這幾天廣州溫度日漸下降，早上起床差點被封印在被窩裡起不來。據說，今年跨年夜廣州的氣溫會低至1℃，想想都忍不住打個哆嗦。
那麼冷的天氣，出門得裹得像個粽子，還不如隨便買個肉（或者外賣點個菜）回家自己煮更方便！冬天虛勞寒冷，吃羊肉就最合適不過了。羊肉性溫，有補中益氣的效果，常吃也沒那麼容易上火，是廣州人冬日滋補的優選肉類。因此，編君家附近的肉菜小檔，近期都能看到新鮮羊肉的身影……今天，就來給大家科普一下吃羊肉吧！
廣州人吃羊肉，偏愛清淡的涮羊肉、清燉羊肉，但偶爾也忍不住嘴想吃燜燉羊排。跟北方人喜歡的做法不同，廣州人燜羊肉都不愛香料太多，不然會蓋住羊肉本身的腥臊味。但燉羊肉如何能做到既不乏羊肉鮮味，又不會太肥膩呢？這裡頭，可是有小秘密的！
燉羊肉，切忌下「大料」
據說，烹飪界有句老話「羊不料豬不椒」。由於燉菜所需的燜燒時間長，香料調料燉久了，散發出來的味道太多，便會蓋過原本的肉香味。因此，燉羊肉切忌下大料，否則會把羊肉的味道全部闢走，然後吃起來像在吃豬肉。
但是，有些街坊是真的很不喜歡羊肉有太重的腥臊味怎麼辦？那也不能下大料，特別是八角這種味道很重的香料，否則煮出來的羊肉一點香味都沒有，不就等於把昂貴的羊肉給浪費了？！
那麼，我們該怎麼處理羊肉，才能讓它羶味不衝鼻，保持在一個可以接受的範圍？建議大家可以這樣做：
1）新鮮羊肉
把羊肉衝洗乾淨，直接燒！鮮羊肉腥臊味少，香味濃鬱，不用專門做去腥處理。
2）冷凍/冷鮮羊肉
把羊肉放冷水裡浸泡15分鐘以上，衝洗乾淨後再冷水下鍋，加入少許料酒和姜蔥。大火燒至沸騰去血水，這樣得到的羊肉羶味自然會變小。
羊肉去腥，這一步很關鍵
羊肉怎麼做能溫和去腥？關鍵在於「炒」這一步。
很多街坊不知道，其實「炒糖色」可以把羊肉的腥味壓下去，還能令羊肉看上去顏值更加誘人。再加上適當的調料，一鍋絕美的羊肉煲就這麼誕生了，大家快來學一學吧！
準備材料：
羊排1000克、去皮板慄少許、蔥姜蒜、冰糖適量、料酒1勺、油鹽適量、香料包、桂圓、紅棗、柱候醬2勺
做法步驟：
1、準備一個香料包，裡面包括香葉、豆蔻、白芷、草果、花椒、孜然、小茴香裝起來備用；
2、紅棗洗淨去核，姜蒜切片，蔥切段備用；
3、熱鍋倒少許油，放入冰糖和羊排塊，小火翻炒至羊肉紅潤上色；
4、加入姜蔥蒜、香料包和料酒，再加入柱候醬和沒過食材的開水，大火燒開後加入板慄、桂圓肉和紅棗，蓋鍋蓋燜1小時；
5、最後大火收汁即可。