清燜羊肉——那叫一個滋補

2021-02-07 業餘小廚大雄

哈羅羅，拖更兩周終於更新了，不要太想我。

做完菜，日常打開WPS寫稿，腦海裡回想起羊肉的口感與味道，不由得溼興大發。

好溼好溼，靈感來了擋都擋不住。

雖然長得瘦，但是愛吃肉

橫批：無肉不歡

今天早上去蓮花市場，挑了只沒那麼肥的山羊，要了個羊腩，一稱，好傢夥，4斤多剛好168塊，諧音一路發一路發，好兆頭，上天註定果然我不能在貧窮中度過

於是，美好的周末就從羊肉開始了

材料表

羊腩 4斤

胡蘿蔔 2根

甘蔗 適量

生薑 2塊

黃芪 適量

當歸 適量

黨參 適量

枸杞子 適量

龍眼肉 適量

香菜 3根

蔥 5根

玉米澱粉

耗油

醬油

鹽

一、準備材料

二、處理羊肉

三、烙肉

下羊肉，煸至羊肉水分幾乎收幹（先攤開，差不多了再翻）。

關火，這時候將羊肉跟羊皮分揀，羊皮留在鍋裡，羊肉另外乘出，備用。

四、燜肉

開大火，下甘蔗，黃芪、黨參、龍眼肉還有當歸，翻炒均勻後加水至摸過羊肉。

先燜個15分鐘，放入之前分揀出來的羊肉，在羊肉之上放胡蘿蔔（如果這時候水少了，量不足以沒過羊肉，可以加入適量的開水）

大火煮沸後，轉小火，繼續燜15分鐘左右。

這時候夾一塊羊皮來試試，羊皮能咬得動的話就馬上關火，放入枸杞子，打開砂鍋蓋子散熱，不需要繼續加熱了。

如果咬不動，那麼就繼續燜至羊皮能咬動為止。

五、調味

從砂鍋取適量羊肉、胡蘿蔔、甘蔗放入鐵鍋，勺上適量的羊肉湯。放入2勺耗油、0.5勺醬油、半勺鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋。

一邊倒一邊攪動中間的汁水，直至再度沸騰，汁水變稠，再翻炒均勻讓羊肉裹上醬汁。

真香！

小結

2.羊肉羊皮分不分揀其實看個人，我個人認為羊皮的熟度跟肉不一樣，必須先燜羊皮，再煮羊肉，否則將肉煮至皮一樣的熟度，這樣肉汁會流失，不但口感不好，吃起來也不鮮甜。3.最後調味切忌下太重的料，特別是醬油，否則會蓋過羊肉本身的味道，不用怕羶，經過藥材的煮製，只會更香。

大冬天的，一家人圍在一桌，整上一鍋羊肉，中間放上一把香菜蔥段，羊肉隨著肉汁的沸騰而微微抖動，羊肉與藥材的香氣隨著上升的蒸汽氤氳開來。良人當歸，一家團圓。

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