新的一周又開始了，忙碌的一天需要美食的安慰，又到了大家期待的點餐日啦~大家有什麼想吃的，歡迎給佳佳留言哦！
佳佳先開始今日的美食分享！今天要給大家帶來的這道菜，是佳佳周日的傑作，悄悄告訴大家，這道菜一上桌，全家老小都被它徵服了~
看到這裡，大家是不是很好奇到底是啥菜，有這麼大的魅力，能把佳佳「嘴刁」的一家給徵服了？
這道菜屬於冬季暖身美食系列，值得一提的是，它出鍋時還在「咕嚕咕嚕」地冒著熱氣！
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一筷子下去，川菜獨有的豆瓣香和麻辣味刺激著平淡的味蕾，無骨的肉片吃進嘴裡，怎一個「爽」字了得！
這道菜選用了草魚，搭上與它絕配的豆腐，吃起來滑嫩爽口，無刺無腥，一鍋都不夠吃，簡直太過癮了~
今天佳佳給大家分享一道【回鍋豆腐魚】，跟著大廚學，只需2步，魚片比豆腐還滑嫩！另有獨特的去腥法，輕鬆去除魚腥味和豆腥味~
而且這裡豆腐也選用了南北兩種豆腐，口感超豐富；大家煩惱的魚刺也很容易去除，答案就在下面，趕緊試試，佳佳強烈推薦！
食材：豆腐、嫩豆腐、草魚、蔥、香菜、蛋清、花雕酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、藤椒、豆豉、藤椒油、幹辣椒、紅綠美人椒
1、食材改刀、醃製：南北豆腐切片，草魚去皮去骨切片，加鹽和水暴醃去腥，加蛋清和澱粉醃製備用。
Tips：
●魚片加鹽暴醃，可以釋放魚片的黏液，再用清水洗淨，可以達到去腥的效果。
●蛋清和澱粉的加入會使魚片更滑嫩。
2、食材浸炸、浸煮：鍋內坐油，燒至兩成熱，下入魚片炸至漂起斷生後撈出，和豆腐一起下入熱水中浸煮。
Tips：
●魚片先入油鍋浸炸，再下入水鍋浸煮，可使魚片口感滑爽。
●澱粉從油鍋撈出後是乾爽的狀態，下入水鍋浸煮後會非常滑爽，且不油膩，還更容易掛味。
●豆腐和魚一起浸煮，可以通過魚暴醃時的鹹味去除掉豆腐的豆腥味。
3、燒制：鍋內入底油，下入蔥、姜、蒜末煸香，再加入郫縣豆瓣醬、紅油豆豉、花雕酒和水調味，下入嫩豆腐熬煮，加生抽和糖調味，再下入浸煮後的豆腐和魚片，撒上鮮藤椒和紅綠美人椒，加水澱粉勾芡，淋藤椒油，撒上青蒜，燒制入味。
Tips：
●豆腐不容易吃芡，所以在勾芡時要像麻婆豆腐一樣，勾2~3遍芡。
4、入砂鍋：砂鍋燒熱後放在託盤上，倒入菜籽油，將蔥、姜、蒜塊鋪在鍋底，倒入燒好的豆腐魚。
Tips：
●砂鍋底部加菜籽油和生蔥姜蒜可以使這道菜「香上加香」。
5、澆油：鍋中倒入菜籽油，下入辣椒燒成辣椒油，淋在砂鍋上即可。
大家還想學什麼菜？
可以在留言區嘮嘮自己喜歡的食材，
說不定大廚明天就能教你做咯~
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