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導語：手把手教你四川酥肉的傳統做法，外酥裡嫩，好吃不回軟，越吃越香！
酥肉是四川比較出名的一種美食，很多朋友都非常喜歡吃，每到逢年過節的時候，家家戶戶都會做上一些酥肉。
這幾天正好是中秋加國慶的小長假，家裡人都沒有什麼事情，所以，今天我準備做一些酥肉來解解饞。這樣做出來的酥肉外酥裡嫩，又香又好吃，做法還非常的簡單，下面就一起來看一下製作方法吧：
1.準備一斤的五花肉清洗乾淨，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗裡備用。（做這個酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因為豬皮炸過以後特別硬，咬不動）
2.準備一段兒大蔥洗淨切成條，再準備一小塊姜，切成薄片，放入豬肉裡面，加適量的料酒，鹽和花椒粉拌勻，先醃製二十分鐘。
3.現在來調一個麵糊：盆裡加入一勺地瓜澱粉，1/3勺麵粉，澱粉和麵粉的比例是3:1，少加一點點水，把地瓜澱粉裡面的顆粒化散，再打入兩個雞蛋，調成稍微濃稠一點的麵糊，最後再加入適量的鹽和食用油，加油的目的，是為了防止脫漿，能讓麵糊緊緊的裹在肉上面，這樣炸出來的酥肉不會出現皮肉分離的現象。
4.肉醃好以後，把裡面的蔥和姜挑出來不要，再把肉倒入盆裡，攪拌均勻，讓每一片肉都均勻的裹上一層麵糊。
5.鍋裡先燒熱，加多加一些菜籽油，先把菜籽油燒熟，再把油溫涼至六成熱的時候放入酥肉，開中火炸三分鐘，把酥肉炸熟。先撈出來，把油裡面的渣撈乾淨，再把酥肉放進去復炸一遍，這樣經過復炸的酥肉外酥裡嫩，用大火炸兩分鐘，炸至外表酥脆，撈出放入盤中，美味即成。
好了，咱們這個非常好吃的炸酥肉就做好了，外酥裡嫩，又香又好吃。吃的時候可以做湯、蒸、也可以就這樣蘸椒鹽或者是辣椒麵兒直接吃，建議喜歡的朋友可以試一試。
今天炸酥肉的做法就分享到這裡了，如果您喜歡幽蘭的分享，請記得關注、點讚、轉發、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽蘭繼續創作的動力，感恩大家的陪伴，咱們下期再見！
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