廣式五仁月餅 | 用正宗的做法改變你對五仁月餅的偏見

2021-02-16 海氏烘焙屋

每年中秋臨近，五仁月餅總會成為當仁不讓的熱議話題，天天都會有人哭著喊著讓五仁從月餅界收拾包袱走人，而且百般諷刺：

「五仁月餅太難吃不配存活在世上」

「如果你願意一層一層一層剝開我的心，你會發現，你會哭泣，因為我是個五仁月餅。」

.

小海敢說那些吐槽五仁月餅的人，大都從未吃過正宗的五仁月餅。真正的五仁月餅，皮薄餡多，用料講究實在，香酥可口，滿嘴餘香。今天教大家正宗五仁月餅的做法，我們一起為五仁月餅正名~

12個63g月餅配方

月餅皮：

高筋麵粉 32g / 低筋麵粉 85g / 

轉化糖漿 82g / 花生油 28g / 梘水 2g

餡料：

熟核桃仁碎 40g / 熟橄欖仁碎40g / 

熟杏仁碎 40g / 熟黑芝麻 30g / 

熟瓜子30g / 葡萄乾 20g / 菠蘿乾 38 / 

蜂蜜 50g / 花生油 28g / 水 70g / 

熟糯米粉 65g / 低筋麵粉 35g / 白酒 8g

料理盆 / 蛋抽 / 保鮮膜 / 

矽油紙 /月餅模具

▲1、製作月餅皮，在料理盆中放入花生油，梘水，轉化糖漿用蛋抽攪拌均勻。▲2、將中筋麵粉和高筋麵粉加入到混合好的液體中用矽膠刮刀翻拌均勻後用保鮮膜包住靜置2小時左右。▲3、製作餡料，在料理盆中將餡料中的果仁，葡萄乾，菠蘿乾、加入蜂蜜，花生油，水，白酒用筷子攪拌均勻。▲4、加入熟糯米粉和低筋麵粉後用矽膠刮刀攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置半個小時左右。（合格的五仁餡料能夠輕鬆捏成團不會大量吐油即可。）▲5、製作63g月餅，餅皮分成19g左右一個，餡料分為44g左右一個備用。▲7、將收口處朝下放入鋪好矽油紙的烤盤中，依次做好所有的。（小貼士：如果表皮有些粘的話在手粉中滾一圈排掉多餘的粉。）▲9、表面噴上一層薄薄的水，放入預熱好的烤箱中200度定型烤制5分鐘左右。▲10、拿出後用毛刷輕輕刷上一層蛋黃液後繼續放入烤箱180度烤制8-10分鐘左右後上色合適拿出即可。做個小調查，喜歡五仁月餅的評論區扣1，不喜歡的扣2

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