自從開了這個博客以後各地粉絲們時常問我關於吃火鍋和火鍋底料的很多問題，博主小雲應大家的要求現推出了手工製作重慶火鍋底料和一起重慶醬料，喜歡小雲菜品的朋友，也想品嘗小雲家醬醬的朋友可以加我的個人微信號：A251675833 （請註明：我愛吃火鍋）
鍋包肉是當年鄭興文廚師為適應東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創，本叫「鍋爆肉」俄羅斯人發音不準，總念成鍋包肉，就將此菜名延續下來。而今的鍋包肉在全國各地製作方法除了炸制的方法大同外，醬汁卻呈現了繽紛花樣，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最愛的，則是香辣口味。這次偶做的，即是川版椒麻口味。一說到花椒，很多人的舌頭便開始條件反射地震動起來，想起那令我們觸電般的麻，沒人想到花椒其實味道很香，在漢代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌牆，殿內有各種防寒措施和設備，房間溫暖而芳香，美其名曰「椒房」殿呢！在現代花椒也只能作為一種調料被我們認識了。
這道椒香鍋包肉片包裹著濃濃的醬汁，色澤金黃、外焦裡嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，內裡的肉片還鮮嫩多汁，而醬汁更圍繞住舌尖味蕾讓人無法挑剔。味道如斯豐富，顏色如此喜慶耀眼，狂歡之宴的餐桌上，它一定能hold住你噢！
材料:
豬梅花肉300g
配料：
熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一塊、幹辣椒15克、花椒15克，鹽2克
1.豬梅花肉從冰箱冷凍室室溫到略硬後，切成厚度約2毫米的肉片
2.將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻後醃製20分鐘，再把醃好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.幹辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、鹽2克、生抽3勺、清水3勺，澱粉10克調勻成汁
6.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，將掛上澱粉糊的肉片，逐片下入鍋中
7.炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好
8.鍋中留30毫升的油，放入花椒、幹辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸過的肉片一起炒炒均
10.倒入調好的料汁，用鍋鏟炒勻，使肉片均勻的掛上料汁
11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均勻即可盛出
【廚房小竅門】
1、炸制時油溫的掌握很重要，油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型
2、調汁依個人喜好適量放調料，鹹淡可以自行調節。
3、時間與溫度是關鍵，建議把材料、料汁準備齊全才開始做，不要在炸制時的空閒時間做料汁，炸的火候很重要。
4、調料汁時放一點白糖，起到提鮮的作用，不要多放，此菜口味以鹹香為主。
5、最後炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮
更多做法往下拉---
心清似水淡若雲.手作 -私房重慶火鍋底料
牛油版和清油版火鍋底料都是小雲純手工定製，一直以來小雲都是喜歡製作重慶的各種各樣的醬料，來為自己的烹飪添磚加瓦，重慶火鍋底料、剁椒醬、香辣拌飯醬醬、香辣牛肉醬等等.都是我親手製作、親手翻炒、健康衛生又美味。這款火鍋底料是小雲拜師學藝跟火鍋店師傅嘗試了好多次才做出來的，這樣一瓶底料需要花費幾個小時才能炒出來，是一瓶萬能的底料，無論用來做水煮肉片、毛血旺、涮火鍋、炒菜都是超級美味的，是煮夫煮婦們灶臺上不可缺少的一道秘密武器。發貨需要二到三天，都是按單現做確保食材和底料的新鮮，想品嘗到好的東西肯定得花費時間，所以親們一定 要多多諒解，小雲要確保拿到你們手裡的都是最好的。
小雲手工剁椒醬
植物調料是小雲私房調料，實驗了很多次才推出的，裡面有十幾種100%純天然中藥材植物香料科學配比而成。它不含任何增香劑和化學香精，本調料可以用於：拌、炒、炸、煮、燉、蒸、紅燒、泡菜、做豆瓣醬、製作油辣子、灌香腸、醃製臘肉、做火鍋、製作滷水等。可算是一款萬能調料