炸酥肉，可以作為零食蘸著椒鹽或者辣椒粉吃，也可以用來和朋友小聚時涮火鍋，也可以逢年過節家庭聚會時來一道酥肉扣碗，總之怎麼吃都很好吃，可是酥肉就是要「酥」，沒有了酥，也就丟失了那種美味，如何讓炸出來的酥肉久放而不回軟就是個大問題。
首先調酥肉麵糊時加雞蛋是有弊端的，很容易就回軟了，所以我建議大家首先就捨去雞蛋，同時麵糊的基礎「紅薯粉」要挑選好，能找到自己手工製作的紅薯粉最好（顏色微微發灰，有大量的疙瘩，一般農村家庭會自己製作），超市中買的精製紅薯澱粉達不到久放不軟的效果，然後我們用「啤酒」這一靈魂食材來調麵糊，炸出的酥肉口感更脆，最後的關鍵火候也很重要，四五成油溫下鍋炸至定型，然後升高油溫在復炸一次很重要哦。
預知詳情如何，且看如下細緻分解。
家庭製作炸酥肉方法
食材：豬五花肉或者後腿肉500克左右，紅薯粉200克，啤酒適量，老抽適量，幹紅花椒適量，蔥姜適量，食鹽，食用油
——製作步驟——
第一步：酥肉有人喜歡有人喜歡用肥瘦相間的，也有人喜歡用精瘦的，大家各取所需吧，只不過肥瘦相間的口感要外酥裡嫩一點；五花肉切片，加入食鹽5克，一點胡椒粉和一點蔥姜水抓勻醃製20分鐘，這裡的蔥姜水就是用蔥姜加一點啤酒擠出汁水浸泡得來的。
第二步：趁著醃製的時間，下面開始來焙一下乾花椒，一把幹紅花椒倒入鍋中，以小火不停的翻炒，直到用手可以輕鬆捏碎花椒即可，將焙好的花椒倒出來，用擀麵杖擀碎待用。
第三步：下面開始調麵糊，200克左右的紅薯粉中加入食鹽3克，擀碎的花椒粉5克，一點點的老抽調色和適量的食用油，再加入靈魂啤酒攪拌均勻，最後的狀態應該是酸奶一樣的稠，用勺子舀起來到下能成流線狀的即可。
第四步：將醃製好的肉片倒入麵糊中拌勻，讓肉片都能夠均勻的裹滿麵糊，鍋中燒寬油至5成熱時，轉小火將肉片一塊一塊的放入鍋中炸，炸至微微變色，全部定型後就撈出，開大火將油溫升高，再將肉片全部倒入鍋中第二次復炸50秒鐘即可全部撈出。
第五步：待酥肉溫度稍稍降低後，撒上一點椒鹽或者辣椒粉，就可以吃了，外酥裡嫩，久放也不易回軟，很受大家的喜歡，你一定要試一試。
有話說
炸酥肉好吃，但是自己做要想外酥裡嫩，久放而不易回軟，建議大家注意以下細節。
調麵糊不建議大家用雞蛋，最好用啤酒來代替，紅薯粉這一材料也要挑選好，最後的火候也要注意，最好油溫升高以後復炸一遍。這裡的花椒粉也很重要，不建議大家用買來的現成花椒粉，一定要自己親手焙一點才香，將花椒粉擀成粗一點的顆粒狀才更好。
廚藝不精，還請各位看官多多指教，以上就是關於炸酥肉的做法，喜歡這個方法的可以收藏，點讚，關注和裝發，有不同建議的歡迎在下方留言，我是阿胡，明天精彩繼續，謝謝。