作為一名烘焙愛好者，你是否常常有這樣的困惑？
◎ 買了很多烘焙工具卻無從下手？
◎ 看了那麼多食譜依然做不好一個糖霜餅乾？
◎ 餅底不平整、糖霜狀態不穩定究竟是怎麼回事？
◎操作問題不知錯在哪、更不知該問誰？
相信每當回想起那些餅底不平整、糖霜狀態不穩定的沮喪時刻，你總會極度渴望身邊有一個能隨時答疑解惑的老師、一起討論學習的同學……
在上海，有這樣一位烘焙達人
她熱衷於研究各種烘焙技藝
尤其對糖餅和西點烘焙
有專項的的研究和自己的見解
精湛純熟的烘焙手法和技巧是她的名片
堅守著「無烘焙，不生活」的初心
王小Miu是一位「美食網紅」
不光人美
玩烘焙也是骨灰級的
痴迷手工類烘焙
她認為手工更能傳達人與人之間的心意
怎樣用精緻手作傳遞幸福感？
怎樣製造美味烘焙傳達給大家？
秉持著將「手作烘焙之魂」注入作品中
她現在就把更多溫暖精緻的烘焙帶給大家
一秒鐘試少女心糖霜餅乾
少女是一種很神奇的存在
她們身內躲著一個專門放甜點的胃
她們心裡藏著一個甜蜜蜜的夢
而王小Miu做的糖霜餅乾
恰好能同時滿足少女的胃和心
糖霜餅乾是餅乾界的「白富美」
糖霜是萬千少女夢想中的婚禮裝飾
區別與傳統烘焙的手工巔峰藝術
用色大膽的糖霜裝飾自製餅乾
帶來了無限的味覺和視覺體驗
心意定製糖霜餅乾
糖霜餅乾的款式並不固定
王小Miu會製作各種款式的糖霜餅乾
讓人見到就不禁感嘆：
「哇哦！這樣的巧手是真實存在的嗎！」
不同顏色的糖霜大面積地鋪作底色
等幹透之後接著用糖霜點綴更精緻的花紋
餅乾從設計到製作，都是人工製作而成
因此會有一點細節上的差異
糖霜餅乾很多時候不止一層糖霜
需要等風乾後再進行下一步的細化
最後加上點睛之筆裝飾物
做一塊糖霜餅乾繁瑣又細節
難怪每一塊都好看得不可方物
糖霜餅乾小課堂
糖霜部分：量多可以翻倍做
蛋白粉：12克
溫水：26克
糖粉：180克
黃油餅乾底：量少減半
黃油：280克
糖粉：224克
蛋液：96克（2個雞蛋）
低粉：680克
量多可以翻倍做
01
烤餅乾底，平常喜歡的黃油餅乾配方也可以，注意不要打的過於蓬鬆。
菜譜配方一般用來烤黃油小餅乾，當然用來當做糖霜餅乾底也是沒有問題的。也可以選擇含水飴配方的餅乾底畫糖霜餅乾，相對來說會更結實一點，當然也會更甜一些。
◎黃油軟化+糖粉略拌（防止飛粉），黃油一定要軟化到位。
◎打蛋器高速混合幾秒，加入蛋液，繼續高速且快速畫圈將蛋液融合到黃油內。（如量大記得分次加蛋液，防止水油分離，另外蛋液和黃油溫差不能太大，冰箱拿出來的雞蛋，最好微波爐轉幾秒鐘）
◎加入過篩麵粉混合均勻，輕柔成團，擀平後冷藏或者冷凍，然後根據自己需要進行壓模。
◎烤箱預熱170 ℃，20分鐘左右，根據自己烤箱實際情況及餅乾的數量調節一下時間。
◎烘烤過程中如果有鼓包，記得及時用牙籤戳洞排氣或者用軟刮刀輕壓排氣。
02
注意分區域進行填色喲，這樣會更立體。
糖霜部分
◎蛋白粉+溫水，刮刀攪拌均勻。
◎加入過篩的糖粉（過篩兩次，儘量用細一點的過篩網），打發到「溼性大彎鉤」狀態。
◎取部分糖霜加水調製最佳狀態後進行調色。
03
不要著急，畫糖霜餅乾絕對需要耐心。
04
繼續填色，填色，填色。
05
烘乾機烘乾溫度為40-45 ℃左右，如果你沒有烘乾機，烤箱低溫30-35 ℃。
註：烤箱溫度儘量不要超過40 ℃，因為每家烤箱溫度不一樣，過高的溫度很有可能淺色變黃，餅底出油！
水質對烘焙的影響
曾經有學員抱怨過：為什麼同樣烘焙餅乾，自己做的效果會差一點，偶爾更會出現一些問題。
對此，王小Miu有著自己的小訣竅：
那就是水的區別，每個城市的水質不同，大多數人烘焙都是用的自來水，其水中含有大量的細菌、病毒、重金屬等有害物質，影響了質感和口感。
區別於她們，王小Miu烘焙過程中所用的水，是通過愛舍爾臺式淨水器（過濾精度達0.0001微米，有效去除水中的細菌、病毒、抗生素、重金屬等有害物質）處理過的純淨水，更加適合烘焙。
烘焙食品用水應符合國家規定的飲用水衛生標準，考慮到地方水質差異，在做烘焙時最好再經過一道淨化的程序，這樣會更加標準一些。
愛舍爾臺式淨水器恰恰滿足了這些需求，讓水質更純淨更健康，這樣烘焙時餅乾的品質會更加穩定，狀態也會更好。
愛舍爾精緻生活用水領導者