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今天是暖暖陪伴您的第1877天，謝謝暖粉每日留言打卡與分享、點讚，家的味道與您同在❤
近期河北、黑龍江的疫情牽動全國人民的心，暖暖希望各位都加強防範，保重身體。
這幾日北京都是大晴天，趁著天氣好，暖暖就把家裡的被褥、枕頭都曬了曬，紫外線殺菌後的那股子味道，聞起來真是特別安心。戴口罩、勤洗手、少出門、少聚集 、多通風，讓我們牢記這15個字，一起迎接新年的到來！
昨天是三九天的最後一天，今天起就進入四九寒天，天冷就總想吃熱乎乎的食物，燉湯是首選。
"燉"是烹飪裡最常用的手法之一，豬、牛、雞、羊是暖暖冬天燉湯的常用食材，很多廚房小白會覺得燉煮的菜品是最簡單的，直接加水、加調料、加蓋，讓它慢慢燉不就行了？
暖暖告訴你，這樣想就大錯特錯了！
不同的肉，有不同的結構，如果把握不好時間和火候，就會導致肉過軟過爛，甚至汁液也會變得濃稠發苦，大大影響口感。
暖暖盤點幾種常見肉類食材的燉煮竅門，讓你燉的肉更香~收藏後記得轉發喲
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，可以減少肉內呈鮮物質的外逸；
2、不要用旺火猛煮。一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少。最好是先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感；
3、燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水一定直接加開水，以使湯汁滋味醇厚。
牛肉性溫，營養價值高，除了豐富的蛋白質，胺基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。冬季多吃些牛肉，對老人、孩子來說都具有良好的補益效果。
1、牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，記住燉煮前不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉；
2、加茶葉。茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中；
3、加山楂。山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，給牛肉帶來酸甜口味，同時還能大大縮短烹調時間！
1、和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴；
2、在燉雞之前不要焯水，可以先用鹽和麵粉醃製一下雞肉，然後放鍋裡面幹炒一下再燉湯；
3、加料酒。燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒。
1、洗淨的羊肉先要放入花椒水中浸泡1~2小時，這樣可以去除羊腩中的大部分腥味。
2、冷水下鍋焯水，加入料酒將血末完全焯出，能使羊肉變得緊固，鎖住蛋白質，起到二次去腥的作用。
3、蘿蔔、蔥姜和白胡椒粉是燉羊肉時，去除羊羶味效果特別好的東西，燉羊肉時加這3樣，還能把羊肉本身的鮮香散發出來。
以上就是今天分享的燉肉竅門盤點啦，燉牛肉和雞肉時不要先焯水，大家都記住了嗎？覺得漲知識的暖粉記得點亮「在看」，給暖暖漲個雞腿🍗哦~
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