推薦語...
每年到吃月餅的時候，總能聽到吐槽五仁餡的聲音。有人說它是「黑暗料理」，也有人說它幾十年如一日，從未改變。為什麼大家不喜歡吃五仁餡呢？看過不少吐槽後，總結一下，大多數朋友覺得它比較甜，吃不了幾口就會膩。另外，感覺餡裡亂七八糟的，尤其不喜歡青紅絲。還有，就是五仁餡不像其他月餅餡那樣軟滑，它咬在嘴裡，感覺很硬，又有很多渣子。
五仁餡，咱們在家做，絕對是豪華版本的。首先，每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓幹、葡萄乾等代替。還有，不喜歡吃得太甜，就少放一點糖，麵粉之類的更不會放太多，只要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅果香氣，甜度適中，咬在嘴裡，越嚼越香，比買的好吃N倍。
話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，大家學會以後，可以用來做廣式月餅，蘇式月餅，也可以用來做各種中式小點心，每一種都很香哦，也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。
具體製作方法
第一步：準備食材。各種果仁、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等一共是1000克。果仁、堅果具體放什麼，這個隨自己的愛好來。我推薦大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。這些很提味，也很香哦。
第二步：準備其餘的食材。麥芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋麵粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各種果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。沒有烤箱的話，大家可以放到鍋裡炒熟。
第四步：把各種葡萄乾、蔓越莓幹這些切碎，如圖。
第五步：剛才烤熟的堅果仁晾涼後，放到保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，如圖。
第六步：把所有處理好的果仁、果乾放到盆裡拌勻，然後把糖放到盆裡，糖不要一次性全放進去，分次加，每加一次拌勻後嘗一下，直到覺得甜度合適就行。
第七步：把糯米粉和低筋麵粉放到無水無油的鍋裡，小火炒至微微發黃，沒有生面味，然後關火晾涼。需要注意的是，關火後，仍要不停的翻炒一會兒麵粉。因為剛關火時，鍋底還有溫度，如果不翻動的話，容易讓鍋底部分的麵粉有糊味。
第八步：把麥芽糖、水、玉米油、白酒放到盆裡，攪拌至看不到明顯的油星，然後，靜置幾分鐘，讓其乳化，這樣一會拌到果料裡，不容易漏油。
第九步：把剛才攪拌好的液體倒入果料裡拌勻。
第十步：分兩到三次，把炒好的麵粉放入果料裡，每放一次都要充分翻拌均勻。因為料比較多，大家可以戴上一次性手套，用手來翻動，這樣翻得均勻速度又快。
第十一步：直至餡料可以成團為止。
第十二步：把餡料室溫放置1-2個小時，如果餡料不散開，不大量往出吐油的話那就可以用來包月餅或者點心了。
多說幾句
做好的五仁餡，短時間之內不用，可以放到冰箱中冷凍保存，這樣可以保存很久，等用的時候，拿出來解凍後再用就行。