沒有哪一個冬天可以允許羊肉缺席，寒風凜冽的冬天裡也只有羊肉才能撥開陰冷，令溫暖重現。羊肉永遠都佔據著流量，即使來到了最具江南氣質的城市——杭州，羊肉仍然會在冬天霸佔美食榜單。
到吃羊肉這裡，杭州人絕對有獨特的經典永流傳的吃羊肉方式， 每年到了冬天，杭州餘杭的羊肉香味吸引了眾多食客前來打卡，最知名的三種羊肉吃法掏羊鍋、冷板羊肉、紅燒羊肉，它們將為按慣例成為人們度過冬天必有的儀式。
倉前村的掏羊鍋
每年倉前都會舉辦一次羊鍋節， 各地食客紛紛趕來，為了吃一個掏羊鍋，即使從杭州市區趕來都需要一個多小時的時間，但為了吃掏羊鍋路程遙遠算什麼！彼時村子裡羊肉飄香，熱鬧非凡。
什麼是掏羊鍋？從字面上理解就是從鍋裡掏羊肉吃，掏到什麼就吃什麼。傳說在舊時，倉前鎮葛巷村有許多從事活羊收購屠賣的活計，羊肉賣完後，剩下的羊頭、羊腳、內臟等就留著自己吃。同時還會邀請鄰居、親友們過來，一邊喝酒敘家常，一邊掏鍋裡熱乎乎的羊肉。久而久之，掏羊鍋就成了當地農家的傳統。
在倉前村，每家掏羊鍋的老字號都有秘制高湯，這也是羊鍋好不好吃的關鍵，燒湯用水是井水，這樣香味才濃厚，本來燒羊肉都是大鐵鍋，但掏羊鍋量大，一個普通的鐵鍋根本容不下，所以用的特製的燒羊肉的工具是一個大木桶， 底部是用鐵鍋支撐，待羊肉、羊雜等入鍋之後還會壓上石頭，再用文火慢慢燉。待掏羊肉的時候，燒羊肉的師傅站在半人高的木缸前一掏就是一大勺。
在餘杭吃羊肉分為東紅、西冷兩大派，倉前的掏羊鍋屬於西冷派，掏羊鍋所有菜色均為白燒、白切做法。主菜是和火鍋差不多的羊鍋，一般放有羊腸、羊肺、羊肚等雜碎，另外一盤盤輔菜有羊肉、羊腳、羊頭、羊腎等。
過去倉前一帶有許多從事活羊屠賣的生意人，將賣不出去的羊下水一股腦兒煮了食用，也沒想過，到了今天，這樣一鍋知燉的羊雜在今天卻成了特色。
東紅派之紅燒羊肉
餘杭民間也流傳著「一冬羊肉，賽過幾斤人參」的說法，也可見這裡人對羊肉的喜愛。紅燒羊肉是運河街道附近秋冬最常見的菜餚，紅燒羊肉在這裡流傳年代甚遠，也是舊時的「八大菜二十碟」之一。
浙江人吃的羊肉有湖羊和山羊，去菜場裡也會有兩種不同的羊肉出售，不過羊肉攤老闆當地人家裡吃的其實都是山羊，飯店裡用的基本是湖產，湖羊會比山羊價格要高。
餘杭是全國的湖羊主產區之一，僅產於杭、嘉、湖地區的白色羔皮羊種，飼養歷史已有800多年。湖羊肉嫩脂少，皮細多膏，餘杭的紅燒羊肉用雄性湖羊肉，老底子的紅燒羊肉需要加過柴火加土灶鐵鍋的加持，配上一個晚上的燜煮時間，一碗紅燒羊肉為添些甜味會放入甘蔗，再用白蘿蔔去除羶味，加入香料，桂皮、茴香，配以老薑、黃酒、醬油、紅棗、冰糖等調味，先大火，再以文火來燜煮。
一碗紅燒羊肉色澤呈現赤醬色，看之悅目，食之濃香軟爛。
冷板羊肉
冷板羊肉也叫「「墩頭羊肉」。過去賣羊肉的攤頭，只有斬羊肉的墩頭，當有人前來買羊肉，賣羊肉者就會取出羊肉在墩頭上斬好。冷板羊肉每年都會準點而來，天氣冷下來之後，街頭巷尾的羊肉攤就會擺上準板羊肉，老餘杭人吃冷板羊肉會選早上，買幾塊冷板羊肉，找一個麵館就著麵條吃起來。
做冷板羊肉仍然是要選雄羊，最好選一年長的雄羊，羊肉下鍋後，除了準備香料之外，會放放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，使它不會浮起，這樣的目的在當地的說法是可以使得肉質變「板制」。
待燒開後需要撇去浮沫和汙油，羊肉煮熟後，鍋中留淨油封住湯麵停火，三四個小時後，待湯溫降至不燙手將羊肉撈出鍋拆骨，拆完的羊肉皮朝下攤平放在盤中，冷卻後再切塊裝盤，吃的時候只需要蘸點醬油或精鹽，味道鮮美爽口，不羶不膩，別有風味。