川菜一直是我比較喜歡的一種菜系，幾乎每隔一段時間家裡都會出現它的身影，這其中包括了麻婆豆腐、酸菜魚、水煮魚片、乾鍋蝦等等，做出來都是非常的美味，同時它們也是川菜的經典美食。尤其是其中的水煮魚片，那做出來麻辣爽口十分開胃，讓人聞著都想上去大吃一口，絕對是一道下酒又下飯的好菜。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然水煮魚片這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實水煮魚片這道菜非常簡單，整個過程中最重要的就是要把魚片給漿制到位，一定要把魚片給漿到嫩滑，漿至上勁才行，否則出鍋的水煮魚片就容易碎，同時還十分影響口感。
下面話不多說，今天就給大家分享水煮魚片的整體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：青魚一條（約在三斤左右）
輔料：蒜苗一小把、豆芽一小把、油麥菜適量、蔥姜蒜少許、幹辣椒十個、花椒十粒、白胡椒粉兩克、料酒二十克、蔥姜水少許、刀口辣椒適量
水煮魚片之步驟
步驟一、用刀背用力敲擊兩下魚頭將其敲暈，刮淨魚身上的鱗片，然後從咽喉部下刀宰殺放掉魚血，劃開魚腹去掉內臟、扣掉魚鰓和魚牙，清洗乾淨
步驟二、從魚尾處入刀，貼著中間主魚骨往上割，直到將整片魚肉切下來，然後另外一邊也如此一般切下來，將魚頭斬下來備用。
步驟三、將每片魚身上魚腹附近帶有刺的地方片掉，然後切斜刀將魚肉片成3毫米左右的薄片，魚片漂洗兩次，然後用毛巾或者廚房用紙吸乾水分；
步驟四、在魚片中加入半個雞蛋清再次抓勻，最後加入5克左右的土豆澱粉抓勻，放一邊靜置10到15分鐘醃漬，魚頭、帶刺魚腹、魚骨斬成大塊，先加料酒抓揉均勻，然後清水漂洗，瀝水之後再次加蔥姜水醃漬備用。
步驟五、將配菜摘洗乾淨進行改切，然後炒鍋中下少許油將配菜簡單炒到初步斷生即可，盛出後放入準備盛放水煮魚的容器里舖底；
步驟六、鍋中加少許食用油，將我們醃漬好的魚骨、魚腹、魚頭等部分入鍋煎到兩面金黃，然後加開水進去重新煮沸，中火以上煮10分鐘左右，將魚湯過濾出來留用；
步驟七、洗鍋之後再次加油燒熱，下10克左右豆瓣醬炒香、炒出紅油，然後加姜蒜末和花椒、幹辣椒爆香，炒出香味後將魚湯入鍋燒開；
步驟八、熬煮2到3分鐘左右讓香味釋放，用漏勺撈掉裡面的渣子，然後將魚片均勻撒入鍋中，小火煮30秒左右，期間下少許鹽、糖調味；
步驟九、最後將魚片撈出放入碗中鋪底的配菜上，淋入湯汁之後撒上刀口辣椒和蒜末，燒一勺5到6成熱的油淋上去激發香味，一道麻辣鮮香的水煮魚就完成了。
水煮魚片之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於水煮魚片的做法，已經有了更深的認知。其實這道水煮魚片的做法整體可以分為兩步，第一步就是漿魚片，這一步前期也說過了，一定要把魚片給漿制嫩滑和上勁，而如何叫上勁呢？攪拌起來有一定的阻力，並且黏性十足就代表上勁；第二步調口，這一步的口味一定要重一些，同時還不能鹹，否則上桌就十分影響口感了。
這道美味的水煮魚片就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。