小編個人是很喜歡吃炸酥肉，因為它這道菜裡的肉又嫩又酥脆，所以這道菜是我們過節必備的菜之一，也是各位專門做菜的人士必須會的一道菜。但是對於那些剛剛學習做這道菜的人，是裹蛋清還是麵粉？想必這是每個新手做時候都會有的疑問。做錯了這一步你的炸酥肉就一定不會酥，來來來，讓雞排店大廚教你這一招，保證酥脆。特別簡單，只要跟著看1遍就可以做出了。我每次吃這樣的酥肉都會吃一盤子，自己吃的話可以蘸一點番茄醬會更好吃！
炸酥肉
By 冬兒媽媽
配料：
五花肉 200克、雞蛋 2個、澱粉 適量、胡椒粉 半勺、黃酒 半勺、精鹽 少許、白糖 少許、大蒜粉 少許、生抽 半勺
烹飪步驟：
1.五花肉切薄片，醃製入味
2.調蛋糊
3.放入小盆中拌均勻
4.鍋中放油5成熱逐片下入
5.炸制微黃
6.撈出
7.油燒熱復炸一次
8.更香更好吃
烹飪小貼士：
1、做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃；2、我們在選擇找豬肉的時候，建議選擇用臀部的肉，肥瘦的比例應該是在3:7左右，只有這樣炸出來的酥肉會帶有比較濃鬱的湯汁，味道非常的鮮美；3、在做酥炸系列菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。
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