瀟灑初中時曾跟父母去過一趟湖南
相比那些印象模糊的風光名勝
唯一讓我心心念念著的
竟是路邊館子裡的一道剁椒魚頭
紅彤彤的剁椒鋪滿嫩白魚頭
柔潤，鮮美，爽辣
那舌尖上的激蕩簡直攝人心魄
回青島後，瀟灑一直惦記好久
可是再沒碰到過可以與之媲美的味道
好在後來人們生活好了，物流也發達
全國各地的新鮮食材都能輕鬆吃到
湖南很遠，湖南菜館很近
瀟灑總算得以跟記憶中的好味重逢
說的，就是小喬湘湖南菜
這家2012年就開始經營的湘菜館子
食材皆由湖南空運而來
憑剁椒魚頭出圈後
成為無數青島人的湘菜啟蒙
一說湘菜，首先就會想到這兒
前段時間小喬湘麗達店重裝開業
又在吃貨圈引起不小轟動
那陣仗，說句人山人海也不為過
由於太想念剁椒魚頭
瀟灑也又去排隊吃了一回
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裝修後重新開業的小喬湘湖南菜麗達店，依然坐標嶗山麗達2樓。
刺繡椅巾，古樸吊燈，每個角落都盡力復刻湘西大山裡的生活場景。置身店內，如同穿越到古老神秘的湘西村寨，與濃鬱民族風情撞個滿懷。
還有身著土家族服飾的店員穿梭其中，只要晃動桌上的撥浪鼓，就立即有人奔赴眼前為你服務。仿佛置身世外桃源，將快節奏的城市生活拋在腦後。
除此之外，店內8成以上的食材都從湖南當地購入。螺絲椒，白木耳，血腸，臭豆腐…… 簡直像個地地道道的湖南集市。
店內還提供爆米花，妙脆角等多種免費小食，在開飯前就能吃個半飽。
什麼好吃？瀟灑這就去嘗嘗。
瀟灑小時候寫作文，會刻意虛構些「媽媽為了把魚肉讓給我吃，假裝自己愛吃魚頭」之類的煽情橋段來凸顯母愛。
直到長大後才幡然醒悟，寫文章還是不能脫離現實，因為魚頭這東西是真好吃啊。
尤其是剁椒魚頭。青紅剁椒鋪滿鮮嫩魚頭，紅彤彤，翠滴滴，白花花。滋味相互滲透，糅成一股上揚的鮮辣，你說誰能抗拒得了。
雖說沒有哪家湘菜館子不會做剁椒魚頭，但想把它做好吃了也沒那麼簡單。不能太鹹，不能太辣，魚頭還要足夠新鮮，總之全是講究。
小喬湘招牌菜剁椒魚頭，分紅剁椒魚頭和青剁椒魚頭兩種。
紅剁椒主料為紅小米椒和紅美人椒，辣得純粹。青剁椒則以青小米椒和青美人椒為主，帶些溫文爾雅的清香。
依口味點單就好，實在糾結的話，還有青紅剁椒雙拼魚頭可供選擇。
作為整道剁椒魚頭的定海神針，僅是剁椒，就要手工剁碎後封存在壇中醃製整整100天才能取出入菜。
發酵好的剁椒，辛辣中透著幾許不易察覺的甘甜，只要嘗過，就會覺得漫長的等待過程是值得的。
魚頭也不是取自普通鰱魚，而是俗稱胖頭魚的鱅魚。鱅魚頭大而肥嫩，兼具潤滑口感和飽滿膠質，層次豐富極了。
當日現殺的新鮮鱅魚頭，鋪上剁椒，送入熱鍋一同蒸製。熱力催動下，魚頭的鮮美被封存在細膩纖維中，剁椒的鮮辣又悉數侵入，二者聯袂上演一場鮮得令人動容的味覺大戲。
享用時記得從魚腮吃起。那鮮嫩，無刺，清甜的魚頭活肉，用舌頭抵住上顎輕輕一抿就能融化。裹著醬汁入口滋味十足，直到咽下都有回甜。
其他部位吃起來也是樂趣無窮，魚肉豐腴厚實，魚皮被馴服得軟軟爛爛，連屏住氣息用唇齒悉心拆解魚骨的過程都飽含愉悅。
對了，瀟灑建議你吃魚頭時可以順帶點份手工面拌著湯汁一起吃。脂肪和碳水通力創造的幸福感簡直勢不可擋，好吃到光碟。
食物匱乏和反季蔬菜尚未出現的年代，生活在大山裡的湘西人，在用陶土罐儲藏醃菜之餘，冬天還會用它來猥東西吃。
小喬湘復刻大山裡的烹飪場景，取湘西武陵山區富硒泥土製作陶罐，只為向食客們展現純正土家特色——「灶膛罐罐菜」。
土家罐罐燜牛筋牛肉，將調味後的牛筋，牛肉佐著土豆封進陶罐裡煨熟。
開吃前的點火儀式，更是頗具新意。店員會先在陶罐周圍燃起明火，用以維持溫度。待火焰燃盡，便即刻掄起木錘將陶罐敲碎。
揭蓋瞬間，沸騰湯汁噴湧而出，場面蔚為壯觀。
經過長時間煨制，牛肉質地變得酥酥爛爛，香料香氣全部鑽進了肌理深處，一口咬下汁水滿溢。
牛筋的膠質也全都融到湯裡去了，筋膜糯到幾乎能化在嘴裡，嚼起來柔潤無阻，肉感澎湃。
瀟灑有理由相信，在「吃血」這件事上，尼古拉伯爵見了湘西人都要甘拜下風。
湘西名物血腸，就是將鴨血滴入浸泡好的糯米中，待血液凝固後再上鍋蒸熟，等到放涼了，再切成片或切成塊，最後炸到酥脆即可。
這樣的血腸，再配上燜過的鴨肉和香料一起重新燜上一會兒，直到把血腸燜軟，就可以起鍋盛出了。
血腸雖以鴨血為主料，吃起來卻毫無惹人不悅的腥味兒，反而異常鮮美。咬下去時唇齒尖還蕩著甜兮兮的糯米香氣，是親切又直擊靈魂的味道。
鴨子的肥碩肉質又是另一絕。棗紅色澤油光水滑，咀嚼時脂肪裹著醬香擴散開來，伴著與牙齒摩擦的咯咯輕響，簡直能吃出滿臉喜色。
湖南人對辣椒炒肉的執念能有多深呢？瀟灑有個長沙朋友，自稱連吃一周小炒肉都不會吃膩。
這道在湖南人人都會做的「媽媽菜」，靈魂在於辣椒。
個頭足有瀟灑半臂長的湖南螺絲椒，香辣但不嗆口，宜下飯，宜嘗鮮。再配上三種不同部位的豬肉片，湖南白木耳以及煎蛋爆炒。讓它和所有香氣一起融合，形成新的味道。
幾樣一搭，就是盤惹味適口的好菜。
吃起來也的確顛覆了瀟灑對於辣椒炒肉的認知，瑩潤的肉片兒混著螺絲椒入口，風味間透出絲絲爆開的赤辣氣息，味蕾頓時被安排得明明白白。
若是再用湯汁拌上一點米飯，簡直值得體內每一隻細胞都唱起讚歌。
在茶顏悅色紅出圈之前，火宮殿臭豆腐一直是長沙小吃界的絕對Cnter。早年毛爺爺視察長沙時，還專門去吃過。
小喬湘這道臭豆腐，從原料到蘸料，皆來自長沙火宮殿。
豆腐由黃豆製成，表層墨黑，內裡嫩白。下鍋炸到鬆脆，再淋上秘制辣醬和蘿蔔乾，辣椒，香蔥等香料。
黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨，發酵而成的醇厚香氣隔著幾桌都能聞到。
早在戰國時期，屈原就曾對冰鎮米酒送出過誇讚：挫糟凍飲，酎清涼些。
店裡自釀的湖南米酒，將糯米化身為喝酒，甘洌清甜，米香綿潤。
冰冰涼涼一小杯滑進喉嚨，飄渺的花果香氣隱隱浮動，吞下許久都有暗香縈繞。
至於你們關心的酒精度，瀟灑問過了，酒精度只有1%，所以幾杯下肚也沒有微醺感。
如果喝完心生醉意，那一定是美醉的。
最後啊，瀟灑再告訴你一個秘密：大家熟知的雀舞雲南菜，跟小喬湘屬於同個餐飲集團呢。😏
不出城門，你就可以在雀舞吃到地地道道的雲南味道。
瀟灑在幫你們爭取小喬湘福利以外，雀舞的福利也安排上了，原價179元雙人餐僅售69.9元，相當於4折，詳情請見文末福利區。
只給愛瀟灑的你們。
小喬湘湖南菜
嶗山麗達店
地址：嶗山麗達購物中心南區2樓
電話：0532-8170 0658
黃島融創茂店
地址：黃島東方影都融創茂3層
電話：0532-8618 1388
雀舞雲南菜
門店1
地址：市北區凱德廣場6樓
電話：0532—8789 1778
門店2
地址：李滄區樂客城廣場4樓
電話：0532—5870 1318
門店3
地址：城陽區萬象匯廣場4樓
電話：0532-6770 6598
門店4
地址：黃島區永旺夢樂城4樓
電話：0532-6776 7099
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