黑眼豆豆全教程,讓你早起不喊餓

2021-02-27 哈館

黑眼豆豆一直是我的最愛，無奈製作方法比較複雜，不過今天給焙友們介紹一個簡單易懂的中種法。

一做麵包就證明早餐沒有吃的了，一直很想做這款麵包，一個群友給了一個方子，但是需要用冰水和面，也就是說要用到廚師機，因為要保持麵團得溫度，雖然我有廚師機，但是考慮到大部分焙友都沒有，於是就找到了另外一個方子，比較簡單好做，中種法，節省了白天的時間，口感也很好。


中種麵團配料:高筋麵粉200克，酵母3克，水130ml。混合後揉成麵團，冰箱冷藏發酵一夜。這是發酵了一夜的中種麵團。

主麵團材料:高粉70克，低粉30克，可可粉20克，煉乳20克，砂糖40克，鹽3克，全蛋液30克，牛奶50ml，酵母1克，中種麵團。

然後加入黃油揉成完全階段。分成12個小球，滾圓，鬆弛15分鐘。

擀成圓片，包入5克巧克力，我用了法芙娜的海鹽巧克力，或者榛子醬也可以。

發酵50分鐘，表面刷全蛋液，烤箱160度，中層，12到15分鐘，上色蓋錫紙（我沒有蓋）。

麵團也可以加耐高溫巧克力豆，但是家裡沒有了，就沒用。

上班的時候同事帶來一個買的黑眼豆豆，4元一個，口感乾巴巴，除了內陷比我的多點外，簡直被我的秒殺啊！

感謝哈館er原創分享

ID : 想飛的魚

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