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導語：做酸菜魚，想讓魚片滑嫩爽口？大廚：學會4個技巧，比飯店的好吃
說到酸菜魚，不少人平時都經常吃，現在外面也有很多專門做酸菜魚的店鋪，雖然說有的店裡就只有這麼一道招牌菜，但是生意還是非常火爆，足以見得大家對酸菜魚的喜愛。酸菜魚打破了傳統的做法，像我們平時吃魚一般都是煎、炸、蒸，而且味道一般都是鹹辣的。酸菜魚的味道主要來源是酸菜，口感也主要突出酸辣，風味很獨特，所以受到了大眾的歡迎。不過外面飯店的酸菜魚一份至少要一百多，但是裡面的魚肉也不多，咱們自己在家幾十塊錢買一整條魚，做一大鍋家人都吃到飽。但是不少人不知道酸菜魚該怎麼做？想要酸菜魚比飯店的好吃，大廚透露：學會這4個技巧，魚片滑嫩爽口，太香了。
做酸菜魚的技巧
1.首先就是選魚，魚必須是新鮮的魚不能是冷凍魚，否則做不出鮮嫩的口感。2.片魚的時候刀要斜著片，魚片切得薄一些吃起來更美味。切好的魚片最好是放在水裡浸泡一會，補充點水分吃起來更嫩。或者在醃製的時候加一點點清水也可以。3.想要魚肉口感更嫩，醃製的時候加一顆雞蛋，雞蛋包裹住魚肉之後形成保護膜，能把魚肉內部的水分都鎖住，這樣一來魚肉的口感就梗滑嫩。4.魚片下鍋之後不要隨意翻動，如果怕魚片不熟可以用勺子把熱湯往魚片上面澆，魚片定型之後差不多八成熟就要撈出，因為後面還要澆熱油，如果煮的時間過久口感就不嫩了。
酸菜魚的做法
1.準備需要的食材，生薑、大蒜、花椒、幹紅辣椒、魚、酸菜、雞蛋、小米辣、香蔥、香菜、白芝麻。2.魚處理乾淨後去清水衝洗乾淨，稍微控一下水分放在砧板上，把魚身切成片狀放入大碗中，加入適量的食鹽、料酒、清水，在打入一顆雞蛋，抓拌均勻後醃製一會，魚頭和魚尾巴留著備用。3.配料全部清水洗淨，生薑切片，大蒜切末，幹紅辣椒、小米辣、香菜、香蔥切小段備用。酸菜淘洗乾淨備用。4.鍋中加入適量的食用油，油熱的倒入蔥姜蒜小米辣爆香，炒出香味後把魚頭魚尾倒入鍋中翻炒兩下， 加入適量的料酒，蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘。
5.打開鍋蓋加入是酸菜下去翻炒，再加入沒過食材的清水，大火煮開後轉在中火繼續燜煮20分鐘左右，如果魚頭魚尾比較小的可以減少燉煮的時間。6.準備一個大的湯碗或者鍋，把鍋裡的食材（除了湯底）全部撈出，再把醃製好的魚片倒入湯底中燉煮，大火煮開後立即把魚片撈出到剛才的大碗中，接著把湯底也倒進去，上面放上蒜末、幹紅椒、香蔥、白芝麻、香菜、花椒備用。7.鍋中加入適量的食用油，油熱關火把熱油直接倒在調料上面，激發出香味即可，比飯店裡面的酸菜魚還要好吃。
魚肉中含有豐富的維生素、蛋白質、鈣質、胺基酸、礦物質和多種人體所需的微量元素，常吃對人體好處不少，而且魚肉的熱量比較低，多吃也不會長肉肉，可以放心大膽地吃。寒冷的冬季，來上一鍋熱氣騰騰的酸菜魚，美味又下飯，吃完渾身都暖和。按照這個方法做，比飯店的還要好吃，喜歡的朋友趕快試試吧！