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導讀：炸魚時，用麵粉還是澱粉？都不對！教你正確做法，酥脆鮮嫩特別香
魚是人們常吃的肉類之一，不管是海水魚還是淡水魚，都深受眾人的喜愛。魚之所以受到眾人喜愛，是因為它不僅含有豐富的營養物質，口感十分鮮嫩，適用的烹飪方法也有很多，而且無論哪種烹飪方法都是美味。在魚的眾多做法中，油炸是冬季最受歡迎的一種。在冬季，油炸食品是非常受歡迎的，食物經過油炸之後，不僅能提供身體所需的熱量，還能解饞。而油炸小魚作為冬季深受歡迎的美食，口感鹹香酥脆，越吃越上癮。
油炸小魚雖然好吃，但是很多人卻做不好，這是為什麼呢？其實這與炸魚的一個步驟有著最直接的關係，這個步驟就是「掛糊」，掛糊就是給魚裹粉。這一步很多人都會忽略，很多人掛糊用錯了粉。炸魚的時候不掛糊，對那些體積小的魚是行不通的，小魚不掛糊，會讓魚的口感過於焦，沒有魚的鮮味。而掛糊用錯粉，這也是很多人常犯的錯誤，有的人用麵粉，有的人用澱粉。那麼炸魚時，用那種粉是對的呢？
其實都不是不對的！它們都各有優缺點，只用澱粉，炸出來更酥脆，顏色更好看，但是放置一段時間會軟；只用麵粉，炸出來口感較軟嫩，但是吃著比較油膩。所以用它們掛糊都不對，正確的做法應該是把它們結合在一起使用，這樣就能進行互補，炸出最好的口感。下面我就把正確方法分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧 。
【油炸小魚】
我們需要準備的食材：小白條、麵粉、澱粉、雞蛋、大蔥、姜
第一步：把準備好的小白條清洗一下，處理掉上面不能食用的部位，然後用清水衝洗乾淨。洗乾淨之後，瀝乾表面的水分備用。接著把大蔥和姜清洗乾淨，姜去皮切成末，蔥切成段備用。
第二步：在大碗中加入切好的薑末和蔥段，再加適量的鹽，用手抓拌均勻，等到蔥和姜的香味充分釋放出來之後，把處理好的小白條倒入碗中，再加入適量的料酒、蠔油和胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製25分鐘左右，醃製入味。
第三步：準備半碗麵粉和半碗澱粉，把麵粉和澱粉混合在一個碗中，在裡面打一個雞蛋，再加入適量的鹽、十三香、雞精，然後再加適量的清水，用筷子攪拌均勻，讓所有的食材能充分融合在一起。等到攪拌好之後，可以用魚蘸糊，如果麵糊斷斷續續地往下滴，這就是調好的糊，如果是呈流水狀向下滴，這種就是比較稀的麵糊。
第四步：在無水無油的鍋中加入1把花椒，開小火慢炒，等到香味炒出後關火晾涼。晾涼後盛起來放在案板上，用擀麵杖碾碎，碾碎裝在碗中，加入適量的鹽和味精，攪拌均勻備用。緊接著在鍋中加入大量的油，油燒至6成熱的時候，把小白條一條一條掛糊往油鍋中放，下鍋後先不要攪動，等魚炸至定型後翻面，兩面炸成金黃色即可出鍋。
第五步：等到小白條都炸好後，把鍋中的油溫升至8成熱，把炸好的小白條倒進油中鍋中進行復炸，炸25秒左右即可撈出。撈出來控好油裝在盤子中，在上面撒上剛才配好的花椒粉，攪拌均勻就能吃了。
技巧總結：
1、在醃製魚的時候，如果不想醃製，要現炸，可以多放一點鹽。如果有時間醃製的話，鹽可以少放一點，能醃製1個小時以上最好。
2、在給魚掛糊的時候，麵粉和澱粉的比例是1:1；攪拌好的麵糊稀稠度要掌握好，不然炸出來的效果不好。
炸魚時，用麵粉還是澱粉？都不對！教你正確做法，酥脆鮮嫩特別香！這個炸魚的正確方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，做出來味道真的非常好。