齊魯晚報·齊魯壹點記者 李培樂
「秋屏伴醉，認七寶添修，粉融酥膩。」中秋佳節，桂花飄香，在這個醉人的月明之日，總是伴隨著誘人的月餅。這是一種記憶，更是一種傳承。月餅是中秋的載體，更是每個人味蕾深處的老味道。年年中秋，今又臨近，而與之相對的月餅市場也早就開始「摩拳擦掌」。近日，記者蹲點了傳統濟鋼月餅的生產，揭秘五仁月餅的生產。
被改良的青紅絲
現在的月餅五花八門，種類繁多，不管是商超、直營店還是酒店，幾乎都在賣月餅。而月餅的口味也隨著時代的發展越來越多，各種高檔的餡料，讓這個時令食品也是身價倍增。
可是，不管時代如何變化，有一種月餅，估計是你的記憶無法忘卻的。那就是五仁月餅。作為中國人，作為吃月餅長大的我們，估計大部分人吃過五仁月餅，可謂是不管你喜不喜歡，它就在那裡不多不少。齊魯晚報 ·齊魯壹點記者發現，現在的商超裡，特別是簡包裝和散裝月餅中，五仁月餅的數量很多，也被擺放在顯眼的位置。
說起五仁月餅，齊魯晚報·齊魯壹點記者最先想到的就是青紅絲。還記得小時候，對青紅絲確實談不上喜歡，總是見之抽之。您是否也有如此的記憶？
那青紅絲到底是什麼製作的呢？帶著揭秘五仁月餅的心願，齊魯晚報 ·齊魯壹點記者走進了山東濟鋼文旅產業發展有限公司麵食加工廠。他們這裡生產的濟鋼月餅，承載了好幾代濟鋼人的記憶。關鍵的一點是，他們1988年開始，32年持續生產五仁月餅。
該麵食加工廠在節前是最忙的，所有的員工幾乎是加班加點。他們的副經理丁春起也是忙裡偷閒，跟記者談起了他們最為珍重的五仁月餅。
對於青紅絲，丁副經理解答了困惑記者多年的疑團。原來不少人不愛吃的青紅絲竟然是桔子皮製作的，桔子皮內經過加工這成了五仁月餅裡的顏色分明的青紅絲。這種青紅絲，不少人喜歡，也有人不喜歡 。
「這種青紅絲味道確實有些大，很多時候掩蓋了五仁的味道，我們從 七八年前就調整了，改用青瓜和紅瓜來代替青紅絲。」經過記者詳細了解 ，其實青瓜和紅瓜等就是用冬瓜丁製作，「我們用冬瓜丁按照自己的配方製作味道清淡，顏色上依然起到青紅絲的作用，但是卻能襯託出五仁的香味。」
其實不止五種仁
說起五仁月餅，丁經理的第一句話就是，「五仁月餅是最有文化的月餅，他的五仁也代表著中華傳統的仁義禮智信。」聽到這裡，現場的人都對這個習以為常的月餅有了新的認識。
那麼五仁具體是哪五仁呢？記者查詢發現，在2015年國家出臺了 關於五仁的標準。在GB/T 19855-2015，記者看到，有這樣的規定，規定五 仁餡裡，果仁含量不能低於20%；「使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和 芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可以成為五仁月餅。」難道五仁月 餅一定要用這五種原料？其實不是的，記者看國標中這一條關於五仁餡的 規定，是在廣式月餅大條目之下，而對於其他月餅，不論京式月餅、蘇式 月餅、滇式月餅等等，都沒有關於五仁種類的規定。
的確，記者從濟鋼月餅丁經理口中得知，他們的五仁月餅，不止五種仁，多的月餅裡可以達到十二種果仁，而且五仁也並不是固定不變的。「我們現在的五仁也有很多種，有小五仁、精品五仁、極品五仁和黃金五仁等等，都是皮薄餡大，是我們自己的配方。」據了解，因為主要面向原來的濟鋼集團當福利，他們也不斷地徵求職工的意見，以便來改良月餅，「濟鋼五仁是吃出來。」這句話或許是他們最好的總結。
現在，他們的月餅主要就是花生仁、黑白芝麻仁、南瓜仁、葵花仁、 杏仁、核桃仁、松子仁等等，根據不同的定位，使用的原料也有所不同。
齊魯晚報·齊魯壹點了解到，他們的五仁月餅，普通的五仁15元一斤 ，而黃金五仁的月餅禮盒也要到200多元。
要按傳統手法做
齊魯晚報·齊魯壹點記者看到，他們這個麵食廠規模並不是很大，一 天的產量在6000斤左右。經過允許，在穿上腳套、戴上頭套經過消毒後， 記者和歷城區市場監管局的相關工作人員也進入了加工車間。在這個不大 的加工車間內，工人們正在熱火朝天的幹著，每年的中秋節前，都是他們 最好的旺季。
在生產線上，五六位工人分工明確，有人負責麵皮，有人負責餡料， 有人負責檢查瑕疵品，有人負責端走裝滿了烤盤的月餅。他們熟練的操作 者，被機器合成的類似於小籠包的準月餅，在經過流水線被模子重壓之下 ，立馬成了平常看到的月餅模樣。而在其中的瑕疵品，包括麵皮沒有包裹嚴實的準月餅都會被取走，被模子砸壞的月餅也一律有工人取走。
接下來，一烤盤一烤盤的月餅就會被放進烤爐。烘烤也別有講究，「我們的月餅不是一次烘烤完成，需要中間取出來刷上雞蛋液，重新再烘烤。 」該麵食加工廠的主管張加青告訴記者，這樣做能夠保證五仁月餅的麵皮 顏色金黃，口感更好。他說，他們現在都是按照傳統的工藝手法製作，「 如果不按照傳統的手法做，吃起來口感差，自然也會引起不好的評論。」
「前幾年黑五仁月餅時，我們也暢銷！」
齊魯晚報·齊魯壹點記者了解到，對於五仁月餅，每年都會有不少的 爭論，甚至有時會成為調侃的對象。可是根據相關統計，2019年中秋節標明口味的月餅銷售數額看，五仁月餅幾乎在各個不同的區域都佔有非常靠前的位置，在華北甚至排在第 一位。
「前幾年，有人一說到五仁月餅就說不吃，而我們的五仁月餅即使在大 家都在反對五仁月餅的時候，也是賣的很好。」丁春起說，「我們的五仁 月餅一枝獨秀，因為我們是傳統工藝製作，現在已經有人開始模仿我們了 。」
他說，之所以這麼自信是因為他們做的五仁真材實料，「主要是面向內部，我們一定要真材實料，還要口感好！」丁春起說，市場上之所以反五仁，也因為有的五仁月餅偷工減料，口味差有關係。另外，裡面的青紅絲確實也不是人人都喜歡，他們現在改良後也不存在青紅絲的問題了。
據了解，今年他們的月餅還是以內部福利為主，同時在濟鋼的周邊的社區也有銷售，同時他們希望將來更大範圍走向社會。對於未來，丁春起表示要堅持繼續做五仁，同時也希望擴大生產量，讓濟鋼月餅也走進更多的市民家中。