對於一個正宗的重慶妹兒來說，我最喜歡重慶家常美食當然是炸酥肉啦！說到炸酥肉，就想起小時候守在鍋邊等外婆炸酥肉的場景，時刻等待著出爐的那一刻，當外婆一放到筲箕上，我便迫不及待的拿一塊來吃。現在回想起，我可饞了呢！
炸酥肉
炸酥肉是一道特色傳統名菜，在中國各地較為常見，每個地方都有不太一樣的配料方法。重慶人炸酥肉一定會放花椒。記得小時候吃酥肉不明白為什麼要放花椒？一點兒都不喜歡花椒，每次吃到花椒嘴巴都麻了。現在我自己炸酥肉卻也放了花椒，因為實在太香了！花椒的妙用還是很多的哦。
酥肉也有多種吃法，除了直接吃之外，還可以做糖醋酥肉、火鍋配菜，煲湯的輔料，怎麼吃都很美味！先來欣賞一番，讓你流流口水。
火鍋酥肉
酥肉湯
糖醋酥肉
看到這裡你是不是已經流口水了？其實炸酥肉做法並不難，非常值得嘗試哦。下面我就把炸酥肉的詳細做法分享給大家。
用料：
1.五花肉500克。
2.雞蛋1個。
3.麵粉、紅薯澱粉適量。
4.料酒、雞精、花椒、食鹽適量。
做法：
1.把豬肉切成條，不要太大 。
2.打入雞蛋，加花椒、鹽、料酒，抓勻，讓蛋液充分進入肉裡。
3.加入麵粉、紅薯澱粉，抓勻，每個肉條都能裹上粉即可。（抓勻之後醃製一會）
4.鍋中倒入適量油、油溫六成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了。
5.一條一條放入鍋中，中火、炸至表面金黃撈出。
6.全部炸好之後再重新炸幾十秒分鐘，這樣更酥脆。
把豬肉切成條，不要太大 。
打入雞蛋，加花椒、鹽、料酒，抓勻，讓蛋液充分進入肉裡。
加入麵粉、紅薯澱粉，抓勻，每個肉條都能裹上粉即可。
一條一條放入鍋中，中火、炸至表面金黃撈出。
烹飪小貼士：
1.炸酥肉不可以只用麵粉，因為用麵粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好加上紅薯澱粉或土豆澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。
2.炸酥肉需要復炸，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。炸酥肉一定要把握好油溫，中火炸最好，既不會炸糊，也不會炸不熟。
3.炸酥肉時，放入適量的花椒粉和三奈粉，可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。
4.做酥肉時，可以將澱粉放入肉中攪拌均勻，也可以把肉放入澱粉中裹好，兩種方法都可以。
你除了酥肉還有什麼喜歡的重慶美食呢？