回族在赤峰地區定居，迄今已有二百八十餘年的歷史。明末清初，一部分回民為生活所迫，從山東、河北等地遷徙至此，約在雍正末年有十幾戶回民來赤峰定居。今之張、馬、白姓回民坐地戶即是其後裔，以後逐漸遷來，繁衍發展為如今的規模。
赤峰城區的回族居住在二道街、三道街、五道街、榆樹林胡同；各旗、縣、區清真寺遠近均居住著或多或少的回族穆斯林：經棚鎮東小井街；林西鎮西街；松山區衣家營村、西櫃村；元寶山區小五家村等。
每個民族都有自己獨具特色的美食，回族也不例外。回族傳統食品，以品種多、花樣新、烹調精、配料香而著名，具有不同凡響的吸引力。善於多種經營的穆斯林，其經營範圍中，以屠宰業、飲食業較為普遍，素有「回回兩把刀，一把賣牛肉，一把賣切糕」的諺語流傳。開飯館者數量可觀，高、中、低各種檔次都有。本小利微者多開早點鋪，鋪面稍大者，供應午飯、晚餐，有牛羊肉、各種炒菜和雞鴨魚肉，為市民和遊客提供就餐選購之便。高級飯館則山珍海味，名菜佳餚，酸甜鹹辣，一應俱全。
穆斯林廚師心靈手巧，技藝高明，從選料、改刀、調配到下鍋、火候，都很講究，從而達到鹹甜分明，酥爛脆嫩，油而不膩，瘦而不柴，明油亮芡，色澤分明，能適應四面八方顧客的口味，使之慕名而來，滿意而歸。下面就來看看，回族的傳統美食都有哪些吧！
油香
油香是回族在伊斯蘭教節日或過 乜帖「做事」（也叫香鍋）時所做的清真食品。 回族在炸油香時，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。炸時，忌諱未洗大淨的人闖入，同時還在油鍋旁邊放一碗冷水，以防未洗大淨的人進屋，意在清淨。
赤峰地區在炸油香時，還忌諱邊吃邊炸，要等炸完再吃。油香炸好以後，要用手掰著吃，反對整個咬著吃。赤峰迴族的油香以金邊銀盞、味美、醇香、酥軟、鹹淡可口而遠近聞名。
相傳早先穆罕默德從麥加到麥地那時，家家都爭著宴請，穆聖為了一視同仁，說，我的駱駝走到誰家門口停下，我就在誰家吃，後來駱駝走到一位非常貧困的穆斯林家門口停下了，老兩口端上一盤子炸油香款待後，穆聖非常滿意，一再誇獎這老兩口的好手藝。從此，吃油香在阿拉伯地區興起。後來到中國經商的穆斯林，把這種習俗傳入中國，先在泉州、廣州、揚州、杭州等地盛行，以後逐步傳到北方和全國各地的回族當中。所以現在回族不僅愛吃油香，而且還養成了吃時掰著吃的習慣。
回族做油香要「打份兒」送出一部分給多斯提（朋友），這與伊斯蘭教義「施濟助人」的美德是分不開的。
「九大碗」
赤峰迴回的九大碗，是回族生活中不可缺少的豐美佳餚，它遠近聞名，並以其豐盛、獨特的風味以及軟乎、爛乎、熱乎等特點而盛傳百年。它是回族穆斯林婚喪嫁娶、過乜帖請阿訇和多斯提（朋友）必備的席宴。
「九大碗」顧名思義「九五之尊」，象徵尊貴。主人所做宴席「九大碗」菜均為九隻大小一樣的海碗盛放，並擺放成每邊三碗的正方形，無論從哪邊看都成三行，這樣擺放，一是雅觀，二是方便各個角度就餐。
「九大碗」菜有：
1、肉丸——表示和睦團圓；
2、雞塊——表示吉祥如意，兩世吉慶；
3、魚段——表示富貴有餘；
4、燉肉——表示真誠實惠；
5、羊雜——表示全心全意，一片敬主之心；
6、白菜——表示清清白白，百財敬主；
以上六種碗菜是必不可少的，其餘三大碗可根據不同季節應時選用蔬菜，例如黃花、木耳、蘑菇、豆角絲、幹辣椒、蒜薹、冬瓜塊（片）等乾鮮蔬菜做配碗。
「九大碗」做法講究，做菜前首先要精選牛肉做好熟坯，切絲切片以備配碗炒菜之用。團丸子講究鹹淡適度，鬆軟可口；魚段要講究燜得入味、骨酥塊整；雞塊講究燉得肉爛而不脫骨；燉牛肉要入味，爛糊而不落鍋。待一切準備完畢後，再進行燴菜，此時將炒好的碗菜半成品加燉肉清湯加熱燴制，裝碗上蒸籠即可。這種宴席特點是葷素搭配，適合大量製作，上菜速度快，熱乎、爛乎、軟乎，非常適合赤峰地區的宴席。
「九大碗」是赤峰地區回族特有的風味佳餚，它與其他民族做法截然不同，與其他地區的回族菜餚做法也有很大差異，經過百年滄桑，逐漸形成別具風味的赤峰地區回族佳餚。
「抱碗菜」
經棚回族還有一種獨特的「抱碗菜」。這種抱碗菜，多用於就餐人數眾多、準備時間倉促時。
「抱碗菜」的主要原料有精選牛羊肉、肉丸子、雞肉、羊雜；蔬菜有豆角絲、白菜、胡蘿蔔、大蘿蔔、苤藍疙瘩菜。做法是：先將肉類做熟分放，將菜類焯熟，用燉肉清湯將菜類煨得入味。臨吃時將熟料分別放入鍋內，加入香油蔥花等調料加熱，盛碗上席即可。
「抱碗菜」特點是：熱乎、爛乎，菜蔬進滋味，即來即食，方便快捷，適合大規模就餐。
舊時，經棚回回用「抱碗菜」招待賓朋時，有換碗三巡的做法，即將賓朋席間未吃盡的「抱碗菜」連換三次的禮節，如今，因衛生、浪費等原因已改掉此禮節。
肉粥
肉粥是穆斯林在伊斯蘭教「爾代節」（開齋節）或「古爾邦節」（宰牲節）舉行慶祝活動時，清真寺裡用大鍋熬的一種風味食品。原料有：小麥（以麥仁為主）、小米、大米、牛羊肉、胡蘿蔔等。熗鍋後將肉、米、蘿蔔、水、鹽等調料依次加入大鐵鍋內，猛火燒開鍋，然後用文火慢慢熬成黏乎乎的稠粥，鹹淡可口，別有風味。每到這時，男女老少穆斯林都到清真寺去吃肉粥，有年老體弱不能去的，親友們還盛一些帶回家去共享。
饊目撒
饊目撒是一種用黃米麵或江米麵包上豆沙餡（外形像粽子狀）炸制而成的粘麵製品。這種食品大多數是在穆斯林過宰牲節、開齋節、聖會時才做，傳說是聖人愛吃的食品。
牛肉乾
據史料記載，風乾牛肉系回紇波斯的穆斯林傳入中國的民族傳統美食。明代徐霞客旅遊時，曾品嘗過穆斯林製作的牛羊雜碎和風乾牛肉，令吃遍華夏美食的他由衷地讚美道：「幹肉無塵，甚清潔。」此時風乾肉製作技術已日臻完善，其中以移居蒙古草原的回紇陳氏家族為此行業之翹楚。
二十世紀七十年代末，陳士慶先生發掘整理了其先人傳統風乾九道秘制等技術，並結合現代工藝，採用內蒙古獨有的草原紅牛為原料，獨創而成獨伊佳牌清真風乾牛肉，並以其純正自然風乾、色澤黑褐發亮、口感外酥裡嫩、食之回味悠長等特點而名揚內蒙古草原，其極品被譽為「草原肉金子」。
獨伊佳風乾牛肉這一北方少數民族的傳統清真美食，迅速帶動了赤峰地區風乾牛肉業的形成和發展，被市政府命名為「赤峰市農牧業產業化重點龍頭企業」。獨伊佳風乾牛肉遠銷海內外，被美譽為「赤峰的名片」，已經成為禮儀饋贈、旅遊休閒等不可缺少的民族特色產品。
為使更多的穆斯林消費者能夠享用到「內蒙特色、回回美味」的獨伊佳清真風乾牛肉，陳士慶致力於將這一傳統美食發揚光大，使之立足草原，傳遍華夏，走向世界。
麻記燻雞
麻記燻雞是赤峰市清真名品老字號，它以色、香、味俱佳而贏得廣大穆斯林及各族群眾的青睞。尤其是那金黃的色澤、沁人心脾的香味，和那脫骨的鮮嫩，叫人百吃不厭，百品不煩。
麻記燻雞是回族麻福林的祖父麻永才在解放前就在經營的清真老字號。他憑藉精湛的手藝、獨特的配方、童叟無欺的信譽、優良的品質，打造了赤峰清真食品名牌。如今，不少來赤峰走親訪友和旅遊的朋友，臨走時都要帶幾隻「麻記燻雞」回去饋贈親朋。「麻記燻雞」已成為赤峰的名片。
「麻記燻雞店」原址在三中街路北門面房，前店後坊，雖然店面不大，但是麻福林的父母靠「麻記燻雞」這個老字號，靠老赤峰人對麻記燻雞的認可，把生意做得紅紅火火。1984年，麻福林把燻雞店擴大經營，增加了新品種，但更注重質量和信譽，這也是多年來「麻記燻雞」立於不敗之地的一個經營之道。
在燻雞的加工製作過程中，嚴格把住各個環節關，尤其在選雞環節上，決不用病、死雞、非經阿訇屠宰的雞和來路不明的雞；麻記燻雞店在雞的燻制過程中，用祖傳的幾十種天然配料浸泡，經十幾道工序燻制而成，各種配料定期更換；在成品銷售時，計量準確，童叟無欺。正是這樣的經管理念，使麻記生意如日中天。1998年註冊了「紅山麻記」商標，1999年又註冊了「麻記」商標。目前，麻記燻雞店已在各地成立了7家連鎖店。
張家瓜子
在赤峰的近代史上，紅山文化曾孕育出至今還被赤峰人推崇的著名的傳統小吃，現在由於各種原因，有的已經失傳，有的改行，但是，也有的傳統小吃還在延續它的歷史，那就是「瓜子張」。
「瓜子張」是家住赤峰市紅山區的回族張景林父親的綽號，因其祖傳炒貨的手藝而得名。八十歲的張景林老人說張家瓜子是根據張氏炒貨的傳統工藝炒制而成。由清朝末年開始經營炒貨，從父輩到現如今已是第四代，它從小到大，由單一品種到多樣品種，一步一個腳印走過了滄桑百年。
舊時，張家瓜子主要銷路是哈達街裡幾家大的飯莊、戲園子，像「華興樓飯莊」「三盛園飯莊」，再就是澡堂子，這些都是老主顧，其餘的就是散賣。因為炒貨質量好、講信譽，所以回頭客很多，這也是張家瓜子歷經百年昌盛不衰的主要原因。
張家瓜子選料苛刻，精選優良品種瓜子，須篩選四次，經過篩選、挑揀、擦拭後再炒制。炒制時須用爆鍋加乾淨沙子翻炒，炒熟後，再經篩選四道工序挑選出顆粒均勻、火候適中的優質成品後，投放市場。
張家瓜子現在已打破原有的經營模式，由第四代傳人張少春成立赤峰市春天食品有限公司，傳承張氏炒貨，轉變經營理念，立足草原，打開外地市場，發揚赤峰清真飲食百年文化。
屈家清真糕點
屈家清真糕點，在赤峰迴族中家喻戶曉，它以其傳統手工製作、用料講究、入口酥脆、鬆軟、色味形俱佳，受到回族鄉老以及廣大穆斯林群眾的交口稱讚。屈獻軍是原赤峰清真合作食品總店麵點師屈風山的傳人，他繼承和發揚了祖傳的手藝，以其獨到的技藝、優良的品質、精良的配方、清潔的環境、合理的價格贏得廣大穆斯林群眾的一致好評。現在，赤峰迴族無論是誰家有紅白喜事，還是做乜貼，大家都要擺上屈家的糕點招待賓朋。屈家清真糕點已經成為赤峰迴族家喻戶曉的清真食品。
哈達火燒
「哈達火燒」是赤峰街具有獨特風味的清真小食品，是一種表面堅硬、內部糖化的烤制麵食。因其味道甜美、儲存時間長而深受哈達街及北部草地的蒙古人喜愛。久而久之，人們把「哈達街」出的這種清真食品叫「哈達火燒」。
關於「哈達火燒」名字的來源，還得從回回經商說起：因回族自古有夏季種地、冬季（農閒）經商的習慣，因此，每到冬天，幾戶回民湊在一起，用自家的驢跑趟子（也叫趕馱子）。富裕一點的回回也有趕駝運的，條件稍差的也有趕牛車的。回族出門在外，吃飯不方便，就自帶乾糧，在荒郊野外用水和點麵團，放在火上烤熟吃。因烤熟的麵食味道很香，別有風味，所以回家後叫家人在火盆上烤熟後帶些在路上吃。
此事被當時哈達街做面點的回回白永俊鄉老（三掌柜）看在眼裡，記在心上，三掌柜見這種食品不怕凍、不易碎、不餿、不黴，可長時間貯存，白家就開始做「哈達火燒」。因白家做的火燒分量足、味道正，所以遠近來哈達街趕馱子的、拉駱駝的、趕牛車的把勢都到他家訂做「哈達火燒」。後來，傳到王公府上以及北部草地蒙古人那裡，他們也愛吃這種清真小食品，而且喝奶茶泡火燒特別有味道，一來二去，這種清真小食品就流傳開來，成為哈達街上的著名的風味小吃。因後來客戶訂做的「哈達火燒」越來越多，夥計們就用槓子壓面，所以也叫「槓子火燒」。
「哈達火燒」是將和好的硬面由兩個夥計在厚厚的面案上反覆壓，用木槓(方榫粗槓頭，中間略平，較寬，把手略細，前端穿在固定的木孔架中）經多次按壓之後，麵團均勻細膩，此時再將有筋骨的麵團放入缸盆中「醒面」，最後揪劑放入火燒模子（一種棗木雕刻的缽圓形模具，中心刻有自家字號）裡壓瓷實扣出，放進火燒吊爐烘烤，用慢火將火燒烤成金黃色時，再用大錐扠子轉圈劃一道槽，一是散熱跑水分，二是用作食用時的開口處。待到劃口開裂散發出麥芽香味時，火燒就烤熟了。
出門在外趕馱子、拉駱駝、趕牛車的把勢們帶上這種火燒，在路上打尖。用牛肉醬（一種用牛尿泡包裝的牛肉加豆醬炒制而成的較鹹熟肉製品）加水燒開後放入切成小塊的「哈達火燒」燴制，有湯有水，味美筋道，是出門必備的上好食品。
「哈達火燒」的原料也不盡相同，有牛肉火燒，還有加糖的。白永俊（三掌柜）鄉老給王爺局子曾做過加白糖、黃油的火燒。
內蒙古自治區十年大慶時，赤峰的清真小食品受到各級領導的好評，特別是「哈達火燒」受到內蒙古自治區主席烏蘭夫的讚賞。
常家切糕
切糕即粘糕，是一種將黃米碾製成麵粉，再蒸熟的風味食品。因其蒸熟後是一個大圓坨，零售時需用刀切成一片片地賣，所以又稱「切糕」。
赤峰的切糕很有名氣，經營者大都是回民。回民經營切糕非常講究清真，無論是選料還是製作，都非常仔細認真，從不馬虎，他們蒸出來的切糕既筋道又粘，顏色金黃金黃的，再加上紅芸豆、大紅棗，真是色、香、味俱佳。
赤峰的切糕頂數常家。哈達街的回族常希才與女兒常桂芝自打偽滿時為了養家餬口就開始撒切糕，他們家撒切糕用的黃米要三合一的比例，即粘米、中粘米、稍粘米三種按3:2:1的比例混合加工。粘米多了蒸出來的切糕發胎，粘米少了不粘。蒸的時候用木桶套鍋加捲簾箅子，底層撒勻熟芸豆，然後逐層撒黃米麵、大棗，待到撒完最後一層黃米麵時，整鍋切糕已經蒸熟，此時將木桶內蒸熟的切糕坨扣入大笸籮裡，再將大笸籮裡的切糕坨扣到面板上，放置在獨輪車子上，推到街裡叫賣。
常家的切糕粘而不沾刀，筋道而不「懈怠」，他們推出來的切糕坨子，做工精細，選料、配料、淘洗到碾壓，都十分仔細，一鍋切糕一般都要用大黃米八十斤、紅芸豆十斤、大紅棗五斤，三種料各成層次，黃米麵、芸豆、大棗要撒勻，造型非常好看。蒸好後用棉被保溫，待到買回家裡時切糕還是熱乎的。人們逢年過節都要買幾斤品嘗，如今，每逢農曆九月初九時，青年人就給家裡老人買幾斤切糕，借其諧音祝老人步步登高。
李家燒餅
赤峰迴族風味小吃李家燒餅遠近聞名，流傳百年，是赤峰街獨特的傳統風味小吃。李家燒餅是手工製作的吊爐芝麻燒餅，其用料講究，火候適當，軟硬適中，適合各年齡段的口味。
李家燒餅工藝複雜，從篩選芝麻、炒芝麻到發麵、和面、搋麵、開片、抹酥、桂花及各種調料、卷條、揪劑、擀片、抹糊、沾芝麻、上爐、翻爐等十幾道工序。李家燒餅其特點是芝麻、桂花香味撲鼻，鹹淡可口，餅瓤多層，軟硬適中，外脆裡嫩，是許多家庭早餐桌上必不可少的主食。
舊時，回族人有出門拉駱駝（家養駱駝用以長途馱運貨物）、跑馬橋（販賣牛馬羊的經紀活動）、趕牛車（家養牛車進行長短途貨物運輸）、趕趟子（徒步或騎馬長途趕運牛、馬、羊的行當）的，臨走之時帶上一袋子燒餅，以備路上食用。其優點是儲存時間長，不易腐爛變質。配上自家炒的牛肉醬，可食用數日。
如今，李家燒餅後繼有人，興旺發達，連鎖店在赤峰街遍地開花，設有數家分店，倚仗祖傳的嫻熟技術和優良的質量，越來越受到回民群眾以及各民族顧客的歡迎。
錦山白秀山燻雞
錦山「白秀山燻雞」系百年清真老字號，祖傳配方，歷史悠久，獨家經營，屬正宗的白家燻雞。
「白秀山燻雞」完全採用天然農家笨雞，嚴格按伊斯蘭教方式屠宰。絕無病、死、幼、注水和非清真添加劑。「白秀山燻雞」以嫡傳白秀山老人獨創工藝製作。錦山回族白秀山老人自八歲時便和父親白文升經營白家燻雞，以質優價廉、童叟無欺享譽旗內外。
「白秀山燻雞」選料上乘，配方考究，色鮮味香，物美價廉。高蛋白，低脂肪，營養豐富，老少皆宜。是當地餐桌待客佳餚和饋贈禮品，也是清真寺阿訇和鄉老們首肯的過乜帖用放心清真食品。
「白秀山燻雞」深受廣大消費者（尤其是回民群眾）青睞，被譽為純天然清真綠色食品，它以傳統的技藝、獨特的風味溫馨四方，馳名中外。
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