20分鐘1盤大菜上桌，鮮香爽嫩剛剛好，網友：小白變大廚了！
剁椒魚頭終極教程！看完後新手變大廚，錯過後悔3年哦！
曬曬我家的晚餐，只有3個菜，蘑菇炒荷蘭豆、蘿蔔蘆筍炒雞蛋，剁椒魚頭，再加一個開胃零食——蒸紅薯，曬朋友圈，卻引來無數點讚，人人都誇太豐盛了！
一片驚呼：好大的魚頭！
其實，其它菜都不重要，關鍵是中間的巨無霸大菜，才是鎮場子的，太吸引人眼球了！
白白嫩嫩的魚頭，紅紅火火的剁椒，直接放在一個大烤盤裡，冒著陣陣熱騰騰的香氣，這場面，太壯觀了！
這次做的是雙味的剁椒魚頭，放了2種剁椒，是湖南的一道名菜！還有別稱叫「鴻運當頭」或「開門紅」，過節或宴客時，常常都有它的身影。
菜品色澤紅亮、味道濃鬱、魚肉細嫩，鮮香爽辣，風味獨具一格，乍暖還寒的天氣裡，卻能吃出一身汗來，真是鮮爽辣到爆了！
其實，我家平生不太吃辣，但是卻偏愛這道剁椒魚頭，一邊吃個不停，一邊嘴裡「哈哈」的吹氣，極其下飯！
老公說：「太好吃了，跟酒店大廚做得一樣好吃，入味，一切剛剛好！」
剁椒魚頭，是一道蒸菜，說簡單就簡單，說難卻也難。
簡單之處在於，不用煎不用煮，只需蒸一蒸，工序簡單，健康美味！
魚頭的鮮香被最大可能地留在肉質之內，剁椒的味道卻又恰到好處地滲入到魚肉當中，肉質糯軟，肥而不膩，鹹鮮爽辣，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！
如果愛吃辣的人，用湯汁來拌麵和下飯，那真是美不勝收！
難卻難在到底蒸多久？怎麼做才能入味？
所謂「鹹魚淡肉」，不入味的魚那是一點也不好吃的，如果蒸太短，魚肉不熟，如果蒸過頭，魚肉又會變老不好吃，這是最關鍵，卻也是最不好掌握的一件事情！
接下去，請大家看仔細每個步驟，新手也能秒變大廚！
首先，魚頭的選擇，一般選用胖頭魚的魚頭。
市場上去買魚頭，其實單買魚頭挺貴的，因為魚頭和整條魚的價格不一樣。
像我家這個大魚頭，大大切下一塊魚身，38元。而旁邊有人買一整條魚，居然只要39元，虧大了！我跟老公說下次你買一整條魚，讓賣的人切開，魚頭魚尾分開做菜，那個1元錢也能做一大盤菜呢，哈哈！
魚頭清洗乾淨以後，分開成2半，中間不要切斷。先在表面抹點鹽和料酒，鹽不用多，因為剁椒很鹹的，稍微抹一點點就可以了。
在魚頭下面和上面都撒上薑絲，然後在魚頭上倒上剁椒，醃製一段時間，以便入味。這裡用了2瓶剁椒哦，一瓶紅色的，一瓶綠色的。
不過，有個網友提了一個很專業的建議，把青、紅剁椒分別撒在兩片魚頭上，這樣一邊紅、一邊綠，顏色亮麗，而且一個魚頭兩種口味，真是太棒了，下次一定要試試！
醃製的時間大約為半小時，其實也是估計，未必需要分秒必爭的。
這麼大的魚頭，家裡沒有一個盤子放得下，所以我是直接放烤盤裡的。
家裡的蒸鍋也沒一個放得下，幸好家裡有一個蒸烤箱。關鍵是蒸烤箱的門上還有自動菜單，其中一道就是「剁椒魚頭」，完美契合呀，根本不用任何廚房經驗，小白也一次成功，哈哈！
醃製大約半小時，把魚頭放入蒸烤箱內，設置自動程序008。當然，如果你想自己設置，更加可以，說明書上寫著008對應「125度20分鐘」，這樣以後蒸更小或更大魚就可以自己調整了。
如果你的蒸烤箱沒有自動程序，就按照我說的溫度和時間設置。
如果沒有蒸烤箱，就用蒸鍋，大火蒸15~20分鐘，具體跟火力的大小也有關係哦。
時間到，取出烤盤，連盤端上桌，鮮、香、辣、爽，完美！