五仁月餅的做法及配方
五仁餡的做法：
1.先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發黃)。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱
2.桔餅和糖冬瓜切成小丁備用
3.把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻
4.倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5.用筷子攪拌均勻
6.最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了
7.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了
8.把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻
9.篩入低筋麵粉和奶粉。用手揉成麵團。把揉好的麵團靜置醒發1-2個小時
10.靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好
11.取一塊餅皮麵團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口
12.月餅模具內撒上一些麵粉防粘(放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出)。把包好的麵團放入模具，用模具將麵團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃
13.剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用
月餅的做法大全烤箱五仁
中秋節就要到了，月餅也正式出現在市場上，中秋節送禮就送月餅！月餅禮包貴在包裝，而月餅本身卻不是那麼不同，有時候為了面子、為了表達自己的心意，只能通過價錢來衡量，越貴表示自己越重視，但也可以自己製作月餅，既表示了自己的心意，又經濟實惠，下面就由小編來為大家介紹一下吧。
做法步驟
糖漿和油拌勻，加入鹼水拌勻。
放入麵粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。
麵粉和糯米粉混合，放微波爐高火叮5分鐘，中途攪拌2次，防止糊了。
腰果，杏仁，核桃放入保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎。
擀碎的堅果與芝麻，南瓜子，松子，熟麵粉拌勻。
放入玉米油，蜂蜜，糖，鹽和適量的水拌勻，可以捏成團就可以了。
把五仁餡揉成120克一個的糰子。
醒好的餅皮分成10份。
取一份小麵團壓扁，放上五仁餡。
一手託著麵團，另一手用拇指輕輕把麵團往上推，直至包住餡料。
包好的月餅表皮滾上薄薄的麵粉。
放入月餅模裡，用掌心壓平，把餅模反扣輕敲就可脫模了，脫模後，用柔軟的刷子輕輕刷去表面的麵粉。
把月餅放入烤盤裡，放入預熱了400F/200C度的烤箱，烤10分鐘，表面微微上色後，取出晾涼10分鐘，同時，把烤箱的溫度調到350F/180C度。
刷上薄薄的蛋黃液，再入烤箱烤15分鐘。
烤好的月餅放涼，放入密封的容器裡放置2-3天，回油就可食用了。（請忽略月餅上的字，我只有一個月餅模。