今天來聊聊製作一杯合格好喝的意式濃縮咖啡的重要環節——接粉與布粉。
接粉，是布粉的第一個動作，也是製作意式咖啡的第一個重要到可以直接影響出品品質的動作，而布粉同樣也是製作一杯合格好喝的意式濃縮咖啡的重要環節，布粉的好壞影響到一杯好咖啡的成敗。
基本動作1：接粉
這是個簡單動作，不過就是開啟磨豆機，放上衝煮手柄，撥杆、接粉。
接粉就是布粉的第一步，接粉不均勻，對接下來的布粉步驟就有很大程度的誤導和影響，即便使用很高級的布粉輔助神器，你也無法完全忽略接粉這個步驟對意式咖啡萃取的影響。況且你不一定捨得買布粉器~
接粉不均勻有何影響？
1、味道上的差異：如果接粉不均勻，布粉時已經無法補救粉層下部的分布情況。粉層的密度分布不均勻，就會導致粉餅的厚度不均勻、萃取時熱水通過不同位置的速度不相同，稍有不慎就容易導致穿孔、通道效應（水的惰性會使水選擇容易通過的地方穿過，而忽視其他途徑），造成粉餅部分萃取不足、部分萃取過度，每次的咖啡味道都不穩定。
2、萃取參數落差太大，導致調了半天的磨豆機，流速不對、時間不對，研磨度還是不對，磨掉了一堆咖啡豆，還是無法穩定出品。
但綜觀以上兩點，已經對你的意式濃縮造成決定性的影響。不論你的咖啡機再好，溫度調的再精準，磨豆機如何昂貴，花練得再漂亮，豆子烘得多新鮮！皆徒然矣！
怎麼辦？練！！！
1、準備電子秤。
每次萃取前稱重接粉，是製作完美意式濃縮的必備操作。即使是定量磨豆機，我也建議你定期檢查磨豆機稱量的準確度，畢竟再高級的機器，都難免會有誤差和故障的出現。
2、旋轉接粉。
無論手撥還是直出，只要咖啡粉不是完全垂直下落，在橫向加速度的影響下，粉層還是會出現一定程度的偏向，例如手撥取粉時，用力撥與輕輕撥的效果當然是不同的——越用力越偏左邊。
這時候就需要一邊保持勻速撥粉，一邊勻速旋轉手柄，以保持粉均勻分布到粉碗的不同位置——當然不可能絕對均勻，但起碼比起固定接粉要好很多。
3、輕磕輕拍。
接完粉後，在支架或桌上輕輕磕一下，可以有效排除粉層中的大空隙，蓬鬆或結實、均勻與否，粉層的分布狀態一覽無遺。再稍微配合水平輕拍，甚至不需要額外的布粉手法，即可達到足夠完美的布粉效果。
基本動作2：布粉
布粉是指咖啡粉研磨好之後，將咖啡粉手動打入粉碗內並使其均勻分布的過程。
這一步最重要的是要做到均勻。將咖啡粉打入粉碗內之後咖啡粉並不會自動分布均勻，而是會堆在一起，一般是粉碗中間部位較多，有的粉碗部位沒有咖啡粉覆蓋，如果沒有布粉這一步驟將其分布均勻，那麼這之後的壓粉步驟很難做到均勻與密實，很難實現完美萃取。
那麼如何實現均勻布粉呢？
布粉最最關鍵的環節是使咖啡粉平整均勻，實際布粉包含兩層含義：
1. 打散 - 讓不磨豆機出來的大小顆粒的粉儘量平均分布；
2. 布平 - 讓粉在粉碗中平攤，使得在粉碗中平均布置。
總的來說，在將咖啡粉打入粉碗內之後，先輕輕拍擊粉碗邊沿使咖啡粉向粉碗邊緣部位滑落實現基本的覆蓋；然後以手指或者粉倉蓋子將咖啡粉從多的地方向周圍推移使咖啡粉均勻的分布在粉碗內。
如何判斷是不是達到了均勻布粉的效果呢？除了認真執行布粉的動作和仔細觀察之外，製作過程也可以提供一些線索來讓你判斷是不是因為布粉的原因影響到了萃取和Espresso的質量。
一般萃取時間應控制在25~30秒左右，但是有的時候會發現咖啡流出的狀態很快就變的不穩定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變的很淺，這時就可以判斷：粉餅內部出現問題(出現裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過度萃取（而這也很可能是布粉不均勻才導致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導致水直接從那裡流過。萃取完成之後取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起那就是因為布粉不均勻才導致的萃取失敗。那麼下次調整就從布粉開始吧。
可見，布粉雖然只是一個簡單的動作，卻可以對以後的步驟產生很大的影響，布粉對於製作Espresso有著重要的影響，因此要求布粉表面平整並且粉碗內部也要均勻無空隙。
意式咖啡萃取關鍵在於快速高效完成布粉！布粉，其實就是在咖啡粉研磨好之後，將咖啡粉手動打入粉碗內並使其均勻分布的過程。這一步最重要的是要做到均勻（並非表面平整）。
布粉手法以及優缺點：
一、刮平布粉法
刮平布粉法是各路新手最常見、最早接觸的手法之一，通常會配合來回推動等動作，又分前後左右刮平的「四方布粉」、360度旋轉刮平的「旋轉布粉」等等。
刮平布粉法看似專業，實則作用不大，抹的過程中可能產生不平均的下壓，而且抹平的永遠只是咖啡粉的表層部分，下層與邊緣的咖啡粉依然是隨機分布，壓完粉後，不同部位的粉餅密度就有差別了。單純靠刮平布粉，萃取的時候究竟會不會穿孔，這就需要看人品了。
二、輕拍輕磕布粉法
輕拍與輕磕是兩個動作，但通常是連貫使用。手掌快速輕拍手柄底部，將粉堆搖晃均勻，再輔以直上直下的輕磕，可以有效排除粉層中的大空隙，使咖啡粉堆更加密實，同時增加粉碗中可以容納的粉量。
使用輕拍輕磕布粉法的高手，可以最大程度保持雙手的乾淨，減少操作步驟，常見於各種咖啡師大賽，配合咖啡師們乾淨利落的動作，流暢而精煉，但對於技術的熟練程度要求較高，沒有經過特意的訓練，普通人很難在較短時間內達到滿意的效果。而且輕拍輕磕布粉表面的平整度較差，可能會令某些「強迫症」咖啡師覺得效果還不如刮平法，但實則均勻效果要比刮平法好很多。
三、器具輔助布粉法
說到器具輔助布粉，自然也是各顯神通。根據市面上的各類神器，主要分幾種：攪拌或搖勻；抹平表面；篩網分散；旋轉分布。
大部分神器都可以達到混合咖啡粉、打散結團結塊、均勻分布顆粒等效果，不過也存在：浪費咖啡粉、工具較複雜，操作需一定技巧、布粉時伴隨較多的下壓，可能會導至內部裂痕、只是表面抹平，分布和厚度都不能保證一致等等缺陷。
總之，器具輔助並不是萬能的，過於依賴輔助器具，對於咖啡師自身對衝煮的理解以及技術的提升，並沒有好處。
布粉效果檢查
萃取過程中如果發現咖啡液流出的狀態很快就變的不穩定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變得很淺，這時就可以判斷：粉餅內部出現問題(出現裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過度萃取（而這也很可能是布粉不均勻才導致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導致水直接從那裡流過。
萃取完成之後取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起、粉餅有明顯缺口等，那就是因為布粉不均勻才導致的萃取失敗。
最後
布粉的最終目的，就是要在壓粉前將咖啡均勻地布在整個粉碗中，不僅是表面的平整，在粉碗內部和邊緣也要均勻無空隙。布粉這個步驟將直接影響到你萃取咖啡的穩定性，如果你想得到一杯合格的Espresso，千萬千萬千萬不要忽略這個步驟。
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