炸酥肉,有人裹蛋清,有人裹澱粉,大廚:都不對,這才是正確做法

2020-12-23 騰訊網

要說吃火鍋的時候最喜歡點什麼小吃,那當然就是炸酥肉了。蘸著椒鹽吃,非常的好吃,當然自己要是喜歡吃什麼口味的都可以調製。

炸酥肉也是作為逢年過節老百姓家裡面常吃的一種特色美味小吃,製作出來其實也是有一些技巧的。不過炸出來的酥肉一定要趁熱吃,放涼了酥肉就會變軟,不好吃了該。

有的人做酥肉的時候喜歡裹麵粉,有的人就喜歡裹蛋清。但是我請教了姑姑飯店的大廚,她告訴我正確的酥肉做法才不是這樣呢。那麼下面我就把正確的做法放在菜譜裡面了,感興趣的小夥伴跟我一起看下去吧。

【炸酥肉】

——所需食材——

豬裡脊適量,生薑幾片,蔥段適量,適量少量,花椒麵適量,黑胡椒少量,生抽1大勺,雞蛋2個,食用油適量,水2大勺,紅薯澱粉。

製作步驟:

1、我們將豬裡脊買回來以後洗乾淨,切成2毫米左右厚度的片狀。把其它的材料也都準備好,小蔥切成小段,生薑切成片。花椒麵要是沒有的話就用花椒粉來代替,黑胡椒,鹽還有生抽也都準備好。

2、把切好的肉放進小碗裡面,然後再將生薑,花椒麵,蔥段都放碗裡面。放入適量的鹽,生抽,清水,黑胡椒。(清水也可以用料酒代替)戴上一次性的手套抓拌均勻,醃製15分鐘左右。

3、一般人在炸酥肉的時候就喜歡放蛋清或者是澱粉來做,其實都是不對的。那就看看我是怎麼做的吧。把醃製過後的薑片還有蔥段取出來,然後在碗裡面打入2個雞蛋。紅薯澱粉的量跟雞蛋的量保持1:1左右。加完了以後順時針開始攪拌。

4、攪拌均勻,要讓每一塊肉都可以均勻的包裹到麵糊。

5、鍋裡面倒入適量的油加熱,加熱至一根筷子放進去了以後,筷子的周圍會起小泡泡,這樣的油溫就非常合適了。把肉片一個個地下進鍋裡,最好就不要連著下或者是一鍋全下了,這樣就會容易發生肉片之間粘連的情況發生。

6、把酥肉的表面炸至微黃的時候撈出來,把油分給瀝乾。

7、最後再將鍋裡面的油溫重新加熱,把肉放進去復炸一次,把表面炸至金黃色就可以了。第一遍炸酥肉的時候是1、2分鐘,復炸的時間就控制在1分鐘以內,過程時間不要太長了,要不然就會將肉給炸老了的。把肉紮好了以後撈出來,可以準備吸油紙放上去,再準備孜然粉或者辣椒麵之類的蘸著吃,非常好吃。

【小貼士】:

1、炸好的酥肉要是吃不完記得放進密封的盒子裡面保存起來,再放進冰箱裡面冷藏,這樣下次吃的時候就可以直接拿出來了。

2、大家可以選擇用五花肉來做這個酥肉還有豬裡脊肉,用這個辦法來掛麵糊,什麼肉都能做出來美味的效果。

3、做出來的酥可以做成椒鹽風味的,五香的,麻辣的等等。

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