黃勇 | 黑眼豆豆
烘焙界的「黑眼豆豆」就像娛樂圈的合唱團（Black Eyed Peas）一樣酷。雖然它只是餐包的一種，但口感真的很棒。黑巧克豆嚼起來滿口溢香，鬆軟的麵包裡夾著濃濃的巧克力醬，讓人慾罷不能。
主廚：黃勇
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2006年進入烘焙行業
2008-2011年成都麥元素食品有限公司任技術主管
2011-2012年在成都九天國際大酒店擔任餅房廚師長
2012-2016年於四川電視臺咖啡廳、成都華為技術研究所咖啡廳擔任餅房廚師長
深圳U3麵包研習中心聯合創始人
黑眼豆豆 材料
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麵包材料 — 重量（g）
高筋粉
法國T55麵粉
白砂糖
酵母
鹽
可可粉
天然葡萄種
燙種
水
黃油
巧克力豆（耐高溫）
雞蛋液
400
100
80
5
6
25
100
75
325
40
75
適量
餡料 — 重量（g）
*材料可製作 23 個麵包
*燙種、葡萄種製作方法參考►紅酒桂圓軟歐包
黑眼豆豆 操作步驟：
麵團製作
① 將高筋粉，T55麵粉，水攪拌均勻成麵團。
均勻攪拌至混合物呈現麵團狀▽
② 加入可可粉，白砂糖，酵母，天然葡萄種，燙種中速攪拌至麵團六七分出筋。
麵團六七分出筋狀態▽
③ 加鹽、黃油繼續中速攪拌，使麵團能拉出光滑有彈性的薄膜。
攪拌至麵團能拉出光滑有彈性的薄膜▽
④ 將麵團從攪拌缸中取出，混拌巧克力豆。（不直接在攪拌缸混拌是擔心混拌時候巧克力都被打碎裂，影響口感和美觀）
⑤ 整修麵團：將麵團整修為圓形，放入攪麵缸蓋好不通風。進入基礎發酵：時間60分鐘，溫度28℃，溼度75%
⑥ 基發酵完成的麵團，分割成每個45g。
⑦ 將麵團搓圓，放入烤盤。
⑧ 鬆弛15-20分鐘，室溫：28℃左右。
料餡
⑨ 將芝士和糖攪拌順滑。
攪拌至糖全部融化且有統一粘稠度▽
⑩ 加入巧克力豆攪拌均勻即可。
攪拌至巧克力顆粒均勻分布在白色混合物中▽
⑪ 包餡，收圓。
⑫ 發酵至原來的2倍大。
進入最後發酵：時間60分鐘，溫度28℃，溼度75%
⑬ 輕輕均勻的刷上打散的蛋液。（蛋液打散後需要過篩）
⑭ 進入烤箱。上下火200℃，時間：12分鐘-15分鐘（大約8分鐘左右轉一次爐能讓上色更加均勻。）
⑮ 成品
操作提示：
① 如果沒有用發酵箱而是在室溫下進行的，發酵時一定要注意蓋上保鮮膜，避免表面風乾。
② 老師特意強調，時間只是參考，最重要的是麵團的狀態。
③ 撒手粉要根據麵團狀態來操作。
④ 夏天室溫過高，麵團製作第一步將麵粉與水攪拌均勻後，可放入冰箱冷藏30-60分鐘。
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