去火鍋店必點點一道小零食就是小酥肉。一小會功夫就能吃完一筐，酥脆椒香，愛火鍋更愛小酥肉。從小是過年殺豬時才會做酥肉，和現在火鍋店不同的是家裡的酥肉用的是排骨，酥香的排骨可以現炸現吃也可以存在冰箱裡煮湯和。不過因為我和弟弟都不愛吃肥肉所以家裡的酥肉都是選用的瘦肉排骨。
離開家在外面混跡多年，也吃過許多種酥肉，怎麼也沒想到足夠真正收服我胃的不是純瘦肉的裡脊酥肉，而是用五花肉炸成的酥肉。其實酥肉在選食材時最講究的就是肉，肉選得好，酥肉才能爆漿酥脆，吃多少也不會膩。一開始自己都是用的純瘦肉，總覺著差點意思，後面聽了建議才開始用五花肉。
挑選五花肉也是有技巧的，肉太肥就顯得油膩，肉全瘦酥肉就會顯得又幹又柴沒有口感，只有肥瘦相間的五花肉才是真正既能滿足口感又不會油膩的食材。我相信會胖一些對肥肉敬而遠之的小夥伴對它大有改觀。
這也就是我們今天酥肉的最主要食材，五花肉，另外我們還需要，紅薯澱粉，和雞蛋。
五花肉
圖中有三種可用來炸酥肉的肉，可以根據個人愛好進行選擇。左邊第一個是肥多瘦少的五花肉，中間是肥瘦均勻的，最右邊的就是純瘦肉。我們今天選用的就是中間的肥瘦相間的五花肉。
紅薯澱粉
這裡我們選用的是紅薯澱粉，能夠讓酥肉形狀更加固定，酥脆程度持續時間更長，需要60g紅薯澱粉。另外準備兩個雞蛋，常溫的最好。
準備完以上的食材我們就可以開始炸酥肉的具體步驟來：
第一步：也是非常重要的一步，切肉，儘量在切肉時讓肥瘦均勻分布在每一塊肉上。切成條形。
第二步：製作花椒粉，鍋中不放油放入花椒翻炒，炒熟後裝入袋子中可以藉助擀麵杖碾碎花椒，這樣做的花椒粉更香更有顆粒感。
第三步：在切好的肉中放一勺鹽，一勺料酒。
第四步：放一勺花椒粉，醃製30分鐘，可蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製。
第五步：60g澱粉，2個雞蛋攪拌均勻。
第六步：再加入一勺花椒，繼續攪拌，倒入醃製後的肉條拌勻。
第七步：鍋中熱油，可用筷子沾了麵糊試鍋中油溫，起類似小泡就可入鍋炸了。
第八步：第一遍炸到金黃撈出，第二遍，油溫升高復炸一分鐘，注意要逐一放入國內，觀察變化給酥肉翻身。
第九步：就可以撈出食用啦，如果要現吃可以做一個幹辣椒碟，蘸著吃。放辣椒麵，鹽，雞精拌勻即可。
最後的廚藝小提示：
1.在選肉時喜歡五花肉的可以放心選擇，如果實在不能接受半點肥肉，建議可以買裡脊肉或者雞胸肉都是可以的，操作步驟相差不大。
2.在調製麵糊時要注意澱粉不可放得太多，需要和肉量相搭配調製，否則炸出的酥肉皮會顯厚重。
3.開始炸酥肉時要觀察油溫是否合適入鍋，如果太早酥肉會被炸硬，而且油膩口感不佳。
4.不可忘記肉需要一定時間的醃製，否則肉可能是味道太淡，甚至沒有入味。
5.如果是儲存後期食用，24小時內可以冷藏，要長時間存就要放入冷凍區，否則酥肉會變質影響身體健康。
6.不可圖方便肉切得太厚，否則酥脆感會減少而且也會導致不入味，甚至帶腥味。
7.如果喜歡喝湯，酥肉燉湯也是十分鮮美的，加上一些香菜和其他的蔬菜。