個不同國家不同背景的孩子們的飲食。
格雷格記錄的方式很獨特，他讓每個孩子把一周裡吃的所有東西一五一十記錄下來，然後在助手的幫助下重現這些食物，並把它們和孩子放在一起拍一張特寫。
開始的時候，他先在自己洛杉磯的家裡嘗試，拍兒子和他吃的食物，接著是兒子的同學，慢慢地拍照的對象擴展到洛杉磯其他社區的孩子。後來，他在眾籌平臺Kickstarter上集資，把項目進一步擴大到印度、馬來西亞、義大利、德國、巴西等國家。在這本書裡，他總共記錄了52個來自不同文化的孩子的飲食。
為什麼格雷格會想到做這件事兒呢？他的想法源自四年前的另一個項目——「7天垃圾」。當時為了推動環保意識，他以類似的方式記錄過家人、朋友和鄰居在一個星期裡用過的所有垃圾。
在記錄「7天垃圾」的過程中，最觸動他的是垃圾裡驚人的食品包裝的數量。我們平時會關注食物的新鮮和安全，但很少留意到食物裡包含了什麼，為什麼呢？就因為我們不是親手製造這些食物的人。為了圖方便、廉價和滿足感，我們不自覺地把自己的健康外包給了食品公司。
為了用最直觀的方式引起人們對飲食和健康的關注，格雷格決定以「7天飲食」的形式，展現孩子們真實的飲食狀況。
2015年，劍橋大學對全球飲食做了一個排名，出人意料的是，最健康的10個國家裡有9個是在非洲。世界上最窮的國家有著最健康的飲食，這似乎有點不可思議。但仔細研究你會發現，像查德和獅子山這些在研究中排名第一第二的飲食最健康的國家，它們不安全而且基礎建設差，大的食品公司還沒琢磨出如何在這些地方開他們的連鎖店，孩子們能接觸到的垃圾食品非常有限。
當然，大食品公司還是想方設法往偏遠地區發展，就連最窮的地方也不放過。在巴西，雀巢公司僱用了「微商」，把便宜的加工食品拿到偏遠的村莊售賣，導致了巴西有57%的人超重。
有一個雀巢公司的魔爪觸及不到的地方，那就是巴西的一個土著地——新谷國家公園。在那裡住著9歲的Kawakanih和她的部落Yawalapiti。他們保留著傳統的生活方式。Kawakanih每天的「麵包」是manioc，一種像馬鈴薯一樣的根莖食物，用來磨成粉後做beiju，一種木薯煎餅。從新谷河打來的魚用木薯煎餅卷上，就是Kawakanih每天的主要食物了。除此之外，她還摘巴西果仁和野生水果pequi和pupunha吃。
9歲的巴西土著女孩Kawakanih和她的7天食物
幾百英裡外，在一個名為塞拉多的熱帶大草原上，10歲男孩阿德米爾森也採摘水果和堅果。他家裡種了大米、豆子、芝麻、南瓜、木薯和紅薯，還有藥用的香草樹。阿德米爾森的媽媽用巴魯堅果和加託巴麵粉做粥。烘過的芝麻用研缽和杵磨成粉後，用來做他最愛吃的零食Pacoca。
10歲巴西男孩阿德米爾森和他的7天食物
在新谷和塞拉多，家常菜是當地人家庭和文化的基石，「慢食」永遠不會被垃圾的方便食品取代。這樣的社區在世界各地都能找到。
在義大利西西里的卡塔尼亞，12歲的阿米莉亞在照片裡被色彩鮮豔的食物包圍著：綠豆、多汁的聖女果、義大利菊苣、辣椒、西葫蘆、甜瓜和桃子。在地中海地區，人們寧可把更多的收入花在農夫市場的新鮮農產品上，而不是包裝食品。在阿米莉亞一周的食物裡，除了一盒披薩，你找不到任何包裝食品，所有的食物都是家常菜。阿米莉亞與她的爸爸媽媽和一個五歲的妹妹住在一個有小菜園的家。他們在菜園裡種番茄、甜椒和茄子。阿米莉亞主要吃新鮮的水果和蔬菜，每周吃一次肉或者魚，很少在外面吃，除了偶爾跟朋友出去吃一個三文治外，大多數食物都是家裡做的。她會在廚房裡幫忙做蔬菜義大利麵這樣的飯菜。
12歲的義大利女孩阿米莉亞和她的7天食物
以上三個孩子，兩個來自南美洲，一個來自歐洲，他們的飲食有著共同的特點：
全是家裡做的菜，幾乎沒有包裝食品。
食物都很新鮮，色彩豐富，營養密度高。
這些就是健康的飲食。雖然風格上差異很大，但以上的共同優點，養育了三個苗條、健康的小朋友。看完了健康得例子，不健康的飲食又長什麼樣呢？
溫迪，17歲，居住在美國洛杉磯韓國城。溫迪的父親是韓國餐館的一位廚師，平時在家裡做韓式和美式混搭的菜給她和她的姐姐吃。在溫迪7歲的時候，她第一次吃牛肉覺得噁心，把它讓給了姐姐。後來，當她了解到動物被圈養和屠宰的方式後，她決定了做一名素食者。
雖然是素食者，但當7天的食物重現在她眼前的時候，溫迪才意識到自己的飲食有多麼的不健康。因為家裡人都吃肉，所以她常常會外食，光顧的都是Denny『s、Soup Plantation、Buffalo Wild Wings這樣的快餐店。吃的是什麼呢？速食麥片、鬆餅、薯條、薯片、三文治、素食熱狗、爆米花...幾乎沒有蔬菜，唯一新鮮的食物是一些水果。
17歲的美國女生和她的7天食物
別看這裡面有蘋果，這樣的飲食其實是再糟糕不過了，這從溫迪的體型和她不好的臉部皮膚也能看得出來。她的飲食主要問題是：
碳水化合物，特別是澱粉類的，太多，所以容易長胖。
食物的種類太貧乏，營養不均衡。
加工食品太多，營養欠缺。
飲食中健康的油脂太少。
這些問題我們在吃惑瘦身訓練營：抗糖減脂 裡有詳細的講解。
在全球範圍內，人類正經歷著一個營養的轉變。曾經以小扁豆、根莖食物和粗糧為生的人口正被更富裕、更忙碌的人口取代，他們更喜歡吃方便食品，例如白麵包和加工的肉製品。這種轉變正以肥胖、2型糖尿病、蛀牙和心臟病的形式表現在我們的身體上。
食品全球化正改變著我們與食物的關係，什麼地方仍保留著當地傳統的飲食文化，什麼地方已經被漢堡、披薩、炸雞塊這些西方食物佔據？這些變化與孩子們的健康有著什麼關係？帶著好奇心，格雷格首先走訪了印度的孟買和馬來西亞的吉隆坡。
讓格雷格吃驚的是，在印度和馬來西亞，以及世界其他一些地方，吃垃圾食品最多的並不是窮人。例如在孟買，一個中號的Dominoes披薩要13美金，不是多數人能吃得起的。相反，因為地位優越感和口感的關係，西方的快餐在經濟較寬裕的人群中較為受寵。印度孟買10歲女孩Anchal和Adveeta就是很好的例子，
Anchal和她的家人住在一個2.4米x2.4米的鋁製小屋裡，她父親每天掙的錢不到5美金。雖然她的飲食裡沒有新鮮的水果，但她吃的是可口的、健康的傳統食物，包括母親每天在煤油爐上親手做的秋葵咖喱、小扁豆和大餅。
10歲的印度女孩Anchal和她的7天食物
相比之下，Adveeta住的地方與Anchal只是一條街之隔，但她吃的就很不一樣。Adveeta的父母都是科學家，額外的收入給Adveeta帶來了像甜酸奶、糖果棒和油炸小吃這些不健康的零食。
10歲的印度女孩Adveeta和她的7天食物
由此可見，就算是同一地區的孩子，他們的飲食可能非常不一樣，相反，完全不同地方不同文化的兒童，卻可能有著非常相近的飲食。
雖然分別在不同的大陸板塊，義大利思思裡9歲的保羅和美國加州長灘16歲的以賽亞的飲食卻令人驚訝的相似。保羅和以賽亞都喜歡吃薯條、漢堡、披薩這些快餐食物。在過去，一個義大利的男生和一個美國的男生會吃很不一樣的食物，但現在，因為大食品公司的滲透，他們吃的食物越來越相似，就像是從同一家店裡買來的。
9歲的義大利男孩保羅和他的7天食物
16歲的美國男孩以賽亞和他的7天食物
當然，這些高糖高熱量的快餐食物無疑是他們體型偏胖的主要原因之一。
在美國人的飲食中，不到1%的卡路裡來自蔬菜。其實從格雷格的照片可以看出，不只是美國，全世界的孩子都有綠葉蔬菜不夠的問題。「我家小孩不吃菜」 這是父母常有的無奈。「他們只吃白飯、薯條、餅乾」。
在這個麥當勞、肯德基、全家、星巴克這樣的快餐店遍布每個街角的環境下，如果我們讓孩子們自己去選擇，他們自然會選擇哪些高脂高糖高鹽分的食物，而不是新鮮的蔬菜和肉類。這是因為加工食品的高熱量能給人一時的愉悅感，而且很容易上癮。
現在的孩子越來越習慣於吃那些所謂的「安全」食物：早餐麵包加果醬，或者速食麥片，既方便，又沒有食品安全的隱患。但結果是，這些孩子習慣了高糖高碳水化合物的加工食品，也就是老外常說的comfort food之後，能接受的食物品種變得越來越單一。
相反，如果從小能讓孩子多接觸不同的食物，擴大他們的舒適區，做父母的就不會那麼被動和束手無策了。在印度，當嬰兒8個月大的時候，作為幫孩子引入嬰兒食物的一個小儀式，父母會用混合了酸奶和酥油的香料，讓他們第一次嘗到咖喱的味道。在日本，當嬰兒第一次吃壽司卷的時候，大人會在米飯上放一點點的芥末。在墨西哥，還在吃糊狀食物的嬰兒會吃到混合了辣椒和青檸汁的牛油果泥。在韓國，父母會用一點點泡菜給孩子「熱身」，等他們到一歲生日的時候，已經習慣了泡菜的味道。在這些傳統文化裡，嬰兒的味覺慢慢被擴大，當他們學會走路的時候，新的口味對他們來說變得更熟悉，更容易被接受，避免了「乏味食物綜合症」。
這本書讓我印象最深的，是這位來自馬拉西亞的7歲小女孩誇拉的照片。拍照時她抱著一大袋「Big Bang」海藻零食，那麼緊緊地抱著，如含著奶嘴的嬰兒一般，捨不得放手。
馬拉西亞的7歲女孩誇拉和她的7天食物
為什麼說服民眾為了健康改變飲食習慣這麼難？看了這些照片我們應該不難理解。健康的飲食習慣需要從小養成！
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