油炸小河魚,應該直接炸還是裹麵粉?大廚:都不對,教你正確做法

2020-12-26 飲食欣風

小時候,小編是在農村長大,從小就喜歡跟小夥伴們一起去小河撈魚,雖說主要是為了玩,但是撈來的魚也會帶回家。而大人們則是會將這些小河魚做成菜吃,特別是用來炸,香脆酥嫩,特別好吃。等到了現在,小編也已經成家,偶爾也會想念以前吃的油炸小河魚,所以常常都會買一些小魚回家(這麼大了,再去撈就不合適了)。

不過雖然小編也會炸魚,但是炸出來味道口感都不如以前吃過的,不管是直接炸還是裹麵粉,炸出來都不好吃,這還真是有些小遺憾。後來終於有機會讓小編見到一位大廚,於是特意向他請教炸小河魚的方法,原來直接炸和裹麵粉都是不對的,正確的做法還得加一步,往下看。

【食材】小河魚、姜蔥、料酒、花椒、胡椒粉、澱粉、麵粉、食鹽

【做法】

1、首先將小河魚處理一下,去掉內臟、鱗片等,處理好之後清洗乾淨。接著將魚放入盆中,撒上適量食鹽,放些蔥薑絲,倒入適量料酒,再放一些花椒和胡椒粉,用手攪拌均勻醃製15~25分鐘備用。

2、等小河魚醃製好之後,將往裡面打入兩三個雞蛋,加上適量麵粉和澱粉抓拌均勻(麵粉和澱粉的量都不要太多,可以和雞蛋攪成麵糊就可以)。攪拌均勻後就開火,往鍋裡倒入足夠食用油,大火將油加熱到5成熱的樣子就把小河魚放入鍋中,直接用大火將小河魚炸至定型。

3、等小河魚被炸定型以後就把火調成小火,用勺子撥動小河魚繼續浸炸。炸個兩三分鐘左右就將魚全部撈出過濾油分。

4、然後繼續將油加熱,等油溫上升到7成熱左右就把小河魚再次放入鍋中復炸一遍,炸個兩三分鐘左右,將魚炸至表面金黃酥脆就撈出濾幹油分,這樣這道油炸小河魚就完成了。

【文末小貼士】

油炸小河魚不好吃,主要就是因為沒有炸透,而在煎炸的過程加入一步復炸步驟,這樣就可以將小河魚完全炸透,吃起來又香又脆。

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