辣蓼草
今天有朋友私信問甜酒的做法，其實甜酒我做的也是屈指可數的，因為父子倆不是那麼愛。還是和大家分享一下步驟。
材料：糯米1000克、酒麴8克、純淨水750克
首先要注意幾個事項
1.蒸糯米一定要蒸熟
2.製作的過程中必須保證容器都潔淨無油
3.蒸好的糯米飯一定要晾到30度左右再拌酒藥，不可以糯米飯表面涼內部還是熱的，要攪拌幾次使糯米飯的溫度均勻一致，這一步是成功的關鍵，千萬別急著拌酒藥。糯米飯的溫度太高做出的酒會發酸
4.拌酒藥的時候一定要加純淨水或涼開水。
1.糯米洗乾淨，一般泡一個晚上，八小時左右。洗乾淨蒸架上墊紗布，把米放入蒸鍋。用筷子插些洞讓糯米均勻受熱易成熟。大火蒸半小時左右。
蒸糯米時準要用的器具，我是用電飯鍋做的，無油的器具全部用開水一遍。
糯米蒸熟到無生米狀態，倒入剛剛燙過的容器，用筷子攪散。
再倒入750毫升純淨水攪拌均勻
等糯米飯涼至三十到三十五度左右，也就是體感溫度，不能太燙，要不然會把酒麴燙死。把酒麴粉撒上。攪拌均勻。
拌好酒藥的糯米飯，用勺子壓實。
再在米飯的中間挖出一個一直通到底的洞
蓋上保鮮膜
然後蓋上蓋子，放入溫暖的地方發酵。
前段時間做溫度十多度，我用毛毯包裹起來，最好的發酵溫度在三十度左右，如果溫度太低可以採用包棉被，放熱水袋等等。
一般發酵3、4天就差不多出甜酒了，打開看到中間出水，味道甜甜的酒香、嘗起來甘甜細膩就做好了。
瓶子做的酒水清晰些，再多放幾天酒的濃度會高一些。
如果不太喜歡吃老甜酒可以裝入乾淨的玻璃瓶放冰箱保存。
夏天時把甜酒放糖煮熟入冰箱冷藏，喝一碗減暑止渴，那叫一個爽。
甜酒衝蛋，甜酒煮湯圓等都可以。這是甜酒紅薯紫薯衝蛋。
介紹一下甜酒衝蛋，甜酒衝蛋看似簡單，實則好多人衝不出漂亮的蛋花。雞蛋打碎，鍋裡放水加糖燒開（如果要放湯圓或紅薯先煮熟），挖兩勺甜酒進去煮開，再把打碎的雞蛋慢慢倒下去。
雞蛋倒完用勺子輕輕攪動，撒幾顆枸杞關火。
裝入碗裡，蛋花清澈透明，香濃甜酒有了枸杞的點綴，食慾大大提升。
冬天的早餐來一碗，開胃暖胃。熱騰騰的甜酒蛋配上全麥饅頭，開啟一天的工作。