中秋節即將來臨，賞月、吃月餅是中秋節必不可少的項目，隨著近年來不斷報導出黑心月餅等負面新聞，大家對月餅的心情也隨之複雜了。不吃月餅顯得中秋節不完整，吃月餅又怕吃到各種問題月餅。那麼今年的中秋不妨自己做，絕對是純天然無公害，並且還無糖不膩哦！
低筋粉 5000克
生油 1400克
麥芽糖醇液 3750克
鹼水 75克
鮮雞蛋黃 1000克
麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
生油加入1內攪拌均勻；
麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
麵團醒30分鐘後再使用。
無糖五仁月餅餡 40000克，製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟麵粉代替)，並增加了冬瓜蜜餞的用量。
1、月餅皮、餡比重2：8。按照比例放好皮和餡料。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度，一定要注意溫度的控制，否則可能導致製作的月餅出現問題。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
五仁月餅的製作並沒有那麼麻煩，但是要想製作外觀漂亮，口感美味的月餅也不是那麼容易的。不過相對而言，還是一款很容易上手的糕點。所以今年的中秋節給家人一個驚喜，自己製作月餅滿足家人口舌之欲吧！