蛋黃酥是我們常見的小點心，主要有清酥版和混酥版，今天分享混酥版蛋黃酥。
#蛋黃酥#首先了解一下什麼是清酥版蛋黃酥和混酥版蛋黃酥，清酥和混酥主要是說蛋黃酥的皮，清酥版是用清酥面做的蛋黃酥的皮，向我們吃的葡式蛋撻殼，榴槤酥的皮都是屬於清酥麵團製作的。混酥版是用混酥面製作的蛋黃酥的皮，我們常見的蘋果派，水果塔，黃油餅乾都是屬於混酥麵團製作的。
清酥麵團和混酥麵團的區別：首先體現在製作配方上，清酥面是水油麵團加上起酥油，混酥面是在麵粉中加入黃油，雞蛋，糖等原料和成的麵團。其次製作手法上有所區別：清酥面相對來說更加複雜，需要用水油皮包入酥油進行開酥，混酥面則相對簡單，把所有原料混合在一起就可以了，黃油打發與否都可以。
====蛋黃酥家庭版====
【製作配方】：黃油67克，白砂糖20克，雞蛋0.5個，低筋麵粉120克，鹹蛋黃6個，牛奶，奶粉適量（牛奶和奶粉是調節鹹蛋黃的軟硬度的）
【製作方法】：1.所有原料稱量完畢，再次確認無誤，開始製作，低筋麵粉過篩。
2.黃油和白砂糖放在一起打發，黃油需要室溫化軟，不要讓黃油化成液態。
3.打發到顏色泛白細膩即可，打發黃油時要注意翻底，因為底部經常有攪拌機打不到的地方。
4.加入雞蛋液拌勻，雞蛋是半個雞蛋，不能放一個，西點不能隨意改變配方。攪拌至黃油中的表砂糖融化即可。
5.加入過篩後的低筋麵粉，這個麵團不能用中筋麵粉或者高筋麵粉。
6.攪拌成均勻的小顆粒，這個麵團最好不要揉很容易揉出麵筋，把這些小碎粒捏到一起就成麵團了。
7.鹹蛋黃放在蒸鍋中蒸一下，開鍋後蒸十分鐘左右即可，蒸好放涼在搗成碎末，加入適當的牛奶，避免蛋黃餡太幹，也可以用整顆蛋黃來製作。
8.再加入適量的奶粉，這個是蛋黃中主要的奶味來源，會使蛋黃餡更加鬆軟好吃。
9.取下一小塊混酥麵團，先揉成圓球形再拍扁。中間稍微按壓一下。
10.包入適量的蛋黃餡，慢慢的收緊收口，用虎口的部分慢慢夾，和包豆包一樣的手法。
11.做好的蛋黃酥均勻的擺在烤盤上，用牙籤刺出小洞，多刺幾個再蛋黃酥的表面。
12.蛋黃酥表面刷上全蛋液，用純蛋黃顏色上會更加好看，配方中剛好剩了半個雞蛋，就刷全蛋液不浪費，再撒上白芝麻。
13.烤箱預熱190度，放入做好的蛋黃酥進行烘烤，烤至表面金黃出現少許裂痕即可。
14.烤13分鐘左右即可，顏色金黃，外酥裡嫩，蛋黃味香濃的蛋黃酥就做好了。
【溫馨小提示】：1.蛋黃酥製作時不能用富強粉（中筋麵粉）或者高筋粉。因為麵粉筋度越高和面的時候越容易上勁，如果麵團上勁，烤的時候就會漏油，麵粉無法吸收配方中的黃油，烤好的蛋黃酥烤盤是非常乾爽的。
2.打發黃油中加入雞蛋，攪拌的時間不能太長，攪拌時間越長會造成雞蛋消泡，出現油水分離的情況，要保證加入雞蛋攪拌後還是打發黃油的狀態就對了，如果出現油水分離，加入麵粉後就更容易和出麵筋。
【製作總結】：1.蛋黃酥用混酥面製作是最簡單的做法，鹹蛋黃是購買的成品，製作的時候先要蒸一下，這樣才能讓蛋黃餡更軟，加入牛奶也是為了增加蛋黃餡的柔軟度，不會讓蛋黃餡經過烘烤流失太多水份，使其口感邊幹變硬。
2.包入蛋黃的時候要注意，用手的虎口部位慢慢的夾，把手收口收緊，不能用手指捏，捏出來的蛋黃酥內部組織不夠均勻，有的地方皮薄，烤的時候很容易出現較大的裂痕。
3.烘烤之前一定要在蛋黃酥表面刺出小洞，因為蛋黃中加入了牛奶，烘烤時會有很多水汽，不刺出小洞水汽無法排出，會造成蛋黃酥破裂，影響成品的美觀。蛋黃餡中加牛奶香味不夠濃厚，加入適量的奶粉才能做成奶香味的蛋黃餡。
4.在家製作蛋黃酥時，最好先把麵團和蛋黃分成小份，這樣可以讓每個蛋黃酥中的餡料都很均勻，配方中的6個蛋黃可以做十個蛋黃酥，所以麵團和蛋黃都分成十份，這樣技能均勻地包裹蛋黃餡，又不會造成浪費。
5.蛋黃酥烘烤之前刷純蛋黃顏色會更加好看，表面撒上白芝麻或者椰蓉都可以，如果都沒有也可以什麼都不放。烘烤時蛋黃酥的周圍不能出現油脂，如果出現漏油就去看看小提示，兩個導致漏油的原因，看看是哪一步沒有做好。
以上就是我和大家分享的蛋黃酥混酥版製作教程。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的文章希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本文章是原創文章，未經許可禁止轉載。
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