晚餐吃點啥，配白米飯喜歡來一點下飯的，有湯汁的澆米飯的才好吃。今天小編給大家推薦一款超級好吃的辣椒炒雞。有些朋友覺得自己做的不入味，今天就把我的四個小竅門分享給大家，學會了你也能在家做出好吃下飯的辣椒炒雞。
原料：腿雞兩隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量 蔥姜適量 生抽適量
老抽適量 甜麵醬適量 大蒜適量 糖少許 鹽適量
選土雞口感會更好，我用的是雞腿，建議用土雞或者三黃雞。洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀辣椒洗淨，備好蔥姜蒜，還有香菇
熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香，倒入瀝乾水分的雞肉塊，炒至肉塊收緊變色，入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜煸炒出香味，先下甜麵醬炒出香味，這一步是好吃的關鍵不能少~再依次下入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻
加入剛沒過雞肉的開水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘，出鍋前加辣椒斷生就可以了，喜歡吃辣的可以加紅辣椒！
酥軟雞肉，非常多汁用來下飯，非常適宜。但是很多廚房小白在嘗試做這道菜時。
總結了四個竅門一定看好再行動：
第一：一般都是先炒雞肉，因為這樣能夠將雞肉中的油分炒出，讓菜品更加的鮮美。而且色澤也會非常好看，雞肉酥軟也不柴。「炒雞焯水和不焯水主要體現在鮮味及營養價值是否流失，炒雞焯水會使得雞肉的鮮味及營養價值因此流失，使得雞肉中的營養無法被人體吸收，而炒雞不焯水使得做出來的雞肉比較鮮美，營養價值並未流失，口感也會更佳，與焯水後的雞肉口感形成了鮮明的對比。」
第二：雞肉洗乾淨就可以了，不要焯水
第三：雞肉一定先煸炒至微微發黃，再炒香甜麵醬。面醬不能少，這是提味的關鍵。
第四：香料不要太多，太多會蓋了食材原有的味道。
好了，今天的文章分享到這裡，我是營養師九色鹿，美食領域原創作者，一直致力於做營養簡單的美食。歡迎大家繼續關注我。圖文系九色鹿原創，嚴禁其他自媒體搬運盜圖，違者必究！