前兩篇都是重口味的菜譜，小主們一定有點伐開心了，今天咱們換一款老廣的煲仔飯，仔就是小的意思，煲仔自然就是小煲啦。至於牛仔。。。
小煲最初是類似砂鍋的東東，便宜耐燒又保溫。偶爾做做飯的娃，用平時做飯的小平底鍋就可以，你有電飯煲？那就更簡單了。
在跟我家好好的交流中，知道各位小主最饞的其實是各種蔬菜有沒有？那就教一個極其簡單而又極其高級的粵菜技法，這是還沒加入料汁的白灼菜心，白&灼 ，夠不夠逼格？
白灼，簡單說就是白開水裡汆燙一下啦。但是老廣用一個'灼』字，瞬間高大上有木有？這種方法可以最大程度保持食材的原汁原味，健康少油，操作簡單，而且選材廣泛，大多數易熟的食材都可以得而灼之，白灼魚片，白灼基圍蝦，白灼魷魚，白灼芥藍，白灼雞片，白灼西蘭花，白灼五花肉，白灼一切。。。對於留學小主，我實在想不出還有比白灼更適合你們的烹調方式。今天不是說臘腸煲仔飯嗎？怎麼囉嗦到白灼了？好吧，如果看到圖你還沒有流口水，就不用往下看了。
雖然說起來簡單，其實白灼還是有些技巧的，白灼最核心的就是儘量短的時間讓食材成熟，以保持最原始的味道和口感，那溫度就成了關鍵，而水溫最高也只有100度，為了保持溫度，首先白灼的水量要足夠多，這樣當食材下鍋才不會降溫太多。其次為了保持食材的光亮和色澤，需要在水裡加幾滴食用油以及一點點的鹽，為了保持嫩度和口感，有些食材需要迅速過冷水降溫，當然用冰水就更完美了。
白灼本身沒有調味，我們就需要調一個蘸料汁，考慮到各位留學生的條件所限，可以用淡口或者甜口的生抽代替。下面我們就做一款白灼菜心來示範。當然你可以換成其他的蔬菜，比如西蘭花。
白灼菜心
主料：菜心300克
調料：生抽10毫升，蔥花，薑絲。花生油10毫升。
電爐開最大檔，水裡加十幾滴食用油，一小茶匙鹽，滾開以後把洗乾淨的菜心加入，汆燙20秒左右，快速撈出立即衝冷水或冰水來保持顏色。
完全衝涼以後，把菜心撈出控水，整理裝盤，倒10毫升左右的生抽，撒一點蔥姜，再把10毫升食用油燒到微微冒煙，澆在菜心上就完成了。如果是西蘭花，大約10秒即可，不同食材的汆燙時間不同 ，各位可以找出最喜歡的口感。下面這盤是我今天用了配煲仔飯的，所以沒加生抽。夠不夠誘人？一個煲仔飯學了兩個菜，學到就是賺到！
白灼的配菜做好了，煲仔飯就很簡單了，我手邊剛好有廣式臘腸，就做這款廣式臘腸口味的吧，其實各位小主可以換成任意自己喜歡的肉肉加進去，比如黑椒牛柳，豉油滑雞，蒜香排骨，培根甚至五花肉。
考慮到有的寶寶可能沒有電飯煲。分別做了電飯煲和適合電灶的小鍋版本。
臘腸煲仔飯
主料：大米200克，臘腸150克
配菜：白灼菜心。蔥花薑絲
煲仔汁：生抽10毫升&水10毫升，白糖3克混合拌勻。
鑑於各位採購的大米品種不同，而煲仔飯要求的米飯口感相對要硬一些，因此我只能給出大概的水米的比例.電飯煲基本沒有水分流失，泰國香米的水和大米的比例1.3：1。 東北米1.2：1。如果是用電灶小鍋煮，因為有水分的流失，泰國香米的水米比例1.4:1. 東北米 1.3：1。
大米充分淘洗乾淨，用上述水米比例把大米泡30分鐘。電飯煲選到米飯狀態就可以了，等自動跳起，把切好的臘腸和一點點薑絲撒開放入電飯煲
用勺子沿著內膽一圈加大約10毫升食用油，選擇再加熱模式大約二十分鐘，臘肉熟了，把調好的煲仔飯汁撒在米飯上，臘腸切成這種形狀會比較容易熟。
現在臘腸熟了可以加料汁了
這時候可以加個生雞蛋或者單獨煎蛋，再燜三分鐘就可以找個漂亮容器裝盤了，把之前的白灼菜心擺上，撒一點蔥花，收隊！
電灶小鍋做煲仔飯，要隨時調整火力，相對就麻煩一點，但是由於容易產生焦香鍋巴，味道當然會更正宗一些。
小鍋先擦乾水分刷把鍋底和鍋壁刷一層油，如果沒有刷子就用廚房紙沾油擦一圈。
按比例把大米泡30分鐘，電爐7/8檔燒開，加蓋煮到基本沒有水，把臘腸加入同時把火力調整到2-3檔，同時沿著鍋邊加10毫升食用油 ，
一圈加點油
燜
燜15分鐘左右，聞到有一點點焦香味，把菜心擺好，倒入料汁，餘溫燜2分鐘，撒蔥花，ok！
你要不要試試看？
END
關注有驚喜
推薦幾款好味的醬油，國外的寶寶除了李錦記就選這個日本牌子吧，廠牌叫龜甲萬。
甜口醬油，其實不是糖漿哈，淡淡的甜，還是鹽的味道為主的，適合做蘸料
這貨顏色很濃，做紅燒最合適。
這個是生抽，顏色較淡，適合顏色淺色的菜品，比如涼拌，蒸魚，做這個煲仔汁。